Nilalaman

• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 2: Mga Vegetarian Gelatin Substitutes
• Paraan 2 ng 2: Pagbili ng mga pamalit na gelatin
• Mga Tip
• Mga babala

Ang gelatin ay isang produkto ng pinagmulan ng hayop na nakuha mula sa mga kuko, buto, kartilago at iba pang mga bahagi ng mga hayop. Karaniwan itong ginagamit para sa paggawa ng jellies, jams, jellies at jellies, pati na rin para sa pampalapot na sopas at sarsa. Kung ikaw ay isang vegan o vegan o vegetarian, maaari mong palitan ang gelatin ng agar, carrageenan, pectin, kudzu, o xanthan gum. Maaaring hindi mo mahanap ang pinakamahusay na kapalit ng gelatin sa isang resipe kaagad, ngunit ang pagsubok at error ay makakatulong sa iyo na makahanap ng pinakamahusay na kahalili, kaya maghanda ka sa mag-eksperimento!

Mga hakbang

Paraan 1 ng 2: Mga Vegetarian Gelatin Substitutes

1. 1 Lumikha ng matitigas na jellies sa agar agar sa anyo ng pulbos, mga natuklap o plato. Paghaluin ang agar agar ng tubig at pakuluan upang maisaaktibo ito. Siguraduhing pukawin ito ng tuloy-tuloy upang maiwasan ang clumping. Gumamit ng parehong halaga ng agar pulbos habang gumagamit ka ng gulaman. Halimbawa, kung ang isang reseta ay nangangailangan ng 1 kutsarang (14 g) gulaman, pagkatapos ay gumamit ng 1 kutsara (14 g) agar agar.
   • Ang agar agar ay ginawa mula sa naproseso at naka-compress na algae, ngunit huwag magalala, ang agar agar ay walang lasa at walang amoy!
   • Ang Agar agar, na tinatawag ding kanten, ay tradisyonal na isang kapalit ng gelatin sa maraming mga resipe (lalo na ang mga resipe ng Asyano).
   • Paghaluin ang 2 kutsarang (29 g) agar agar pulbos o 1 kutsara (14 g) agar agar flakes na may 470 ml na likido upang lumikha ng isang matatag na jelly.
   • Ang may pulbos na agar ay ang pinakamalakas, habang ang flake o plate agar ay mas mahina.
   • Ang 1 kutsarita (4.2 g) agar agar pulbos ay pantay ang lakas sa 1 kutsara (14 g) agar agar sa mga natuklap at ½ agar agar sa mga plato.
2. 2 Ang makapal na malambot na jellies, puddings, sopas, at vegan ice cream na may carrageenan. Magbabad ng dry carrageenan (sa form na algae) sa tubig mga 12 oras bago gamitin. Kapag napansin mong namamaga ito, alisin ito mula sa tubig at pakuluan ito sa likidong plano mong gamitin sa iyong resipe. Pakuluan ang likido na may carrageenan sa loob ng 10 minuto, salain ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan. Para sa 1 tasa (240 ML) ng likido, gumamit ng humigit-kumulang na 28 gramo ng carrageenan.
   • Gumamit ng kappa carrageenan para sa mga bouncy gel at iota carrageenan para sa mga bouncy gel. Kung nais mo, maaari mong ihalo ang dalawang uri ng carrageenan nang sama-sama upang ang pagkakapare-pareho ng panghuling produkto ay hindi masyadong matatag o masyadong malambot.
   • Ang lambda carrageenan ay pinakamahusay na ginagamit bilang isang makapal sa mga syrup, sarsa, at gravies.
   • Magdagdag ng carrageenan sa vegan coconut milk ice cream para sa isang mas makapal na lasa!
   • Tandaan na ang carrageenan ay maaaring maging sanhi ng mga menor de edad na problema at problema sa gastrointestinal tulad ng pamamaga at kahit na mga tumor sa bituka at ulser. Gayunpaman, ipinakita ng mga pag-aaral na ang mga sintomas na ito ay nangyayari lamang sa napakataas na dosis ng carrageenan.
3. 3 Ang makapal na homemade jam, jellies at marmalade na may pectin. Nangangailangan ang pectin ng asukal at isang tiyak na antas ng kaasiman upang maisaaktibo, kaya't mahusay ito kapag nagtatrabaho sa mga prutas na naglalaman ng natural na sugars at acid. Halimbawa, upang makagawa ng strawberry jam, gumamit ng 4 na kutsara (56 g) ng pectin na walang asukal o 7 kutsara (90 g) ng regular na pectin para sa 2 kg ng mga strawberry.
   • Ang mababang asukal na pectin ay mabuti para sa paggawa ng mga jellies at jam.
   • Para sa isang mas matibay na jelly, dagdagan ang dami ng pectin ng 3, iyon ay, para sa 2 kg ng mga strawberry magdagdag ng 7 kutsarang (90 g) ng pectin na walang asukal, o 10 kutsarang (127 g) ng regular na pectin.
   • Upang mapalap ang sopas na naglalaman ng asukal (tulad ng matamis na sopas ng gata ng niyog at sopas ng kamote), idagdag ang tungkol sa 1/8 kutsarita (0.6 g) ng pulbos na pectin para sa bawat tasa (240 ML) ng likido. Pakuluan ang halo ng 30 segundo upang maisaaktibo ang pectin.
   • Ang pectin ay mahusay ding kapalit ng mga itlog sa mga pagkaing lutong vegan.
   • Ang pektin ay nakuha mula sa buto ng buto at balat ng berdeng mga mansanas. Maaari mo itong makuha mismo: pakuluan ang mga binhi at alisan ng balat tungkol sa 20-30 minuto, salain sa isang salaan gamit ang cheesecloth at bawasan ang dami ng likido ng kalahati. Itabi ang nagresultang pectin sa isang lalagyan ng airtight sa ref sa loob ng 2 hanggang 3 buwan.
4. 4 Gumamit ng kudzu para sa mga vegan pinggan, puddings, glaze toppings para sa pie. Ang Kudzu (lobular kudzu) ay karaniwang ginagamit sa bansang Hapon. Kung nakakita ka ng kudzu, malamang na ang makapal na ito ay nasa mga chunks kaysa sa pulbos. Upang sukatin ang tamang halaga, kakailanganin mong i-break ito sa mas maliit na mga piraso. Gumamit ng halos 1 1/2 kutsarang (19 g) ng kudzu para sa bawat tasa (240 ML) ng likido.Kung nais mo ng isang masa na gelatinous, gumamit ng 2 kutsarang (29 g) ng kudzu bawat baso ng likido.
   • Gumamit ng 2 kutsarang (25 g) ng kudzu pulbos para sa bawat tasa (240 ML) ng likido upang gawin ang likidong gel (halimbawa, upang gumawa ng mga dekorasyon ng cake ng prutas).
   • Ang Kudzu ay hindi katulad ng arrowroot, patatas o mais na almirol.
   • Ang Kudzu ay nagdaragdag ng ningning sa mga sopas at mahusay para sa pampalapot ng mga sarsa at gravies nang hindi nakakaapekto sa lasa ng mga pinggan.
   • Isawsaw ang mga gulay o iba pang mga vegetarian item (tofu o seitan) sa kudzu pulbos at iprito para sa isang masarap na crispy crust.
5. 5 Paghaluin ang xanthan gum para sa mga vegan dressing, cream, yogurt, o sour cream. Gumamit ng isang taong magaling makisama upang ihalo ang xanthan gum sa produktong nais mong magpapalap, kung hindi man ay maaaring mabuo ang mga bugal. Gumamit ng kalahati ng dami ng xanthan gum na kinakailangan para sa gelatin sa iyong resipe. Halimbawa, kung inirerekumenda ng isang resipe ang paggamit ng 2 kutsarita (8.5 g) ng gulaman, pagkatapos ay gumamit lamang ng 1 kutsarita (4.25 g) ng xanthan gum.
   • Kumuha ng 1/8 kutsarita (0.6 g) xanthan gum para sa bawat tasa (240 ML) ng likido.
   • Huwag gumamit ng xanthan gum kung ikaw ay alerdye sa mais.
   • Ang Xanthan gum ay mahusay para sa mga lutong bahay na vegan yoghurts dahil kumikilos ito bilang isang makapal at nagpapatatag na ahente, pinipigilan ang mga sangkap na magkahiwalay.

Paraan 2 ng 2: Pagbili ng mga pamalit na gelatin

1. 1 Bumisita sa isang tindahan na dalubhasa sa mga vegetarian at malusog na pagkain. Kung hindi ka makahanap ng kapalit na gelatin sa iyong regular na supermarket, bisitahin ang isang tindahan na dalubhasa sa mga vegetarian at malusog na pagkain. Karaniwan, ang mga pamalit na gelatin ay matatagpuan sa parehong lugar tulad ng mga inihurnong kalakal.
   • Halimbawa, ang agar agar at pectin ay madalas na matatagpuan sa tabi ng regular na gelatin at mga lutong kalakal.
   • Ang ilang mga pampalapot ay matatagpuan sa mga dalubhasang tindahan ng pastry.
   • Ang Carrageenan ay mas mahirap hanapin sa mga tindahan, kaya bago pumunta sa isang partikular na tindahan, mas mahusay na tumawag at suriin kung nasa stock ito.
2. 2 Mag-order ng mga pamalit na gelatin sa online. Ang paghanap ng mga pamalit na gelatin sa mga online store ay mas madali, at ang kanilang pagpili ay magiging mas malawak kaysa sa mga regular na tindahan. Maaari kang bumili ng mga ito sa maraming dami, at madalas ay kapansin-pansin na mas mura ito. Bilang karagdagan, ang paghahanap para sa isang kapalit na gelatin sa online ay magiging mas maginhawa kung nais mo lamang subukan ang iba't ibang mga kahalili upang hanapin ang pinakaangkop.
   • Maaari kang makahanap ng kosher at halal gelatin sa online, ngunit tandaan na ang gelatin na ito ay hindi palaging vegetarian, kaya suriin ang mga sangkap bago bumili!
   • Mag-browse ng iba't ibang mga site at ihambing ang mga presyo para sa iba't ibang mga pamalit na gelatin. Ang pagpapadala mula sa mga banyagang site ay madalas na mas maraming oras at mas mahal, kaya maaaring mas madaling mag-order mula sa isang lokal na site, kahit na mas mahal ang item.
   • Kung maaari, mag-order ng maliliit na pack ng iba't ibang mga kapalit ng gelatin upang mag-eksperimento at alamin kung alin ang tama para sa iyong resipe.
   • Suriin kung magkano ang bibilhin mo ng kapalit ng gelatin!
3. 3 Bumili ng mga pamalit na gelatin sa ibang bansa na mahirap hanapin sa mga lokal na tindahan. Sa isang kadahilanan o iba pa, ang ilang mga kapalit ng gelatin ay maaaring mahirap hanapin sa ilang mga bansa. Halimbawa, ang kudzu, na napakapopular sa Japan, ay mahirap hanapin sa Russia, at maaari mo itong iorder mula sa isang online na tindahan sa ibang bansa.
   • Huwag kalimutan na suriin ang gastos sa pagpapadala bago bumili!
   • Maging handa na maghintay para sa iyong order dahil maaaring tumagal ng maraming linggo ang pang-internasyonal na pagpapadala.

Mga Tip

• Kapag naghahanap ng mga vegetarian gelatin substitutes, maging handa para sa pagsubok at error.
• Mayroong kosher gelatin na vegan o vegetarian, gayunpaman, kahit na mahahanap mo ang gayong gelatin, tiyaking suriin ang listahan ng mga sangkap, dahil ang ilang mga tagagawa ay nagdaragdag ng mga protina ng hayop mula sa mga produktong pagawaan ng gatas o isda.
• Ang mga sangkap na may mataas na kaasiman ay maaaring mangailangan ng higit na agar upang lumapot upang tumibay nang maayos.
• Kung nais mong gumawa ng jelly o jam na may mababang nilalaman ng asukal, subukang kumuha ng pectin na walang asukal.

Mga babala

• Ang mga pampalap ng algae ay maaaring mahirap hanapin, lalo na sa ilang mga bansa dahil sa iba't ibang mga paghihigpit sa pag-import.
• Parami nang parami ang mga eksperto na nagtatanong sa kaligtasan ng carrageenan. Bumili lamang ng carrageenan mula sa isang pinagkakatiwalaan at maaasahang tagagawa at huwag ubusin ang malalaking dami nito.