Paano mag-atsara ng salmon

Video.: Dalawang inasnan na isda. Trout Mabilis na pag-atsara. Dry na ambasador. Herring

Nilalaman

Bahagi 2 ng 3: Paggamot sa Alkohol at Pag-atsara
Bahagi 3 ng 3: Pag-aatsara ng salmon
Mga Tip
Ano'ng kailangan mo

1 Pumili ng isang mataba at sariwang fillet. Ang proseso ng pag-aatsara ay pinapalaki ang malasa lasa at nagdaragdag ng pagiging sopistikado, dahil pagkatapos ng pag-aatsara ng nilalaman ng taba at amoy ng sariwang isda ay nawala. Ang mas sariwa at mas matabang isda, mas mabuti ang lasa ng tapos na produkto, kaya pumili lamang ng de-kalidad na salmon.

Suriin ang label ng isda. Ang salmon ay hindi dapat ma-freeze. Ang pinakamadaling paraan upang bumili ng nasabing isda ay sa tag-araw, kung ang panahon ay salmon. Ang isda na na-freeze at pagkatapos ay natunaw ay hindi ganito ang lasa.
Walong servings ay mangangailangan ng isang kilo ng mga fillet, na may balat sa lugar. Ang laman ay dapat na maliwanag na kulay kahel-kulay-rosas at sapat na matatag. Ang itago ay dapat na maliwanag at makintab, hindi madilim o masira.
Subukang bumili ng isda sa araw ng pag-atsara. Itabi sa ref hanggang magamit.

2 Pumili ng alak. Ngayon ay nagiging mas at mas tanyag na kuskusin ang isda ng alak bago ang pag-marmo. Ang Vodka, bourbon, whisky, o iba pang mga espiritu ay hindi talaga nakapares sa pinausukang salmon na binili ng tindahan, ngunit kapag adobo, pinapayagan nito ang isang mas mahusay na lasa. Kakailanganin mo lamang ng ilang mga kutsara upang lagyan ng rehas ang mga fillet bago mag-marinating.

3 Ihanda ang pag-atsara. Ang pinaka-pangunahing sangkap ay asin. Ang asin ay sumisipsip ng kahalumigmigan mula sa mga fillet ng isda, nagbabago ng lasa at pagkakayari, at kumikilos bilang isang natural na preservative. Ang asukal, pampalasa at balat ng sitrus ay idinagdag upang mapahusay ang aroma. Subukan ang pinakasimpleng pag-atsara upang magsimula sa, pagkatapos ay simulang idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at alkohol para sa isang espesyal na lasa. Ang mga sumusunod na proporsyon ay ginagamit bawat kilo ng isda:

1/2 tasa ng sobrang asin (hindi bato asin, na maaaring makapinsala sa lasa)
3 kutsarang puting asukal
3 kutsarang sariwang tinadtad na halaman na iyong pinili: oregano, dill, basil, haras, o ihalo
1/2 kutsarang puting paminta
Opsyonal: 1 kutsarang lemon zest

Bahagi 2 ng 3: Paggamot sa Alkohol at Pag-atsara

1 Banlawan at patuyuin ang salmon. Kapag handa nang mag-atsara ng isda, alisin mula sa ref, banlawan sa malamig na tubig at patuyuin ng tuwalya ng papel.
2 Ilagay ang salmon sa maraming mga layer ng plastic wrap. Para sa pag-atsara, kailangan mong balutin ito ng mahigpit sa plastik. Punitin ang kinakailangang dami ng pelikula at ilagay sa isang baking sheet. Pagkatapos ay ilagay ang mga fillet, gilid ng balat pababa, sa gitna ng foil.
3 Tanggalin ang mga buto. Dahan-dahang pindutin ang mga fillet ng isda gamit ang iyong mga daliri upang madama ang maliliit na buto. Karaniwan silang mas malapit sa gitna ng fillet.Dapat silang alisin bago mag-marinating, dahil makagambala sila sa paggupit. Kapag nahanap mo na ang buto, alisin ito gamit ang pang-jawed kusina na sipit, mag-ingat na hindi makapinsala sa mga fillet. Ang mga buto ay maaaring itapon.
4 Pagpoproseso ng salmon fillet. Panahon na upang kuskusin ang isda ng alkohol at ilapat ang pag-atsara dito upang masimulan ang proseso ng pag-marinating. Ang pag-atsara ay dapat sapat upang masakop ang mga fillet sa magkabilang panig. Mas mahusay na labis na labis ito kaysa gumamit ng hindi sapat na dami ng pag-atsara, dahil ang isda ay maaaring palaging mabanlaw pagkatapos.
- Kuskusin ang isda ng alkohol. Gumamit ng isang kutsarang alkohol upang kuskusin ang isda sa magkabilang panig. Walang pagsisikap na kinakailangan; gaanong kuskusin ang alkohol sa ibabaw.
- Ilapat ang atsara. Kutsara ang atsara sa buong sulok. Baligtarin ang salmon at iproseso ang kabilang panig.

Bahagi 3 ng 3: Pag-aatsara ng salmon

1 Balot ng mahigpit ang isda. Itaas ang mga gilid ng cling film at balutin nang mahigpit ang isda nang hindi iniiwan ang anumang mga butas ng hangin. Mas mahusay na gumamit ng mas maraming pelikula.
2 Pindutin ang pababa sa salmon. Ilagay ang pangalawang papag sa itaas ng una. Dapat siyang direktang tumayo sa isda. Kung wala kang isang naaangkop na tray, maghanap ng isa pang flat-bottomed cookware o plato. Maglagay ng isang mabibigat na vase, brick, o preservation jar sa itaas. Makakatulong ito na pindutin ang mga sangkap ng pag-atsara sa salmon, na lumilikha ng mga kinakailangang kondisyon para sa pag-atsara.
3 Palamigin sa loob ng 72 oras. Sa oras na ito, ang isda ay hindi dapat hawakan. Maraming mga tagapagluto ang nagrerekomenda ng tatlong araw sa ref, kahit na ang ilang mga recipe ay nagpapahiwatig ng dalawa. Ito ay isang bagay ng panlasa, at kung nais mo ng mas kaunting inasnan na isda, magkakaroon ng sapat na dalawang araw.
4 Palawakin at banlawan ang mga isda. Alisin ang isda mula sa ref at alisan ng balat ang cling film. Banlawan ang isda sa ilalim ng malamig na umaagos na tubig upang alisin ang asin at iba pang mga sangkap. Kung laktawan mo ang hakbang na ito, ang salmon ay magiging maalat.
5 Hiwain ang salmon. Gumamit ng isang napaka-matalim na kutsilyo at i-cut nang pahalang mula sa tuktok (huwag i-cut nang patayo bilang isang steak). Ang Graavilochi ay may isang maliwanag na lasa at amoy, kaya't ang mas payat na mga piraso ay magiging mas pampagana. Handa na kumain ng salmon.
- Tikman ang isda. Kung ito ay maalat, banlawan muli ito bago hiwain.
- Pinakamahusay na hinahain ng salmon na may sariwang baguette, cream cheese, mga pulang sibuyas at capers. Magiging mahusay din itong karagdagan sa mga salad, pizza, pasta at iba pang mga pinggan.

Mga Tip

Timplahan ang adobo na salmon ng langis ng oliba at mga sariwang halaman.
Ang adobo na salmon ay maaaring idagdag sa sopas, salad o sandwich.
Maaaring magamit ang brown sugar para sa isang mas matamis na lasa.
Para sa isang mabilis na bersyon ng adobo na salmon, gupitin ang isda sa manipis na mga hiwa, ilapat ang inasnan na atsara sa magkabilang panig, balutin ng plastik at palamigin sa loob ng dalawang oras.