Nilalaman

• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 4: Paghahanda
• Bahagi 2 ng 4: Paghahanda ng Meat
• Bahagi 3 ng 4: Teknolohiya sa paninigarilyo
• Bahagi 4 ng 4: Oras habang naninigarilyo
• Mga Tip
• Ano'ng kailangan mo

Sa isang smokehouse, ang karne ay luto na may mababang init, usok at mga fuel ng gulay tulad ng mga chip ng kahoy at uling. Mahigit sa 4 - 12 na oras sa patuloy na pakikipag-ugnay sa banayad na init at malakas na usok ay nagbibigay sa karne ng isang masaganang panlasa at ginagawang malambot. Ang artikulong ito ay magpapaliwanag nang higit pa tungkol sa kung paano gumamit ng isang smokehouse upang magluto ng karne.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Paghahanda

1. 1 Kumuha ng smokehouse. Ang mga tanyag na uri ng naninigarilyo: elektrisidad, gas, na may selyo ng tubig at uling, ay ginagamit para sa lahat ng mga uri ng karne - mula sa maalog hanggang sa pabo.
   • Ang mga naninigarilyo sa kuryente at gas ay karaniwang nagluluto ng karne nang mas mabilis kaysa sa ibang mga naninigarilyo.
   • Ipunin ang iyong naninigarilyo kung nagmamay-ari ka na. Magbayad ng partikular na pansin sa silid ng pagkasunog at duct ng hangin. Ito ang pinakamahalagang bahagi ng smokehouse at kung hindi ito gumagana nang maayos, ang resulta ay maaaring masira na karne o kahit isang sunog.
2. 2 Ihanda ang naninigarilyo bago gamitin.
   • Una kailangan mong magsindi ng apoy sa silid ng pagkasunog. Painitin ito sa 200 degree Celsius, at pagkatapos ay bawasan ang init sa 100 degree para sa paninigarilyo sa loob ng ilang oras. Huwag kalimutan na linisin ito mula sa dumi at nasunog na pampalasa.
3. 3 Bumili ng sup o uling. Ang sup ay ginagamit upang makuha ang lasa ng usok mula sa karne, ang mga ito ay oak, seresa, mansanas, alder at nut.
   • Tiyaking ang kahoy na pinili mo ay hindi nahawahan ng mga kemikal. Nalalapat din ito sa paninigarilyo ng uling dahil ang usok mula sa mga kemikal ay lalagyan ng iyong karne.Magandang ideya na magluto muna ng may basang sup na bago gawin ang iyong sarili.
4. 4 Maghanap ng isang ligtas sa labas ng smokehouse na wala sa mga panganib sa kalusugan at sunog. Pumili ng isang panlabas na lokasyon ang layo mula sa malakas na hangin.

Bahagi 2 ng 4: Paghahanda ng Meat

1. 1 Maghanap ng isang pinausukang karne ng resipe ng marinade. I-marinate ang karne isang araw bago manigarilyo.
2. 2 Ilagay ang karne sa pag-atsara o rehas na bakal na may pampalasa.
3. 3 Ilagay ang karne sa isang lalagyan ng plastik o baso. Palamigin ang magdamag o higit pa, hanggang sa 1 araw.

Bahagi 3 ng 4: Teknolohiya sa paninigarilyo

1. 1 Punan ang gasigarilyo ng gasolina. Maaari itong maging karbon, isang propane tank, o isang plug lamang sa electrical network.
2. 2 Magdagdag ng mga chips ng kahoy kung ginagamit mo ang mga ito. Tiyaking mayroon kang higit na sup na idaragdag sa naninigarilyo kung kinakailangan.
   • Kung gumagamit ka ng isang naninigarilyo sa gas, kakailanganin mong ilagay ang sup sa isang foil bag. Lagyan ng butas ang tuktok ng bag na 6 o higit pang beses. Ilagay ang bag na napakalapit sa elemento ng pag-init upang makabuo ng usok.
   • Kung gumagamit ka ng isang smokehouse na may selyo ng tubig, pagkatapos ay ang pagdaragdag ng mga sariwang halaman sa tubig ay magbibigay sa iyo ng isang espesyal na lasa ng karne.
3. 3 Magsindi ng apoy. Siguraduhin na ang hangin ay malayang dumadaloy sa kahoy o karbon sa pamamagitan ng pagbubukas ng mga air damper. Pagkatapos hayaan ang naninigarilyo na magpainit ng hindi bababa sa 20-30 minuto.
   • Kapag umabot sa 200 degree ang smokehouse, kakailanganin mong palamigin ito. Isara ang mga damper ng hangin halos ganap na matapos ang 30 minuto upang mabawasan ang init at madagdagan ang usok mula sa uling o kahoy.
4. 4 Ang iyong layunin ay isang temperatura sa pagitan ng 80 at 140 degree. Napili ang temperatura depende sa uri ng smokehouse, uri ng karne at laki ng mga piraso ng karne.
   • Halimbawa, ang isda ay dapat na usok sa isang mas mababang init kaysa sa baka. Ang malalaking pagbawas ng karne ay nangangailangan ng isang mas mataas na temperatura sa paninigarilyo kaysa sa maliit na pagbawas ng jerky.
   • Ang mga naninigarilyo ng kuryente at gas ay karaniwang nagluluto sa mataas na temperatura, kaya't gamitin ang pinakamababang temperatura sa paninigarilyo.
5. 5 Ilagay ang karne sa isang wire rack o sa maraming mga racks ng grill.

Bahagi 4 ng 4: Oras habang naninigarilyo

1. 1 Suriin lamang ang karne ng 1 o 2 beses habang naninigarilyo. Alalahaning suriin ang fuel at kahoy na chips upang mapalitan kung kinakailangan.
   • Tandaan na sa tuwing bubuksan mo ang naninigarilyo, pinalamig mo ito.
2. 2 Oras ng paninigarilyo: para sa bawat kalahating kilo ng karne, 1-1.5 na oras ng paninigarilyo.
   • Kung naninigarilyo ka sa mas mataas na temperatura, isang oras ng paninigarilyo ang ginugol para sa bawat kalahating kilo ng karne. Ang mas mababang temperatura ay magtatagal upang magluto.
3. 3 Lumiko ang karne tuwing 2-3 oras.
4. 4 I-brush ang pag-atsara sa karne sa tuwing pinapalitan mo ito.
5. 5 Suriin ang karne isang oras bago ang naka-iskedyul na oras ng pagluluto. Mas mahusay na i-underexpose ang karne kaysa sa sobrang paglantad, dahil maaari mong palaging lutuin ang karne sa smokehouse.
   • Ang labis na exposed na karne ay isang pangkaraniwang problema sa mga maliliit na naninigarilyo sa bahay.
6. 6 Alisin ang karne kapag sigurado kang tapos na. Tandaan na ang ilang mga uri ng kahoy ay nagbibigay sa karne ng isang mas pulang kulay, sa kasong ito ay magiging mas mahirap makita kung luto ang karne.

Mga Tip

• Ang paninigarilyo ay isang komplikadong proseso ng teknolohikal. Ang bawat smokehouse ay may sariling mga katangian, kakailanganin mong pumili ng mga pampalasa, oras ng pagluluto at gasolina na angkop para sa iyong partikular na smokehouse.

Ano'ng kailangan mo

• Smokehouse
• Labas na kahoy / karbon
• Itakda ang pag-atsara o spice
• Lalagyan ng plastik o salamin
• Refrigerator
• Palara
• Tubig
• Magsipilyo para sa pagpapahid ng karne na may atsara
• Timer
• Sariwang halaman