Nilalaman

• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 3: Paghaluin ang Mga Sangkap ng Canning
• Bahagi 2 ng 3: Idagdag ang pinaghalong pag-aatsara sa ham
• Bahagi 3 ng 3: Tapusin ang proseso ng pag-aasin at pagkahinog ng ham
• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

Binibigyan ito ng salting ham ng karagdagang lasa, kulay at aroma. Ang pangunahing sangkap ay asin, asukal at saltpeter (potassium nitrate), isang preservative na ginagamit para sa pag-canning at pag-atsara. Maaari mo ring gamitin ang iba't ibang mga pampalasa para sa pag-aasin, halimbawa, itim at pulang paminta o sibuyas. Pinakamainam na mag-atsara ng hamon sa panahon ng malamig na panahon, sa Disyembre at Enero (o Hunyo at Hulyo sa Timog Hemisphere) upang magbigay ng kasariwaan at lasa.

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Paghaluin ang Mga Sangkap ng Canning

1. 1 Sa isang mangkok, pagsamahin ang 0.9 kg ng non-iodized salt at 0.45 kg ng puti o kayumanggi asukal. Nagbabayad ang asukal sa lasa ng asin.
2. 2 Magdagdag ng tungkol sa 28 g ng saltpeter upang makatulong na mapanatili ang lasa ng karne. Pagsamahin ang saltpeter, asin at asukal.
3. 3 Maaari mo ring gamitin ang isa pang resipe: pagsamahin ang 8 kutsarang (118 ML) kayumanggi asukal, 2 tasa ng asin, 2 kutsara. (29 ML) ground red pepper, 4 tablespoons (59 ml) black pepper, at 1/2 kutsarita (2.4 ML) na preservative.Paghaluin ang lahat ng mga sangkap nang sama-sama bago gamitin ang mga ito para sa pag-atsara.

Bahagi 2 ng 3: Idagdag ang pinaghalong pag-aatsara sa ham

1. 1 Buksan ang malakas na bahagi ng ham. Maglagay ng hindi bababa sa 3 kutsara. mga kutsara (44 ML) ng preservative na halo sa loob, upang takpan ang gitnang magkasanib.
   • Ang paglalapat ng isang preservative sa loob ng ham ay maiiwasan ang pinsala sa buto.
2. 2 Takpan ang balat ng hamon ng pinaghalong, at pagkatapos ay ang mga slanting cut.
3. 3 Ilagay ang hamon sa pambalot na papel. Balutin nang mahigpit ang papel upang mapanatili ang halo sa ham.
4. 4 Ilagay ang ham roll sa isang stocking bag at i-hang ito sa isang maaliwalas na lugar. Para sa 4.5 kg ng ham, aabutin ng 2.5 hanggang 3 araw. Nakasalalay sa laki, aabutin ng hanggang 40 araw ng malamig na panahon upang ganap na gamutin ang hamon upang hindi ito masira.

Bahagi 3 ng 3: Tapusin ang proseso ng pag-aasin at pagkahinog ng ham

1. 1 Pagkatapos ng 3 araw na pag-aasin, alisin ang pambalot na papel mula sa karne. Linisan ang anumang amag at labis na timpla mula sa ham gamit ang isang tela na bahagyang binasa ng suka.
2. 2 I-blot ang ham gamit ang isang tuyong tela at amerikana na may isang layer ng langis ng halaman upang maprotektahan ang karne mula sa amag. Ang proseso ng pag-asin sa ham ay karaniwang nagtatapos sa unang bahagi ng Abril.
3. 3 Balot muli ang karne upang maihanda ito para sa pagkahinog. Isabit ito sa isang aparador, sa isang maayos na maaliwalas na lugar, sa parehong lugar kung saan naganap ang proseso ng pagbuburo. Ang ham ay hinog mula 3 hanggang 6 na buwan, puspos ng aroma at panlasa.

Mga Tip

• Matapos ang proseso ng pag-aani, maaari mong usokin ang ham kung ninanais. Upang magawa ito, buksan ang karne at i-brush ang hulma o ang natitirang maruming timpla ng isang matigas na brush, at pagkatapos ay banlawan ng malamig na tubig. Usokin ang hamon sa temperatura na hindi hihigit sa 32 degree Celsius, gumamit ng sup o hardwood. Pagkatapos ihanda ang ham para sa pagtanda. * Lutuin ang karne pagkatapos ng proseso ng pagkahinog. Muli, alisin ang labis na halo at amag, pagkatapos ay kayumanggi o inihaw ang karne.

Mga babala

• Huwag balutin ang hamon sa plastik o wax paper upang matuyo. Pinananatili nila ang kahalumigmigan at nag-aambag sa pagkasira ng paglaki ng amag. Subukang huwag itago ang hamon sa bodega ng basar o basement para sa parehong dahilan.

Ano'ng kailangan mo

• 0.9 kg ng di-yodo na asin
• 0.45 kg puti o kayumanggi asukal
• 1 malaking mangkok
• 28 g nitrate (preservative)
• 8 kutsarang (118 ML) kayumanggi asukal (opsyonal)
• 2 kutsarang (29 ML) pulang paminta (opsyonal)
• 4 na kutsara (59 ML) itim na paminta (opsyonal)
• Ham
• Pagbabalot
• Hosiery bag
• Piraso ng tela
• Suka
• Mantika