Nilalaman

• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: Pagluluto ng Steak
• Paraan 2 ng 4: Ihawin ang steak
• Paraan 3 ng 4: Baked Steak
• Paraan 4 ng 4: Pan-Fried Steak
• Mga Tip
• Mga babala

Ang perpektong steak ay makatas, masagana at mayaman sa lasa.Mayroong maraming iba't ibang mga paraan upang maghanda ng isang steak. Maaari itong iprito sa isang apoy, inihaw, pinirito, o kahit sa oven. Gayunpaman, maraming mga tao ang nabigo na gumawa ng isang perpektong steak, lalo na kung mas gusto mo ang isang medium-rare steak kapag ang karne ay pinirito sa itaas at kalahating luto sa loob. Ang iba't ibang mga pamamaraan para sa paghahanda ng steak ay inilarawan sa ibaba.

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Pagluluto ng Steak

1. 1 Pumili ng isang piraso ng karne. Ano ang ibig sabihin ng salitang "steak"? Walang anumang karne ay angkop para sa isang steak, may ilang mga piraso ng espesyal na gupitin para sa isang steak. Pumili ng isang karne na masarap sa lasa, sapat na makatas at kayang-kaya mo ito:
   • T-bone: Ang isang T-bone steak ay isang piraso ng karne na pinutol upang ang guhit na malambot na karne at filet mignon ay pinaghihiwalay ng isang buto na kahawig ng letrang "T". Ito ay isang tanyag na piraso ng steak at mahal sa parehong oras, dahil ito ay pinutol mula sa loin ng isang baka, kung saan ang karne ay napaka malambot.
   • Beefsteak: Ito ay isang kumbinasyon ng malambot na fillet at guhit na karne. Ang steak ay halos kapareho ng T buto, ngunit sa gitna ito ay nahahati sa isang manipis na buto, na nagbibigay-daan sa iyo upang bigyang-diin ang iba't ibang mga lasa ng iba't ibang mga lugar. Halos magkapareho ang presyo sa T-bone.
   • Rib-eye: Ang rib-eye steak ay ginawa mula sa rib rib, kaya't ang pangalan nito ("rib" sa English na "rib"). Ito ang madalas na ibig sabihin ng mga tao kapag sinabi nilang steak. Mukha itong marmol; manipis na guhitan ng fat fat ang karne, binibigyan ito ng isang mayamang lasa.
   • Ang New York strip ay ginawa mula sa manipis na mga fillet ng loin. Ang mga kalamnan ng toro sa bahaging ito ay hindi nabuo, kaya't ang karne ay malambot at malambot. Natatakpan din ito ng manipis na mga layer ng taba, ngunit hindi pa rin malambing tulad ng isang rib eye steak.
   • Nangungunang mga fillet: Ang mga fillet ay maaaring i-cut mula sa parehong itaas na bahagi ng likod ng hayop at mula sa ibabang, tungkol sa parehong lugar na pinutol ang T bone steak at steak. Ito ay isang pambihirang masarap na piraso, talagang mahal.
2. 2 Bumili ng isang makapal na piraso ng karne, mga 3.8 cm hanggang 5 cm ang kapal. Bakit ang isang makapal na steak ay mas mahusay kaysa sa isang manipis? Ito ay halos imposible upang magprito ng isang manipis na piraso ng karne upang ito ay matakpan ng isang kaaya-aya na rosas na crust sa itaas, ngunit magiging makatas at kalahating lutong sa loob. Samantalang sa isang makapal na piraso ng karne madali itong makamit ang gayong resulta. Ang isang piraso ng timbang na 350 - 450 gramo ay madaling mababad ng dalawa, at sa kasong ito palaging mas mahusay na hatiin ang isang malaking piraso ng steak sa pagitan ng dalawa kaysa sa lutuin ang isang maliit na piraso para sa bawat isa.
3. 3 I-marinate ang karne. Kung magdagdag o hindi upang magdagdag ng mga sarsa ang tanong. Maraming mga mahilig sa steak na naniniwala na walang anuman maliban sa asin at paminta ang dapat idagdag sa isang mahusay na piraso ng karne. At hindi nang walang dahilan: ang karne mismo ay dapat na lumiwanag. Ngunit kung nais mo pa ring i-marinate ang iyong steak, ngayon ang oras upang gawin ito. Narito ang dalawang madaling paraan upang ma-marinate ang steak na karne.
   • Para sa pag-atsara, pagsamahin ang 1/3 tasa ng toyo, 1/2 tasa ng langis ng oliba, 1/3 tasa ng lemon juice, 1/4 tasa na Worcestershire sauce (tala: matamis at maasim, bahagyang masarap na fermented English sauce na gawa sa suka, asukal at isda), 2 wedges, durog na bawang, kalahating tasa ng tinadtad na basil at isang kapat na tasa ng perehil. I-marinate ang karne 4 hanggang 24 na oras bago magluto.
   • Para sa dry marinade: Pagsamahin ang 4.5 kutsarita ng magaspang na asin, 2 kutsarang sariwang ground allspice, 2 kutsarang matamis na paprika, isang kutsarang pulbos ng bawang, 1 kutsarang tuyong dahon ng oregano, at 2 kutsarita ng ground cumin.
4. 4 Iwanan ang steak upang magpainit sa temperatura ng kuwarto. Kung iningatan mo ang karne sa ref para sa isang magandang okasyon, ngayon ang oras upang alisin ito doon. Ang temperatura ng kuwarto ay gagawa ng dalawang bagay para sa iyo:
   • Mapapabilis ang proseso ng pagprito. Mas mabilis ang pagluluto ng mainit na karne.
   • Nagbibigay ng parehong antas ng kahandaan mula sa labas at mula sa loob. Kung ang karne ay nasa ref sa maghapon, ito ay magtatagal upang mag-init mula sa loob. Sa kasong ito, pinapamahalaan mo ang panganib na labis na pagluluto ng karne sa labas upang ito ay maging kalahating lutong sa loob.
5. 5 Kung hindi ka pa nakakagamit ng mga sarsa o dry marinade, magdagdag ng asin sa karne ngayon. Kung mas malaki ang piraso ng karne, mas mabuti mong kailangan itong iasin. Tandaan, ang isang 450 gramo na piraso ng T bone steak ay may dalawang beses na mas maraming karne kaysa sa isang 220 gram rib eye steak. Ang asin ay dapat idagdag ayon sa laki ng karne.
   • Asin nang maaga. Ang ilang mga tao ay naniniwala na ang karne ay dapat maasin ng 4 na araw bago magluto. Maaaring hindi ito kinakailangan, ngunit 40 minuto ang minimum na kinakailangan upang ibabad ang asin. Kung magdagdag ka ng asin sa steak sa loob ng 40 minuto, magbabad ito sa asin at dumating sa temperatura ng kuwarto.
   • Bakit hindi magdagdag ng paminta? Ang mga paminta ay maaaring sumunog sa panahon ng proseso ng pagluluto, ngunit ang asin ay hindi. Ang mga mainit na paminta ay hindi masyadong masarap, kaya inirerekumenda na idagdag ang mga ito pagkatapos ng pagluluto.

Paraan 2 ng 4: Ihawin ang steak

1. 1 Mahusay na gumamit ng uling. Maaaring gamitin ang kahoy na panggatong kung wala kang matapang na uling. Mas mabilis at mas maliwanag ang pagkasunog ng kahoy. Siyempre, ang grill steak ay maaari ding lutuin kung wala kang ibang mga kaginhawaan. Ngunit maging handa na ang lasa ng steak ay naiiba mula sa dati.
   • Huwag magsindi ng uling sa mga espesyal na likido. Ang pagpapares sa kanila ay magdaragdag ng labis na lasa sa karne. Mahusay na huwag magtipid sa isang uling na barbecue grill.
2. 2 Ilagay ang mga mainit na uling sa isang bahagi ng grill. Ito ang magiging mainit na panig. Ang iba pang mga dulo ng grill ay magiging mas cool. Mula dito kakailanganin mong simulang iprito ang steak at pagkatapos ay muling ayusin ang karne sa mas maiinit na bahagi ng grill. Bibigyan nito ang karne ng mas mahusay na panlasa.
3. 3 Ilagay ang steak sa walang uling na bahagi ng grill. Maglagay ng takip sa karne at lutuin sa hindi direktang init. Karaniwan, maraming tao ang gumagawa ng kabaligtaran: Pagprito ng karne sa sobrang init mula sa simula pa upang mapanatili nito ang lasa. Gayunpaman, ang pamamaraang ito ay walang batayan.
   • Kung unang niluto mo ang steak sa isang medyo cool na bahagi ng grill, binibigyan mo ang oras ng karne - ang buong piraso - upang magpainit nang pantay. At sa pagtatapos ng pagluluto, ang karne ay magkakaroon ng oras upang magtakip sa isang crispy crust. Kailangan itong mabilis na muling ayusin sa mga uling.
4. 4 I-flip ang karne nang madalas upang ang isang crust ay bumubuo sa magkabilang panig. Gumamit ng sipit upang paikutin ang karne bawat minuto o higit pa. Sinasabi ng isang tanyag na alamat na ang isang steak ay kailangang buksan nang isang beses lamang bago maghatid. Ngunit sa katunayan, mas madalas mong baligtarin ito, mas pantay ang prito at magiging mas katas nito. Kung hindi mo ibabaling ang karne, siguraduhing takpan ito ng takip.
5. 5 Tutulungan ka ng thermometer na matukoy kung luto na ang karne. Ito ay isang nasubukan at totoong pamamaraan. Ang mga pagkakamali ay mas karaniwan sa mga tao kaysa sa mga thermometers. Bilang isang tala sa gilid, narito kung paano nauugnay ang panloob na temperatura ng karne sa kahandaan ng steak:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Hilaw
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Bahagyang Inihurno (Meat na May Dugo)
   • 140 ° F (60 ° C) = Daluyan
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Katamtamang Mahusay na Pinatuyong
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Magaling
6. 6 Bilang karagdagan, maaari mong gamitin ang iyong mga daliri upang matukoy ang tinatayang antas ng kahandaan ng karne. Ipinapalagay ng pamamaraang ito na dapat mong ihambing ang pagiging matatag ng steak sa pagiging matatag ng mataba na bahagi ng iyong sariling palad (nangangahulugang ang lugar sa ilalim ng iyong hinlalaki). Tukuyin ang isang malambot na lugar sa pagitan ng iyong hinlalaki at gitna ng iyong palad (isang maliit na paga) at pindutin ito pababa gamit ang hintuturo ng iyong kabilang kamay.
   • Sa isang ganap na bukas na kamay - tulad ng hilaw na karne para sa lakas.
   • Ipagsama ang mga tip ng iyong hinlalaki at hintuturo. Ito ay magiging karne na may dugo.
   • Pagsama-samahin ang mga tip ng iyong hinlalaki at gitnang mga daliri. Ito ang magiging karne ng katamtamang bihirang.
   • Dalhin ang mga tip ng iyong hinlalaki at singsing na daliri at pindutin pababa sa malambot na lugar. Ito ang magiging karne na katamtamang mahusay.
   • Sa pamamagitan ng pagkonekta sa mga tip ng iyong hinlalaki at kulay rosas na daliri, natutukoy mo kung paano dapat pakiramdam ng maayos na karne sa pagpindot.
7. 7 Kapag ang karne ay 8 ° C sa ibaba ng iyong ninanais na temperatura, simulang i-on ito nang mabilis upang maging kulay-rosas sa magkabilang panig. Kung ang steak ay ang kulay na gusto mo, ilipat ito sa mas malamig na bahagi ng grill para sa isang maikling sandali, sa halip na magpatuloy sa pag-ihaw ito sa sobrang init, sa gayon ay alisin sa katas.
8. 8 Alisin ang steak mula sa init kapag ang panloob na temperatura ay 2.5 ° C sa ibaba ng nais mong temperatura. Bakit? Kapag inalis mo ito mula sa init, ang panloob na temperatura ng steak ay magpapatuloy na tumaas ng isang karagdagang 2 hanggang 2.5 ° C.
9. 9 Timplahan ang steak ng allspice at hayaang umupo ng hindi bababa sa limang minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang steak ay babad sa juice. Kung pinutol mo ang karne pagkatapos na alisin ito mula sa init, madali dumaloy ang mga juice. At kung iiwan mo ito sa loob ng 5 minuto, ang mga kalamnan na hibla ng karne ay magpapahinga at ang katas ay magiging pantay na puspos.
10. 10 Mag-enjoy! Masiyahan sa isang lutong bahay na steak, tulad ng dyaket na patatas at bawang spinach bilang isang dekorasyon.

Paraan 3 ng 4: Baked Steak

1. 1 Ang roaster ay dapat na matatagpuan 8 hanggang 12 cm sa ibaba ng tuktok na likaw ng oven. Ang distansya na ito ay mainam kapag nais mong magluto ng isang inihaw na steak o isang medium-rare steak. Kung nais mo ang steak na maging medyo basa, ilagay ang broiler na 15 cm sa ibaba ng tuktok na spiral. Kung gusto mo ng isang mahusay na steak, ang distansya mula sa tuktok na spiral ng oven ay dapat na tungkol sa 10 cm.
2. 2 I-on ang oven at painitin ang isang malaking kawali ng cast iron. Ang cast iron cookware ay ang pinaka-maginhawa para sa pagprito, dahil mahusay itong nagsasagawa ng init. Kung wala kang isang cast iron skillet, gagana rin ang isang regular na roaster o grill net. Painitin ang kawali sa loob ng 15 hanggang 20 minuto.
3. 3 Pagkatapos painitin ang kawali, iprito ang steak dito nang halos 3 minuto. Kung gumagamit ka ng rehas na bakal para sa pag-ihaw, ayusin ang karne sa pahilis dito upang ito ay matakpan ng magagandang guhitan. Ang karne ay babagutin kung ang oven ay sapat na mainit.
4. 4 I-on ang steak at magpatuloy sa pag-ihaw ng isa pang tatlong minuto. Gumamit ng sipit, hindi isang tinidor, upang ibaling ang steak upang maiwasan ang pagtulo ng katas.
5. 5 Matapos maipula ang karne sa magkabilang panig sa loob ng tatlong minuto, bawasan ang temperatura ng oven sa 260 ° C.
6. 6 Lutuin ang steak ayon sa sumusunod na talahanayan. Ipinapahiwatig ng talahanayan na ito ang tinatayang oras sa pagluluto para sa steak sa isang 260 ° C oven, isinasaalang-alang ang kapal ng karne:
   • Raw steak (48 ° - 55 ° C)
     
     • 2.5 cm - 0-1 minuto
     • 7 cm - 2-3 minuto
     • 8 cm - 4-5 minuto
   • Katamtamang bihirang steak (60 ° - 65 ° C)
     
     • 2.5 cm - 2-3 minuto
     • 7 cm - 4-5 minuto
     • 8 cm - 6-7 minuto
   • Katamtamang mahusay na steak (60 ° -65 ° C)
     
     • 2.5 cm - 4-5 minuto
     • 7 cm - 6-7 minuto
     • 8 cm - 8-9 minuto
7. 7 Timplahan ang steak ng allspice at hayaang umupo ng hindi bababa sa limang minuto. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang steak ay babad sa juice. Kung pinutol mo ang karne pagkatapos na alisin ito mula sa init, madali dumaloy ang mga juice. At kung iiwan mo ito sa loob ng 5 minuto, ang mga kalamnan na hibla ng karne ay magpapahinga at ang katas ay magiging pantay na puspos. br>
8. 8 Mag-enjoy! Masiyahan sa isang lutong bahay na steak na may berdeng beans o inihurnong patatas bilang isang ulam, halimbawa.

Paraan 4 ng 4: Pan-Fried Steak

1. 1 Init ang isang cast iron skillet sa sobrang init, pagdaragdag ng dalawang kutsarang langis, hanggang sa magsimulang manigarilyo ang kawali. Ang cast iron cookware ay nagpapadala ng napakahusay na init, pantay na namamahagi nito sa buong ibabaw.
   • Gumamit ng isang mahusay na natural na steak oil. Ang langis ng oliba ay perpekto para sa pagprito ng pasta o talong, ngunit hindi naman para sa steak. Ang langis na Rapeseed o langis ng gulay ay mas inirerekomenda sa kasong ito.
2. 2 Ilagay ang steak sa kawali at mag-ingat na hindi maiangat ang mga gilid mula sa init.
3. 3 Sa loob ng 6 hanggang 12 minuto, hanggang sa maabot ang pangunahing temperatura na gusto mo, i-on ang steak bawat minuto o higit pa. Suriin ang panloob na temperatura ng karne gamit ang isang thermometer. Narito ang isang talahanayan na nagpapakita ng ugnayan sa pagitan ng panloob na temperatura ng isang steak at kung gaano ito kahusay naluto:
   • 120 ° F (48.8 ° C) = Hilaw
   • 130 ° F (54.4 ° C) = Bahagyang Inihurno (Meat na May Dugo)
   • 140 ° F (60 ° C) = Daluyan
   • 150 ° F (65.5 ° C) = Katamtamang Mahusay na Pinatuyong
   • 160 ° F (71.1 ° C) = Magaling
4. 4 Magdagdag ng 2 kutsarang mantikilya at anumang iba pang pampalasa hanggang sa maluto ang steak.Para sa isang pan-fried steak, gamitin ang mga sumusunod na pampalasa:
   • Rosemary
   • Thyme
   • Oregano
   • Bawang
   • Sambong
5. 5 Alisin ang steak mula sa kawali at hayaang umupo ito kahit limang minuto pa. Sa panahon ng proseso ng pagluluto, ang steak ay babad sa juice. Kung pinutol mo ang karne pagkatapos na alisin ito mula sa init, madali dumaloy ang mga juice. At kung iiwan mo ito sa loob ng 5 minuto, ang mga kalamnan na hibla ng karne ay magpapahinga at ang katas ay magiging pantay na puspos.
6. 6 Mag-enjoy! Masiyahan sa isang lutong bahay na steak, tulad ng sa German potato salad at Brussels sprouts bilang isang ulam.

Mga Tip

• Gumamit ng pampalasa, pampalasa, at pampalasa. Ang isang napakahusay na steak ay hindi nangangailangan ng anumang steak sauce.
• Gumamit ng isang hindi stick na spray nang madalas.
• Dapat laging malinis ang grill. Ang isang malinis na grill ay nagluluto ng pagkain nang mas mabilis at mas masarap ang lasa.
• Matapos mailagay ang steak sa isang plato, maaari mo itong butasin sa likuran ng kutsilyo upang makita kung handa na ito o hindi.
• Ang mga gulay at prutas ay masarap kapag sariwa. Ngunit ang baka ay mas malambot kapag medyo luma na. Huwag maging kuripot upang bumili ng karne na naka-stock, dahil malapit ito sa petsa ng pag-expire.

Mga babala

• Mainit ang grill, huwag hawakan ito!
• Ang non-stick spray ay nagpapalakas lamang ng apoy. Kaya't panatilihing naka-tuck up ang iyong buhok kapag ginamit mo ito.