Nilalaman

• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 6: Pagpili ng Mga Sangkap
• Bahagi 2 ng 6: Iba't ibang Mga Uri ng Wort
• Bahagi 3 ng 6: Pag-ferment ng wort
• Bahagi 4 ng 6: Pagpili ng isang Distillation aparatus
• Bahagi 5 ng 6: Distilling ang mash
• Bahagi 6 ng 6: Pagtatapos ng Mga Touch
• Mga Tip
• Mga babala

Pansin:ang artikulong ito ay inilaan para sa mga taong higit sa 18 taong gulang.

Ang Vodka ay isang walang kinikilingan na inuming nakalalasing na karaniwang hindi nasa edad at ginawa mula sa mga cereal, patatas, asukal, o prutas na pinamubo upang makabuo ng alkohol. Kapag gumagawa ng bodka sa bahay, kailangan mong maging labis na maingat sa panahon ng proseso ng paglilinis upang matanggal ang nakamamatay na methanol. Sa ilang mga bansa, tulad ng Estados Unidos at Australia, iligal na gumawa ng alkohol sa bahay. Sa ibang mga bansa, tulad ng New Zealand o Czech Republic, maaaring kinakailangan upang magparehistro ng isang distilasyon na kagamitan o kumuha ng isang lisensya sa paglilinis. Sa Russia, pinapayagan na makatanggap ng moonshine para sa personal na paggamit, ngunit ipinagbabawal na himukin ito para ibenta. Bago subukang kumuha ng vodka nang mag-isa, tiyaking suriin ang iyong mga lokal na batas tungkol sa bagay na ito.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 6: Pagpili ng Mga Sangkap

1. 1 Piliin ang mga sangkap kung saan nais mong gawin ang vodka. Karaniwan ang bodka ay gawa sa trigo, rye, barley, mais o patatas. Maaari mo ring gamitin ang asukal o pulot sa kanilang sarili o kasama ng iba pang mga sangkap. Ang isa sa mga tagagawa ay nakakuha pa ng isang bagong uri ng vodka na ginawa mula sa pulang alak na "pinot noir". Alinmang mga sangkap ang pipiliin mo, dapat silang maglaman ng asukal o almirol upang sa huli ay gumawa ng alkohol. Ang lebadura ay kumakain ng asukal at gumagawa ng alkohol at carbon dioxide.
   • Kung magpasya kang gumawa ng vodka mula sa trigo o patatas, kailangan mong maghanda ng isang wort na may mga aktibong enzyme na mabulok ang almirol na nilalaman ng mga butil o patatas at lumikha ng fermenting asukal.
   • Ang mga fruit juice ay naglalaman na ng asukal, kung kaya't hindi kinakailangan ang mga nakakapinsalang enzim. Hindi rin kinakailangan ang mga enzim kung nais mong gumawa ng vodka mula sa biniling tindahan ng asukal, upang maaari mong laktawan ang hakbang na wort.
   • Kung gumagamit ka ng mga sangkap na na-fermented, tulad ng alak, maaari silang direktang dalhin sa vodka.
2. 2 Magpasya kung kinakailangan ng karagdagang mga enzyme. Depende sa kung saan mo ginawa ang iyong vodka, maaaring kailanganin mong magdagdag ng mga enzyme upang mas madaling pag-convert ang almirol sa asukal. Kailangan ng karagdagang mga enzyme kung gumagamit ka ng mga siryal o patatas. Ang mga butil at patatas ay pinagkukunan ng almirol, at kinakailangan ang mga enzyme upang maibahagi ito sa asukal.
   • Kung gumagamit ka ng malted buong butil, hindi mo kakailanganin ang anumang karagdagang mga enzyme. Ang mga malted buong butil, tulad ng malted barley o malted trigo, ay mayaman sa natural na mga enzyme na binabali ang almirol sa fermentable na asukal.
   • Kung gumagamit ka ng pino na asukal o molass, hindi mo kailangang magdagdag ng mga enzyme dahil ang asukal ay magagamit na.
3. 3 Magdagdag ng karagdagang mga enzyme kung kinakailangan. Halimbawa, kung gumagamit ka ng patatas bilang iyong panimulang materyal, maaari kang bumili ng pulbos na amylase na enzyme na antas ng pagkain mula sa isang pastry store at idagdag ito sa iyong wort upang baguhin ang almirol sa fermentable na asukal. Gamitin ang inirekumendang dami ng enzyme upang masira ang mayroon nang almirol. Kung nagdaragdag ka ng pulbos ng enzyme, hindi na kailangang gumamit ng mayamang enzim na malted barley o butil ng trigo.
   • Ang starch ay kailangang maging jelly (gelatinized) upang masira ito ng mga enzyme. Ang mga natuklap na cereal ay madalas na na-gelatinized. Upang gawing isang jelly wort ang iba pang mga sangkap, tulad ng patatas, hindi naproseso o malted na butil, pinainit sila sa tubig sa temperatura ng gelatinization ng partikular na almirol.
   • Ang mga patatas, pati na rin barley at trigo, karaniwang halaya sa paligid ng 65 ° C. Samakatuwid, ang patatas wort ay dapat na magpainit ng hindi bababa sa 65 ° C.Kung hindi mo nais na painitin ang iyong patatas sa mas mataas na temperatura, kailangan mong i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso bago ilagay ang mga ito sa tubig.
   • Ang mga enzyme na sumisira sa starch ay gumagana sa ilang mga temperatura at nawasak sa sobrang taas ng temperatura. Maraming mga enzyme ang sumisira sa almirol sa 65 ° C, at higit sa 70 ° C nagsisimula silang masira. Ang maximum na pinahihintulutang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 75 ° C.

Bahagi 2 ng 6: Iba't ibang Mga Uri ng Wort

1. 1 Subukan ang wort ng trigo. Kumuha ng isang kasirola na metal na may takip na 40 liters at magpainit ng 25 litro ng tubig dito hanggang sa 75 ° C. Magdagdag ng 8 litro ng mga tuyong natuklap na trigo at ihalo. Suriin na ang temperatura ay nasa pagitan ng 65 at 68 ° C. Magdagdag ng 4 liters ng ground trigo malt. Pagkatapos nito, ang temperatura ay hindi dapat bumaba sa ibaba 65 ° C. Takpan ang palayok at panatilihin ang nais na temperatura sa isa at kalahating hanggang dalawang oras. Pukawin ang wort mula sa oras-oras.
   • Sa oras na ito, ang almirol ay dapat na maging fermentable na asukal at ang halo ay magiging mas malapot.
   • Pagkatapos ng isa at kalahating hanggang dalawang oras, palamig ang timpla hanggang 27-29 ° C. Gumamit ng isang immersion chiller upang mabilis na pinalamig ang wort, o iwanan lamang ito sa magdamag (ngunit ang temperatura ay hindi dapat mahulog nang mas mababa sa 27 ° C).
2. 2 Ihanda ang patatas wort. Magbalat ng 9 kilo ng patatas. Pakuluan ang peeled patatas sa isang malaking kasirola para sa isang oras hanggang malambot. Alisan ng tubig ang labis na tubig at alalahanin nang maayos ang mga patatas sa pamamagitan ng kamay o sa isang food processor. Ilipat ang niligis na patatas pabalik sa palayok at idagdag ang 19 hanggang 23 litro ng gripo ng tubig. Pukawin ang mga nilalaman ng palayok at painitin ito nang bahagya sa itaas 65 ° C.
   • Magdagdag ng 1 kg ng ground malted barley o trigo at ihalo na rin. Takpan ang palayok, pukawin ang wort paminsan-minsan at painitin ito ng 2 oras. Pagkatapos patayin ang apoy at iwanan ang pinaghalong magdamag upang palamig sa 27-29 ° C.
   • Kung lumamig ito ng mahabang panahon, ang mga enzyme sa malted barley ay magkakaroon ng mas maraming oras upang masira ang starch ng patatas.
3. 3 Maghanda ng wort ng mais. Gawin ang halo sa parehong paraan tulad ng para sa wort ng trigo, ngunit magdagdag ng mga gelatinized cornflakes sa halip na mga natuklap na trigo. Maaari mo ring i-sprout ang mais sa loob ng 3 araw at pagkatapos ay i-mash ito nang hindi nagdaragdag ng anumang malted kernels. Bukod dito, ang bawat butil ay dapat na mag-ugat tungkol sa 5 sentimetro ang haba.
   • Ang mga sprouted corn kernels ay naglalaman ng mga enzyme na nabuo sa panahon ng proseso ng pagtubo.

Bahagi 3 ng 6: Pag-ferment ng wort

1. 1 Linisin ang lahat ng kinakailangang kagamitan at ihanda nang maayos ang lugar ng iyong pinagtatrabahuhan. Isinasagawa ang pagbuburo sa malinis, isterilisadong mga lalagyan, na kung minsan ay bukas na bukas, ngunit madalas na ihiwalay mula sa labas ng hangin upang maiwasan ang kontaminasyon sa krus. Karaniwang tumatagal ang pagbuburo ng 3-5 araw.
   • Ang pagbuburo ay maaaring isagawa sa parehong marumi at di-isterilisong mga lalagyan, at ang dalisay na produkto ay maglalaman ng maiinom na alkohol, ngunit maaari itong humantong sa mataas na antas ng hindi kanais-nais na mga mabangong compound at mas mataas na mga alkohol dahil sa pagkilos ng mga labis na lebadura ng lebadura at bakterya.
   • Ang mga oxidizing cleaner at disinfectant tulad ng iodophor ay magagamit sa mga tindahan ng beer.
2. 2 Piliin at i-install ang air seal. Ang nasabing shutter ay isang aparato na naglalabas ng carbon dioxide CO mula sa lalagyan.₂, ngunit sa parehong oras ay hindi pinapayagan ang oxygen O₂... Para sa pagbuburo ng 20 liters ng pilit na wort, sapat na isang 30 litro na bucket ng pagkain o isang 25 litro na bote. Ang balde ay maaaring sarado na may takip, at ang bote na may isang tsinelas ng goma, ngunit sa anumang kaso ay hindi isara ang mga ito nang mahigpit, kung hindi man ay isang labis na presyon ng carbon dioxide ang bubuo sa kanila, at maaari silang sumabog.
   • Siguraduhing maglakip ng isang selyo ng hangin sa takip o plug upang maiwasan ang pagsabog ng daluyan dahil sa sobrang pagkakasigaw.
   • Kung ikaw ay fermenting sa isang bukas na daluyan, takpan ito ng gasa upang maiwasan ang mga insekto at labi.
3. 3 Salain ang wort o iba pang likido sa isang fermentation vessel. Kung naghanda ka ng wort, salain ito sa pamamagitan ng isang mahusay na salaan sa isang malinis at isterilisadong fermentation vessel. Sa parehong oras, subukang i-splash nang kaunti ang likido at ibuhos ito mula sa isang tiyak na taas upang mababad ito ng hangin.
   • Sa una, ang lebadura ay nangangailangan ng hangin (oxygen) upang magsimulang dumami at mag-ferment. Ito ay dahil ang lebadura ay gumagawa ng materyal na cellular mula sa oxygen sa anyo ng lipid. Gayunpaman, pagkatapos ng paunang yugto ng pagbuburo, ang oxygen ay hindi kanais-nais, dahil sa kawalan nito ang lebadura ay gumagawa ng alkohol.
   • Ang solusyon sa asukal ay maaaring idagdag sa yugtong ito. Ibuhos ang solusyon sa asukal sa fermentation vessel mula sa isang tiyak na taas upang ito ay puspos ng hangin.
   • Kung gumagamit ka ng juice, ibuhos ito sa pamamagitan ng isang salaan o colander sa fermentation vessel mula sa isang tiyak na taas upang ito ay puspos ng hangin.
4. 4 Magdagdag ng lebadura sa fermenting medium. Paganahin ang kinakailangang halaga ng dry alkohol o iba pang lebadura at idagdag ang mga ito sa likido. Pukawin ang likido gamit ang isang malinis, isterilisadong kutsara upang ipamahagi nang pantay ang lebadura. Kung gumagamit ka ng isang air lock, ang mga bula ay lalabas mula sa lock ng hangin sa panahon ng aktibong pagbuburo. Ang pagbuo ng bubble ng gas ay magpapabagal nang kapansin-pansing o titigil nang tuluyan matapos makumpleto ang proseso ng pagbuburo.
   • Panatilihin ang fermenting likido sa isang 27-29 ° C na silid upang gawing mas madali at mahusay ang proseso ng pagbuburo. Kung ang kuwarto ay mas malamig, maaaring magamit ang isang sinturon ng pag-init.
   • Ang lebadura ng alkohol ay gumagawa ng maraming alkohol (ethanol) at gumagawa ng ilang mga hindi kanais-nais na compound, tulad ng mga alkohol bukod sa ethanol. Ang halaga ng lebadura na nais mo ay nakasalalay sa tatak at uri.
   • Ang isang yeast bag ay maaari ring maglaman ng mga nutrisyon. Mahalaga ang mga ito para sa pagbuburo ng mababang nutrient media, tulad ng solusyon sa asukal, at maaaring mapabuti ang pagbuburo kapag gumagamit ng nutrient rich media tulad ng wort ng butil.
5. 5 Kolektahin ang fermented likido. Gamit ang isang siphon, ibuhos ang fermented likido na naglalaman ng alkohol (tinatawag na "hugasan") sa isang malinis, isterilisadong lalagyan o distilasyon na kagamitan. Iwanan ang sedimentong lebadura sa fermentation vessel, kung hindi man ay maaaring masunog ito kapag pinainit sa aparatong paglilinis. Ang pinatuyo na mash ay maaaring karagdagang purified bago ang paglilinis sa pamamagitan ng pagsala o iba pang mga pamamaraan.

Bahagi 4 ng 6: Pagpili ng isang Distillation aparatus

1. 1 Gumamit pa rin ng isang haligi kung maaari. Ang mga nasabing aparato ay may isang mas kumplikadong disenyo kaysa sa maginoo na mga cube. Ang kagamitan sa haligi ay maaaring mabili o magawa nang nakapag-iisa mula sa mga magagamit na materyales. Gayunpaman, ang prinsipyo ng pagpapatakbo ng mga haligi at mas simpleng mga still ay pareho.
   • Karaniwan, ang paglamig na tubig ay naikakalat sa pamamagitan ng isang selyadong kompartimento sa haligi ng paglilinis, na kung saan ay nagiging sanhi ng pag-alis ng singaw na alak at iba pang mga sangkap sa haligi. Nangangahulugan ito na ang naturang aparato ay dapat na konektado nang direkta sa isang gripo ng tubig o water pump upang makapagbomba ng tubig sa pamamagitan nito.
   • Maliban kung may isang pare-pareho na muling pag-ikot ng tubig mula sa isang solong mapagkukunan, maaari itong tumagal ng libu-libong litro ng tubig upang makagawa ng isang maliit na dosis ng vodka. Kung ang tubig ay ibinibigay mula sa isang gitnang tangke na gumagamit ng isang bomba, halos 200 liters ang sasapat, ngunit ang tubig ay magpapainit, na magbabawas sa kahusayan ng paglamig.
2. 2 Pumili pa rin ng isang paglilinis kung wala kang pagkakataong gumamit ng isang patakaran ng pamahalaan sa haligi. Ang isang simpleng alembic ay tulad ng isang pressure cooker kung saan nakakabit ang mga tubo. Madali mong maiipon ito sa iyong sarili mula sa mga materyales na nasa kamay.Hindi tulad ng mga haligi, na kung saan ay mga patayong haligi ng nagpapalipat-lipat na tubig, sa mga simpleng cubes, maaaring gamitin ang mga hubog o spiral tubes na nakalubog sa isang lalagyan ng paglamig na tubig. Sa kasong ito, ang isang bomba at malalaking dami ng paglamig na tubig ay maaaring maipadala, kahit na kung minsan ay ginagamit ito.
3. 3 Kung kinakailangan, gumamit ng isang distilasyon na kagamitan na may isang reflux condenser. Ang nasabing isang patakaran ng pamahalaan ay may kakayahang magsagawa ng maraming mga distillation sa parehong oras. Ang isang selyo sa pagitan ng pampalapot at ang tangke ay nagbibigay-daan sa mga singaw na dumaloy at maubos pabalik sa likidong lalagyan. Ang muling paglilinis na ito ay naglilinis ng tumataas na mga singaw at nagdaragdag ng kadalisayan ng vodka.

Bahagi 5 ng 6: Distilling ang mash

1. 1 Maghanda para sa paglilinis. Sa distilasyon na kagamitan, na-fermento at naglalaman ng medyo maliit na alkohol, ang mash ay pinainit sa isang temperatura na mas mataas kaysa sa kumukulong punto ng alkohol, ngunit sa ibaba ng kumukulong puntong tubig. Bilang isang resulta, ang alkohol ay sumingaw, ngunit halos walang tubig. Ang inalis na alkohol (at isang maliit na halaga ng sumingaw na tubig) ay tumataas sa haligi o mga tubo ng distilasyon na kagamitan.
   • Ang haligi o mga tubo ay pinalamig sa panlabas na may malamig na tubig, at bilang isang resulta, ang mga singaw ng alkohol ay lumala. Ang condensadong alkohol ay nakolekta sa isang tumatanggap na lalagyan, at nakuha ang vodka.
2. 2 Painitin ang mash sa distilasyon na kagamitan upang masimulan ang proseso ng paglilinis. Maaari itong magawa sa isang gas burner, kahoy o electric oven, depende sa uri ng ginamit na appliance. Sa antas ng dagat, ipinapayong painitin ang mash sa temperatura na halos 78 ° C, habang ang temperatura ay hindi dapat lumagpas sa 100 ° C (ang kumukulong punto ng tubig).
   • Kapag nag-init ang paghuhugas, ang alkohol at iba pang mga sangkap ay magsisimulang sumingaw at dumadaloy sa pinalamig na bahagi ng makina.
3. 3 Itapon ang pervach. Ang pang-itaas na hiwa, na kung tawagin ay pervac, ay naglalaman ng maraming nakakapinsalang methanol at iba pang mga pabagu-bago na sangkap na nakakalason at maaaring nakamamatay... Kung nagpapadalisay ka ng 20 litro ng mash, ibuhos ng hindi bababa sa unang 60 milliliters ng distillate.
   • Huwag kailanman uminom ng Pervach!
4. 4 Kolektahin ang natitirang dalisay na likido. Matapos mong maubos ang pervach, ang likidong likido ay maglalaman ng alkohol (ethanol) na kailangan mo, pati na rin ang ilang tubig at iba pang mga sangkap. Ang bahaging ito ay tinatawag na "katawan". Kung gumagamit ka ng isang malamig na tumatakbo na haligi ng tubig, maaari mong ayusin ang daloy ng tubig sa yugtong ito upang makontrol ang ani at kadalisayan ng distillate.
   • Asahan na makakuha ng 2-3 kutsarita (10-15 milliliters) ng distillate bawat minuto. Ang pagdaragdag ng ani ng distillate ay bumabawas sa kadalisayan nito.
5. 5 Ibuhos ang mga buntot. Sa pagtatapos ng proseso ng paglilinis, kapag ang temperatura ay tumataas sa 100 ° C o higit pa, ang iba pang mga nakakapinsalang sangkap ay lilitaw sa distillate. Tinatawag silang "buntot" at naglalaman ng mga fusel oil. Hindi kanais-nais na iwanan ang mga buntot, dahil naglalaman sila ng propanol at butanol, kaya alisan ng tubig ang mga ito.
   • Siguraduhin na itapon ang mga buntot - hindi sila dapat lasing!
6. 6 Suriin ang nilalaman ng alkohol at kadalisayan ng distillate. Palamigin ang distillate sample sa 20 ° C at sukatin ang konsentrasyon ng alkohol gamit ang isang meter ng alkohol. Ang distillate ay maaaring maglaman ng mas mababa sa 40% na alkohol (ito ang naglalaman ng karaniwang vodka) o mas malakas kaysa sa dapat (halimbawa, maglaman ng higit sa 50% na alkohol).
   • Kadalasang natutunaw ang Vodka bago ang pagbote, kaya't ang distillate ay maaaring magkaroon ng napakataas na nilalaman ng alkohol. Bilang karagdagan, ang distillate ay maaari ding magkaroon ng isang malakas na amoy, at kailangan ng karagdagang pagdidistill o pagsala ng carbon.
7. 7 Distill muli ang likido kung kinakailangan o ninanais. Dadagdagan nito ang konsentrasyon ng alkohol at mas mahusay na linisin ang distillate. Upang makakuha ng high-purity vodka, ang distillate ay madalas na dalisay ng 3 o higit pang mga beses.
   • Mangyaring tandaan na sa bawat paglilinis, dapat mong alisin ang una at ang mga buntot!
   • Ang mga premium vodkas ay dinidilisan ng 4-5 beses, at ang karamihan sa iba pang mga tatak ay distilado ng 3 beses bago lasaw at botelya.

Bahagi 6 ng 6: Pagtatapos ng Mga Touch

1. 1 Ipasa ang vodka sa pamamagitan ng activated carbon. Ipasa ang distillate sa pamamagitan ng isang naka-aktibong filter ng uling (magagamit sa isang tindahan ng serbesa) upang alisin ang mga hindi nais na volatile at amoy. Maaari ring magamit ang mga filter ng tubig ng carbon upang malinis ang distillate.
2. 2 Haluin ang bodka sa nais na lakas. Magdagdag ng purified water sa distillate upang makuha ang nais na nilalaman ng alkohol. Kapag ginagawa ito, sukatin ang konsentrasyon ng alkohol sa isang metro ng alkohol.
3. 3 Botelya ang vodka. Ibuhos ang vodka gamit ang tagapuno ng bote ng gravity at isara ang mga bote na may corks o takip. Mga tatak ng bote kung nais. Ang ilang mga tagapuno ng gravity ay naglalaman ng isang 30-litro na lalagyan ng pagpuno na may isang gripo, isang tubo ng vinyl, at isang simpleng spout na botelyang plastik na puno ng spring. Maaari mo ring gamitin ang isang multi-spout filler ng alak.

Mga Tip

• Ang vodka ay maaaring malasa ayon sa ninanais.
• Mahusay na maliliit na mga still na ginawa sa New Zealand.
• Maaaring kailanganin mong ayusin ang ph ng wort gamit ang dyipsum o iba pang mga sangkap para sa starch-paglabag na mga enzyme upang gumana nang epektibo.
• Sa Russia, pinapayagan na gumawa ng vodka sa bahay para sa iyong sariling pagkonsumo, ngunit hindi para ibenta. Bilang karagdagan, pinapayagan ang paggawa ng vodka sa bahay sa mga bansa tulad ng New Zealand at Czech Republic.

Mga babala

• Siguraduhing ibuhos ang una tungkol sa 5% ng distillate. Naglalaman ang mga ito ng methanol, na nakakalason sa optic nerve at maaaring nakamamatay kung nakakain!
• Ang alkohol ay nasusunog at potensyal na nakakalason.
• Sa maraming mga bansa, labag sa batas ang paggawa at pag-inom ng alak ng mga taong wala pang 18 o kahit 21 taong gulang.
• Ang pagtagas sa distilasyon na kagamitan, pati na rin ang anumang contact ng alkohol o mga singaw nito na may bukas na apoy ay maaaring humantong sa isang pagsabog at sunog.
• Para sa mga kadahilanang pangkaligtasan, mas mahusay na maglinis ng alkohol hindi sa bahay, ngunit sa ibang lugar.
• Ang mga distileriya ay pinainit ng bukas na apoy at iba pang mga pamamaraan na maaaring maging sanhi ng pinsala at pagkasunog, pati na rin humantong sa isang pagsabog, lalo na naibigay ang pagkasunog ng alkohol.
• Maaaring bumuo ng mataas na presyon sa fermentation tank, na maaaring maging sanhi ng pagsabog. Ang distilasyon na kagamitan ay karaniwang hindi sarado, kaya't walang labis na pagpipigil na bumubuo sa loob ng mga ito.
• Sa maraming mga bansa, kabilang ang Estados Unidos at Australia, ipinagbabawal ang paggawa ng mga inuming nakalalasing sa bahay.
• Kapag gumagawa ng isang distilasyon ng patakaran ng pamahalaan, magkaroon ng kamalayan na sa panahon ng proseso ng paglilinis, ang mga kemikal mula sa plastik at goma, pati na rin ang tingga mula sa panghinang at iba pang mga metal, ay maaaring pumasok sa distillate.