Nilalaman

• Paraan 2 ng 2: Hiwain ang pahaba na repolyo
• Mga Tip

1 Kinakailangan na alisin ang nangungunang mga nasirang dahon. Alisin ang anumang mga dahon na may mga brown spot, uhog, o butas. Ang natitirang mga nangungunang dahon ay karaniwang matigas, ngunit lalambot kapag luto.

2 Kinakailangan na paunang banlawan at patuyuin ang ulo ng repolyo. Panatilihin ang repolyo sa ilalim ng cool, umaagos na tubig. Kuskusin ito ng malinis na mga daliri upang matanggal ang dumi, mikrobyo at pestisidyo. Pagkatapos ay pat dry gamit ang isang tuwalya ng papel.

3 Kunin ang mahabang stainless steel na kutsilyo. Maaari mong gawin ito nang mas mabilis kung ang talim ay mas mahaba kaysa sa diameter ng repolyo. Iwasang gumamit ng mga carbon steel kutsilyo dahil magreresulta ito sa isang itim na tapusin sa kulot ng pinutol na laman.

4 Gupitin ang repolyo sa isang tirahan sa isang matatag na cutting board. Pindutin ang repolyo laban sa cutting board habang hawak ito gamit ang iyong mga daliri. Gupitin nang diretso ang gitna sa isang makinis na paggalaw.

• Kung nakakita ka ng mga butas mula sa mga bulate o iba pang mga palatandaan ng mga peste, pagkatapos ay ibabad ang repolyo sa loob ng 20 minuto sa tubig na asin bago magpatuloy sa karagdagang mga manipulasyon.

5 Alisin ang puting core. Anumang bilog na repolyo (berde, pula o savoy) ay may matigas, puting tangkay. Upang i-cut ito mula sa bawat isang-kapat ng repolyo, hawakan nang patayo ang piraso, na nakaharap pababa ang makapal na bahagi ng tangkay. Gupitin ang tangkay ng dayagonal sa isang stroke. Hindi na kailangang ibabad nang malalim ang kutsilyo sa laman ng repolyo upang matanggal ang tuod.

• Kung pinutol mo ang repolyo sa mga wedge, iwanan ang isang manipis na puting layer ng pith upang mapanatili ang mga dahon nang magkasama. Maaari mong iwanan ang mga ulo ng repolyo na hiniwa sa quarters, o gupitin ang bawat isa sa kalahati upang makagawa ng walong magkaparehong wedges.

6 I-chop o i-chop ang repolyo (opsyonal). Ilagay ang patag na bahagi ng repolyo sa isang cutting board. Bend ang iyong mga daliri at hawakan ang repolyo upang ang kanilang mga buko, kaysa sa mga tip ng iyong mga daliri, ay mas malapit sa talim ng kutsilyo. Hiwain ang repolyo na nagsisimula sa mga panlabas na dahon at nagtatrabaho patungo sa gitna. Gumawa ng 6-12mm na mga chunks para sa nilaga, o i-chop ang mga ito ng 3mm na makapal upang maasim ang repolyo.

• Maaari mo ring pag-shred ang repolyo gamit ang isang mandolin cutter, isang malaking butas na kudkuran, o isang kalakip na processor ng pagkain. Ang paggamit ng isang mandolin cutter ay maaaring maging hindi ligtas para sa mga walang karanasan na mga gumagamit, kaya pumili ng isang modelo na may isang bantay sa kamay.
• Gupitin ang wedge patagilid para sa mga maikling piraso, o pahaba para sa mahabang piraso. Ang parehong mga pagpipilian ay gagana para sa anumang mga recipe.

7 Lutuin ang repolyo o iimbak ito ng lemon juice. Huwag gupitin ang repolyo nang hindi kinakailangan upang mapanatili ang repolyo sa ref. Kung mayroong higit pang repolyo kaysa sa balak mong lutuin, lagyan ng rehas ito kasama ng hiwa ng lemon upang maiwasan ang pagkulay. Balutin sa balot ng plastik o tiklupin sa isang plastic bag nang hindi ito tinali, at itabi sa ref ng hindi hihigit sa dalawang linggo.

• Itabi ang tinadtad na repolyo sa isang mangkok na may malamig na tubig at isang maliit na lemon juice. Takpan ang mangkok ng plastik na balot at palamigin.

Paraan 2 ng 2: Hiwain ang pahaba na repolyo

1. 1 Una kailangan mong matukoy ang uri ng repolyo. Ang Intsik na repolyo ay isang mahaba, cylindrical na gulay na nagmula sa dalawang pagkakaiba-iba. Ang bawat isa sa kanila ay nangangailangan ng isang tukoy na diskarte:
   • Ang Napa repolyo ay mukhang isang pinuno ng romaine litsugas; ang mga dahon nito ay payat at sumunod sa bawat isa.
   • Ang Bok Choi cabbage ay may isang mahaba at makapal na puting tangkay na may maraming mga sanga. Ang mga dahon nito ay maitim na berde ang kulay at naka-cluster sa isang gilid.
2. 2 Ihanda ang repolyo. Hugasan ang repolyo at hilahin ang mga nalanta na dahon. Kapag pinuputol ang Bok Choy, gupitin ang isang maliit na piraso sa base. Ang brownish stem area na ito ay matigas at walang lasa.
   • Hindi mo kailangang putulin ang isang bahagi ng tangkay mula sa Napa cabbage.
3. 3 Hiwain ang repolyo pahaba. Anuman ang ginagamit mong repolyo, ilagay ito sa isang matibay na cutting board. Gumamit ng isang malaking hindi kinakalawang na asero kutsilyo upang i-cut ito sa gitna.
   • Iwasang gumamit ng mga carbon steel kutsilyo dahil maiiwan nila ang mga itim na marka sa repolyo.
4. 4 Hawakan ang kalahati ng repolyo gamit ang iyong baluktot na mga daliri. Protektahan ng posisyon na ito ang iyong mga daliri mula sa mga hiwa. Bend ang mga phalanges ng mga daliri sa loob upang ang kanilang mga kasukasuan ay mas malapit sa talim ng kutsilyo.
5. 5 Hiwain ang repolyo sa mga dahon at tangkay. Gupitin ang bawat kalahati ng repolyo sa mga hiwa ng nais na lapad, depende sa kung nais mong maging manipis o makapal ang mga hiwa. Ang 3mm makapal ay perpekto para sa sauerkraut, habang ang mas makapal ay mas mahusay para sa mga sopas.
   • Ang mga dahon at tangkay ng Bok Choi at Napa repolyo ay pantay na nakakain.
6. 6 Hiwain ang dahon ng Bok Choi (opsyonal). Ang ilang mga ulo ng Bok Choi repolyo ay may mga dahon na masyadong malaki at lapad. Hatiin ang mga ito sa mga maginhawang piraso sa pamamagitan ng pagputol ng mga kulot na dahon nang paayon minsan o dalawang beses.
   • Ang dahon ng Bok Choi ay mas mabilis na nagluluto kaysa sa mga tangkay. Subukang idagdag ang mga ito 5-10 minuto pagkatapos ng tangkay.

Mga Tip

• Itabi ang repolyo sa ref. Kapag pinalamig at malutong, mas madaling i-cut.
• Para sa pinalamanan na repolyo, maaaring alisin ang repolyo.
• Ang tsansa ng pinsala ay nadagdagan kung ang pagputol ng board ay madaling dumulas sa mesa habang ginagalaw. Basain ang isang tuwalya ng papel, pigain ang labis na tubig, at ilagay ito sa ilalim ng pisara upang hawakan ito sa lugar.
• Ang Bok Choi dwarf na mga pagkakaiba-iba ng repolyo ay maaaring luto nang buo.