Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip

Ang mga magagandang pagbawas ng baka ay maaaring maging mahal, ngunit ang mas mura na pagbawas ay matigas at walang lasa. Ang laman ng ilalim ng hita ng baka ay nagmula sa mga hulihan na binti, kaya natural na ito ay isang mas mahihigpit na piraso, ngunit isang mahusay na pagpipilian para sa isang malusog na diyeta, dahil napakapayat. Sa pamamagitan ng pag-aaral kung paano lutuin ang sapal ng ilalim ng hita ng baka, malalaman mo ang lihim sa pag-overtake sa kawalang-kilos at pagkatuyo ng karne. Ang sikreto sa malambot na litson ay ang karne ay kailangang lutuin sa isang mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon. Tingnan ang Hakbang 1 sa ibaba upang makapagsimula.

Mga hakbang

1. 1 Putulin ang taba. Gupitin ang labis na taba mula sa labas ng pulp. Ang ilang mga tao ay nag-iiwan ng grasa para sa lasa, na mabuti, ngunit kadalasan lahat ay nagdaragdag ng sapat na pampalasa upang hindi mawala sa iyo ang kontribusyon sa taba. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo na kutsilyo upang gupitin ang maraming mga hiwa sa karne.
2. 2 I-marinate ang karne. I-marinate ang karne ng maraming oras bago lutuin upang masira ang matigas na mga hibla ng karne, na iniiwan ang malambot na karne. Gayunpaman, ang hakbang na ito ay opsyonal, kaya maaari mo itong laktawan kung ikaw ay maikli sa oras.
   • Karaniwang naglalaman ang pag-atsara ng isang taba tulad ng langis ng oliba, isang acidic na sangkap tulad ng balsamic suka o lemon juice, at isang halo ng mga halaman at pampalasa.Maaari kang gumawa ng iyong sariling marinade o bumili ng isa mula sa supermarket.
   • Ang karne ay dapat ilagay sa isang plastic freezer bag, puno ng marinade, at pagkatapos ay selyadong at palamigin sa magdamag o maraming oras bago magluto.
3. 3 Brown ang karne sa isang kasirola. Maayos ang karne ng asin at paminta, painitin ang ilang langis sa isang broiler o malaking kasirola, at kayumanggi ang laman sa lahat ng panig.
   • Kuskusin ang tinadtad na bawang, sariwang tinadtad na halaman at pampalasa sa ibabaw ng karne bago magprito upang magdagdag ng lasa. Ang kumbinasyon ng mga pampalasa ay isang bagay ng panlasa.
   • Ang litson ng karne ay isang mahalagang hakbang para sa isang kaakit-akit na brown crust bilang karagdagan sa lasa, dahil ang natural na sugars at pampalasa ay nag-caramelize sa ibabaw ng karne.
4. 4 Lutuin ang ilalim ng sapin ng hita ng baka sa isang malaking kasirola, litson, o mabagal na kusinilya. Ang alinman sa mga pamamaraang ito ay magreresulta sa isang perpektong malambot na inihaw, kaya piliin ang isa na pinakamahusay na gumagana para sa iyo.
   • Anuman ang pinili mong kagamitan sa pagluluto, maglagay ng isang layer ng makinis na tinadtad na mga sibuyas sa ilalim at itaas na may karne.
   • Magdagdag ng 1/3 ng likido sa palayok kasama ang gilid ng karne. Maaari itong tubig, sabaw ng baka, sabaw ng gulay, alkohol (alak, serbesa, wiski, o cider), o isang kombinasyon ng lahat.
5. 5 Magluto sa mababang init ng maraming oras. Mahalagang tandaan kapag niluluto ang pulp ng ibabang bahagi ng hita ng baka na kailangan mong lutuin ang karne sa mababang init sa loob ng mahabang panahon - natutunaw nito ang taba at sinisira ang nag-uugnay na tisyu sa loob ng karne, naiwan itong mabango at malambot . Ang pagluluto sa sobrang init sa loob ng maikling panahon ay magiging sanhi ng pagiging matigas at tuyo ng karne.
   • Hurno: Kung nagluluto ka sa isang broiler, painitin ang oven sa 149 degree Celsius at dahan-dahang maghurno sa loob ng 3-4 na oras, depende sa bigat. Ang pagbe-bake ng 1.3-1.8 kilo ng karne ay tumatagal ng 4 na oras - malalaman mong tapos na ito kapag ang panloob na temperatura ay umabot sa 74-77 degrees Fahrenheit.
   • Mabagal na Cooker: Kung nagluluto ka ng karne sa isang mabagal na kusinilya, kakailanganin mo ang tungkol sa 7 oras sa "mababang" pag-urong. Kung mas gusto mong lutuin ang iyong baka sa katamtaman-bihira na may dugo, wala kang sapat na oras upang masira ang nag-uugnay na tisyu ng karne upang ito ay maging malambot, kaya pinakamahusay na lutuin ang karne hanggang maluto.
   • Plato: Kung nagluluto ka ng karne sa kalan, kailangan mong kumuha ng isang kaskas na mabibigat sa ilalim at palayawin ang karne ng dahan-dahan sa mababang init. Takpan ang kaldero ng takip upang panatilihing masarap at makatas ang karne.
6. 6 Magdagdag ng gulay. Ang ilang mga tao ay nagdagdag ng mga gulay sa palayok nang maaga sa pagluluto, ngunit maaaring magresulta ito sa malambot, labis na nilagang prutas. Samakatuwid, pinakamahusay na magdagdag ng mga gulay sa pagtatapos ng pagluluto upang matiyak na perpektong luto ang mga ito.
   • Ang mga gulay tulad ng patatas, karot, parsnips, turnip, at beets ay mahusay na pinares sa pulp ng ibabang hita dahil may posibilidad silang makuha ang lasa ng mga juice kapag luto. Gayunpaman, maaari kang gumamit ng mas maraming malambot na pagkain tulad ng mga kabute, berdeng beans, beans, o mga gisantes (nangangailangan sila ng mas kaunting oras sa pagluluto).
   • Ilagay ang mga gulay sa palayok kung ang karne ay halos tapos na. Maaari mong subukan ito sa pamamagitan ng pagdikit ng isang tuhog o tinidor na ngipin sa karne - kapag ang karne ay ganap na luto, pumupunta sila nang halos walang pagtutol.
7. 7 Alisin ang karne at katas sa isang kasirola. Kapag ang karne ay perpektong steamed, ang panloob na temperatura ay dapat na umabot sa 71 degree Celsius, at ang piraso ay madaling hatiin sa isang tinidor.
   • Alisin ang karne mula sa kawali at itabi ito upang ito ay magluto ng 10-15 minuto, natatakpan ng foil. Kumuha ng isang slotted spoon upang makakuha ng mga gulay, ilagay ito sa isang mangkok at itabi.
   • Ibuhos ang mga juice sa isang maliit na kasirola - ang karamihan sa pulp ng karne ay maglalabas ng maraming likido. Kumulo ang mga juice sa isang kasirola sa mahinang apoy. Kung nais mong magpapalap ng sarsa, magdagdag ng ilang cornstarch. Kung nais mong maging masagana ang sarsa, magdagdag ng stock ng baka, alak, o tubig.
8. 8 Ihain ang sapal mula sa ilalim ng hita ng baka. Patayin ang karne sa pamamagitan ng paghiwa o paggamit ng isang tinidor. Paghatid ng mga gulay sa gilid ng isang plato at itaas na may sarsa / juice mula sa isang kasirola.
   • Maaari mong ihatid ang karne ng baka sa iyong mga paboritong pinggan, tulad ng niligis na patatas, singkamas, patatas pancake, o mustasa salad.
   • Budburan ang mga sariwang tinadtad na halaman tulad ng flat perehil, rosemary, o thyme upang makumpleto ang iyong pagkain.

Mga Tip

• Iwanan ang mga balat sa tuktok ng patatas o karot. Kung wala ang alisan ng balat, mawawalan ka ng maraming mga nutrisyon.
• Kung hindi mo gusto ang panimpla ng halo ng sopas, iwisik ang karne ng thyme, oregano, asin at paminta at ilagay ang ilang mga sprigs ng sariwang rosemary sa itaas.
• Kapalit ang pulang alak para sa tubig o ihain para sa isang mas mayaman, mas mayamang lasa.