Nilalaman

• Upang humakbang
• Bahagi 1 ng 4: Pinipigilan ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng botulism
• Bahagi 2 ng 4: Pag-unawa sa botulism
• Bahagi 3 ng 4: Pag-iwas sa botulism ng pagkain
• Bahagi 4 ng 4: Pagpapanatili ng ligtas na pagkain
• Mga Tip
• Mga babala

Ang botulism ay isang seryosong pagkalason na karaniwang nangyayari kapag ang isang tao ay kumakain ng mga pagkain na naglalaman ng bakterya Clostridium botulinum maglagay Ang mga napreserba na pagkain at pagkaing hindi wastong hinawakan o naproseso ay maaaring maging tagapagdala ng nakamamatay na bakterya na ito. Ang botulism ay maaari ring pumasok sa katawan sa pamamagitan ng mga sugat. Ang pinakamahusay na paraan upang maiwasan ang botulism ay ang laging maghanda ng pagkain nang ligtas at humingi ng agarang medikal na atensyon para sa pagbawas.

Upang humakbang

Bahagi 1 ng 4: Pinipigilan ang lahat ng mga pagkakaiba-iba ng botulism

1. Kaagad na itapon ang anumang mga lata ng pagkain na nadurog, pinalawak, may sakit, o mabahong. Kapag may pag-aalinlangan, itapon ito. Habang ang mga lata ay pinaka-sensitibo dito, totoo ito sa lahat ng napanatili na pagkain.
2. Huwag kailanman bigyan ng pulot ang mga sanggol na mas mababa sa isang taong gulang. Ang honey ay maaaring maglaman ng mga spore ng botulism na madaling maproseso ng mga may sapat na gulang. Gayunpaman, ang immune system ng mga bata na wala pang edad na labingdalawang buwan ay hindi pa makapagproseso ng isang dilaan ng pulot.
3. Mag-ingat sa fermented na isda, inihurnong patatas, at mga pagkain na pinanatiling mainit sa matagal na panahon. Panatilihin ang mga pagkain, lalo na ang inihurnong patatas, mainit-init sa aluminyo palara at palamigin ito kapag natapos ka na kumain. Pinipigilan nito ang botulism, na maaaring tumira sa mainit-init, mamasa-masa na pagkain sa paglipas ng panahon.
4. Lutuin ang lahat ng de-latang / adobo na pagkain sa bahay nang hindi bababa sa sampung minuto. Papatayin nito ang mga toxin ng botulism. Palaging tiyakin na gamitin ang pinaka-modernong pamantayan para sa pag-canning / pagpepreserba ng pagkain.
5. Gumamit ng pressure cooker upang magluto ng mga pagkain na may mababang acidity, tulad ng mga gulay. Ang pagpepreserba ng pagkain ay isang agham tulad ng isang form ng sining. Dahil pinapatay ng acid ang bakterya, ang mga pagkain na walang acid ay dapat na pinainit sa mas mataas na temperatura para sa ligtas na pangangalagaan.
6. Itabi ang mga langis na may bawang o halaman sa ref. Kung ang langis ay naglalaman ng mga sangkap na lumabas sa lupa, dapat mong panatilihin itong cool sa lahat ng oras. Kung gumagawa ka ng iyong sariling langis, tiyaking malinis nang malinis at / o alisan ng balat ang lahat.
7. Malinis na mga sugat na may sabon at tubig, pagkatapos ay maglagay ng mga antibiotics at takpan ng band-aid. Ang botulism na pumapasok sa katawan sa pamamagitan ng mga sugat ay laging maiiwasan sa pamamagitan ng paglilinis ng mabuti ng mga sugat.
8. Magpatingin kaagad sa doktor kung ang isang sanggol ay mahina na umiiyak, o lumilitaw na walang listahan o hindi kumikibo. Bagaman maaaring gamutin ang botulism, ito ay isang seryosong sakit na dapat tugunan sa lalong madaling panahon.
9. Magpatingin kaagad sa doktor kung mayroon kang kahinaan sa kalamnan, dobleng paningin, o paralisis. Ang mga matatanda ay nagsisimulang magpakita ng mga sintomas sa loob ng isa hanggang tatlong araw ng paglunok ng lason.
10. Alam na ang maraming mga pagkakaiba-iba ng botulism ay hindi maiiwasan. Ang botulism ay madalas na nangyayari sa mga hindi inaasahang lugar, lalo na sa lupa. Kung maaga kang makakarating doon, gayunpaman, maaari itong malunasan nang maayos.

Bahagi 2 ng 4: Pag-unawa sa botulism

1. Alamin ang tungkol sa iba't ibang uri ng botulism. Ang botulism ay bihira ngunit itinuturing na isang medikal na emerhensiya kapag nangyari ito. Ang botulism ay maaaring humantong sa paralisis at posibleng maging ang kamatayan, hindi alintana kung paano kinontrata ang botulism. Ang pag-iwas ay mas mahusay kaysa sa pagaling, kaya't ito ang una at pinakamahalagang mahalagang malaman kung paano kumontrata sa botulism. Ito ang magkakaibang uri ng botulism:
   • Ang botulism ng pagkain ay nangyayari kapag kumakain ang isang tao ng mga pagkaing nahawahan ng bakterya.
   • Ang sugat na botulism ay nangyayari kapag ang bakterya ay pumasok sa katawan sa pamamagitan ng isang bukas na sugat, at ang katawan ay nagsisimulang gumawa ng mga lason bilang isang resulta. Ang variant na ito ay mas malamang na mangyari sa mga taong nagtatrabaho sa ilalim ng mga kondisyon na hindi malinis o sa mga taong nagbabahagi ng mga karayom ​​sa droga.
   • Ang botulism ng sanggol (botulism ng sanggol) ay nangyayari kapag ang isang sanggol ay nakakain ng mga spore ng botulinum bacteria. Ang mga spore na ito pagkatapos ay lumalaki pa sa mga bituka at gumagawa ng isang nakakalason na sangkap (lason).
   • Ang botulism ng sanggol sa mga may sapat na gulang ay nangyayari kapag ang isang may sapat na gulang ay nakakain ng mga spore ng botulinum bacteria. Ang mga spore na ito pagkatapos ay lumalaki pa sa mga bituka at gumagawa ng isang nakakalason na sangkap (lason).
   • Ang botulism ay hindi nakakahawa. Gayunpaman, ang mga taong kumakain ng parehong kontaminadong pagkain ay malamang na magkaroon ng parehong reaksyon. Maaari itong humantong sa ilang mga tao na isipin na "kinuha nila" mula sa ibang tao.
2. Alamin kung aling mga uri ng botulism ang maaaring maiwasan. Sa kasamaang palad, hindi lahat ng mga uri ng botulism ay maaaring maiwasan. Maiiwasan ang pagkain at sugat na botulism; ang botulism ng sanggol at botulism ng sanggol sa mga may sapat na gulang ay hindi. Dapat mong magkaroon ng kamalayan sa mga sumusunod:
   • Maiiwasan ang botulism ng pagkain sa pamamagitan ng pag-iingat ng pag-iingat sa pagproseso ng pagkain.
   • Ang sugat na botulism ay maiiwasan ng kaagad na paglilinis at pag-aalaga ng mga bukas na sugat. Pigilan ang sugat na botulism sa pamamagitan ng hindi kailanman pag-iniksyon o paglanghap ng mga gamot sa kalye.
   • Ang botulism ng sanggol (sa parehong mga bata at matatanda) ay sanhi ng mga spore ng bakterya na nakulong sa dumi. Walang paraan upang mapigilan ang mga spore na ito mula sa pagpasok sa katawan, gaano man kalinis ang pagpapanatili mo ng bahay o kung gaano mo kahirap na pigilan ang iyong anak na maglaro sa gulo sa labas.Ang magandang balita ay ang botulism ay hindi kapani-paniwalang bihirang, at hindi ito nakamamatay kung maayos na tinutugunan.
3. Alamin ang mga sintomas ng botulism. Ang mga sintomas ng botulism ay maaaring maipakita nang anim na oras pagkatapos ubusin ang kontaminadong pagkain at hanggang sampung araw pagkatapos ng pagkonsumo. Ang botulism ay maaaring nakamamatay kung hindi ginagamot sa oras. Kung nakakaranas ka ng alinman sa mga sumusunod na sintomas at hinala ang botulism ay kasangkot, agad na magpatingin sa doktor. Narito ang pinakakaraniwang mga sintomas ng botulism:
   • Dobleng paningin, panlalabo ng paningin o pagkalaglag ng mga eyelid
   • Kahinaan ng kalamnan
   • Hirap sa paglunok o isang tuyong bibig
   • Mga problema sa pagsasalita
4. Panoorin ang mga sintomas ng botulism ng sanggol. Karaniwang nangyayari ang botulism sa mga sanggol, kaya't napakahalaga na pagmasdan ang sanggol. Kung ang iyong sanggol ay nagpapakita ng alinman sa mga sumusunod na sintomas ng paralisis na nauugnay sa botulism, pumunta kaagad sa isang emergency room:
   • Kahinaan / mahinang paggalaw
   • Walang gana kumain
   • Umiiyak / humagulgol ng mahina
   • Matamlay

Bahagi 3 ng 4: Pag-iwas sa botulism ng pagkain

1. Alamin kung aling mga pagkain ang madalas magtipid ng bakterya. Ang botulism ay karaniwang sanhi ng pagkonsumo ng pagkain na hindi maayos na naproseso o napanatili. Ang mga halimbawa kung kailan maaaring mabuhay ang bakterya sa pagkain ay kinabibilangan ng:
   • Mga adobo na isda kung saan ang asin ay hindi acidic o maalat na sapat upang pumatay ng bakterya.
   • Mga pinausukang isda na naimbak sa sobrang taas ng temperatura.
   • Mga prutas at gulay na ang kaasiman ay hindi sapat na mataas upang pumatay ng bakterya.
   • Mga de-latang / nakaimbak na pagkain na hindi napanatili alinsunod sa mga modernong pamantayan.
   • Mga produktong honey sa mga batang wala pang isang taong gulang, o sa mga taong ang immune system ay na-kompromiso sa ilang paraan.
2. Maghanda ng pagkain nang may pag-iingat. Palaging tiyakin na naghahanda ka ng pagkain sa isang ligtas at malinis na paraan. Nasa ibaba ang isang bilang ng mga karaniwang panuntunan sa kalinisan para sa kusina na dapat mong palaging sumunod sa:
   • Hugasan ang dumi ng iyong prutas at gulay. Ang botulinum bacteria ay naninirahan sa dumi at lupa, na maaaring maging sanhi ng mga peligro sa mga hindi nalabhan na gulay at prutas.
   • Kuskusin nang mabuti ang patatas bago ihanda ang mga ito. Ang mga patatas na nakabalot sa aluminyo na palara at niluto ay dapat na panatilihing mainit hanggang maubos o maimbak sa ref.
   • Hugasan ang mga kabute bago gamitin upang matanggal ang dumi at lupa.
   • Isaalang-alang ang pagluluto ng iyong sariling mga adobo na pagkain sa loob ng sampung minuto bago kainin ang mga ito.
   • Itabi ang homemade salsa at mga sarsa ng keso sa ref.
   • Itago ang lahat ng mga produktong gawa sa gatas sa ref.
   • Itapon ang mga lalagyan na ginagamot ng init na nawala ang kondisyon ng airtight. Mag-isip ng mga lata ng lata na may kalawang, o plastik na balot na may mga butas dito.
   • Kung gumala ka o nakatira sa labas, huwag kumain ng mga hayop na natumba o nahugasan na mga nilalang ng dagat. Pagkatapos ng lahat, hindi mo alam kung gaano katagal ang mga hayop na ito, at maaaring maging ang bakterya ay naitatag na nila ang kanilang mga sarili sa mga hayop.
3. Alam kung kailan magtatapon ng pagkain. Minsan ang mga tao ay nagkakaroon ng botulism mula sa pag-ubos ng mga nakabalot na pagkain na nahawahan. Ang pag-alam kung kailan hindi kumain ng mga naka-prepack o nakahandang pagkain ay napakahalaga upang maiwasan ang botulism. Ang botulism spores mismo ay walang partikular na amoy o panlasa, kaya huwag hayaan ang iyong paghuhusga kung ang isang bagay na ligtas pa ring kainin ay nakasalalay sa buong amoy.
   • Kung ang mga lata ng pagkain ay pinasok, bahagyang binuksan, o kung hindi man ay deform, huwag kumain ng mga nilalaman.
   • Kung ang mga hilaw na de-lata na pagkain, bula, o amoy kapag binuksan mo ang package, itapon ito.
   • Kung ang takip ay masyadong madali, itapon ang pagkain.
   • Kung ang pagkain ay amoy kakaiba, tanggalin ito; maliban kung alam mo na mabango ito (mayroon ding nakakain na mga fermented na produkto o pagkain na matagal nang may edad at natural na amoy kakila-kilabot sa karamihan sa mga tao, ngunit hindi marami sa mga ito).
   • Kung may anumang magkaroon ng amag o kakaibang pag-iiba ng kulay sa pagkain, itapon ito.
   • Kapag may pag-aalinlangan, palaging itapon ito. Hindi sulit ang panganib.
4. Huwag bigyan ng pulot ang mga bata na wala pang isang taong gulang. Sa murang edad na ito, ang immune system ng bata ay hindi pa nakabuo ng sapat upang mapatay ang botulism bacteria na matatagpuan sa honey. Sa mga may sapat na gulang, ang immune system ay sapat na malakas upang magawa ito.

Bahagi 4 ng 4: Pagpapanatili ng ligtas na pagkain

1. Maghanap para sa isang napapanahong recipe ng pagpapanatili. Ang huling dalawampung taon ay nakakita ng maraming mga bagong pagpapaunlad sa pangangalaga sa sarili ng mga pagkain. Nangangahulugan ito na ang mga libro o reseta na mas mababa sa 20 taong gulang ay dapat na makakatulong sa iyo sa mga patnubay sa kaligtasan at proseso na gagamitin.
   • Dahil lamang sa may isang bagay sa internet ay hindi nangangahulugang na-moderno ito. Tulad ng pagkakaroon ng kasaganaan ng mga lumang libro, mayroon ding kasaganaan ng mga lumang recipe sa internet. Suriin ang pinagmulan, magtanong at maging kritikal. Kung may pag-aalinlangan, palaging maghanap ng isang mapagkukunan na maaari mong talagang suriin kung ito ay napapanahon.
   • Posibleng i-update ang mga lumang resipe ng pangangalaga sa pamamagitan ng paghahambing sa mga ito ng mas modernong mga bersyon at pagsasaayos ng mga ito kung kinakailangan. Ang mga bahagi na nawawala mula sa mga mas matandang mga recipe (maraming mga bagay ay hindi naidagdag sa nakaraan, dahil alam ng mga tagapagluto kung ano ang gagawin sa pamamagitan ng pag-uulit) maaari mong idagdag ang iyong sarili sa pamamagitan ng pagsasama ng mga nawawalang hakbang mula sa mas modernong mga recipe. Tinitiyak nito na hindi mo lalaktawan ang mga hakbang na kailangang-kailangan para sa kaligtasan ng resipe.
2. Huwag magluto ng mga pagkain na masyadong acidic upang pumatay ng bakterya - maliban kung mayroon kang mga tamang tool. Pumatay ang acidity sa botulinum bacteria. Kung ang acidity ay limitado o wala, ang panganib ng pagkalason sa botulism ay tumataas. Bilang isang resulta, maraming gulay ang hindi pinahiram ang kanilang sarili sa pag-canning maliban kung maiinit mo sila sa napakataas na temperatura.
   • Ang ilang mga bahagyang maasim na gulay na regular na lumaki at maaaring makatukso sa de-lata / isama ang mga ito: asparagus, berdeng beans, kamatis, sili, beets, karot (karot juice) at mais.
   • Posibleng gawin ang mga pagkaing ito, ngunit kung mayroon kang mga suplay na nagpapahintulot sa iyo na magpainit ng mga kaldero tapos na ang kumukulong punto ng tubig. Nangangailangan ito ng isang espesyal na makina ng canning na gumagana bilang isang malaking pressure cooker. Kung magpasya kang bumili ng isa, basahin nang mabuti ang manu-manong bago gamitin. Sundin nang mabuti ang mga tagubilin upang matiyak na ginagawa mo ito nang tama.
3. Gumamit ng tamang sangkap upang pumatay ng bakterya. Ang alkohol, brine, at syrup ng asukal ay papatay sa bakterya. Sa kaso ng brine at syrup, dapat itong gawin sa pamamagitan ng pag-init - pinapatay ng pag-init ang mga mikroorganismo. Bilang karagdagan sa pagpatay ng bakterya, ang mga base na ito ay papatay din ng mga virus at fungi.
   • Ang pag-Acid ng bahagyang acidic na pagkain ay makakatulong pumatay sa bakterya, ngunit ang pagpainit ay dapat na ganap na manatiling bahagi ng proseso. Kaya, ang lemon juice, citrus acid, suka at iba pang mga acidic na elemento ay maaaring magamit upang madagdagan ang kaasiman ng mga napanatili na pagkain na napanatili ng isang paraan ng pag-init.
4. Gumamit ng isang pamamaraan na nagbibigay ng isang naaangkop na antas ng pag-init upang pumatay ng bakterya. Tulad ng nabanggit, ang kumukulong temperatura ng tubig sa antas ng dagat ay hindi sapat na mataas para sa mga bahagyang acidic na pagkain (ang bakterya ng botulism ay maaaring mabuhay sa mga temperatura na higit sa 100º Celsius). Para sa mga pagkaing mas acidic, ang init, kasama ang kaasiman, ay sapat na upang patayin ang bakterya. Ang mga modernong pamamaraan ng pag-canning na madalas gamitin ay kasama ang:
   • Ang paraan ng kawali: Ang mga garapon ng canning ng baso ay nalinis at isterilisado sa pamamagitan ng paglulubog sa kanila sa kumukulong tubig sa loob ng limang minuto. Pagkatapos ang mga garapon ay puno ng prutas. Pagkatapos ang mga singsing na goma, na naging sandali sa kumukulong tubig, ay inilusot sa paligid ng bukana ng palayok bago ilagay ang takip. Pagkatapos ang mga kaldero ay ibabalik sa kawali para sa karagdagang pag-simmer - hangga't ipinapahiwatig ng resipe.
   • Paraan ng oven: Ang oven ay ininit, ang prutas ay inilalagay sa mga garapon at ang mga takip ay maluwag na nakalagay sa mga garapon. Ang mga kaldero ay inilalagay sa oven sa isang litson na lata o grid at luto nang ilang sandali ayon sa resipe. Pagkatapos ay ilabas mo ang mga ito mula sa oven, punan ang mga garapon ng syrup o isang kumukulo na solusyon sa asukal, isara nang mahigpit ang mga garapon at hayaan silang cool sa counter.
5. Iproseso ang mga produktong karne sa temperatura na 115.6º Celsius o mas mataas. Mahalaga ito upang patayin ang anumang mga spore na maaaring naroroon. Tulad ng bahagyang acidic na gulay, nangangailangan ito ng paggamit ng isang canning machine na may kakayahang maabot ang mga ito at mas mataas na temperatura.
   • Bilang karagdagan, dapat mong ipainit ang mga produktong gawa sa karne sa 100º Celsius pagkatapos buksan. Pagkatapos bawasan ang init at kumulo sa loob ng isa pang 15 minuto upang matiyak na ang bakterya ay napatay.
6. Maghanap ng mas ligtas na mga kahalili kaysa sa pag-canning o pag-canning ng mga pagkain. Ang pagpapanatili ng pagkain ay isang form ng sining na nangangailangan ng maraming pangangalaga at pagsisikap. Kung hindi mo hinihintay iyon, mayroon ding iba pang mga paraan upang mapanatili ang mabuti ng iyong mga sariwang produkto, kasama ang:
   • Pagyeyelo ng pagkain: Siguraduhing gawin ang iyong takdang aralin bago mag-freeze ng pagkain. Paano mo dapat i-freeze ito ay maaaring magkakaiba bawat pagkain. Ang ilang mga pagkain ay hindi man lamang makakaligtas sa proseso ng pagyeyelo.
   • Pagpapatuyo ng pagkain: Ang pinatuyong pagkain ay pumapatay sa bakterya, fungi, lebadura at mga enzyme. Sundin ang mga modernong tagubilin upang magawa ito nang maayos.
   • Suka: Ang ilang mga pagkain ay maaaring mapangalagaan sa suka. Ang pamamaraang ito ay madalas na ginagamit para sa mga atsara, halimbawa. Maaari kang magdagdag ng pampalasa sa suka upang mapagbuti ang lasa.
   • Paninigarilyo: Ang ilang mga pagkain, kabilang ang karne at isda, ay maaaring mausok.
   • Alak, Cider, Beer, o Inumin: Gawin ang iyong mga prutas at gulay sa alkohol. Kung gagawin mo ito, garantisadong umalis ang bakterya.
7. Gawing ligtas ang iyong mga produkto sa langis. Anumang produkto na lumaki sa lupa o nakipag-ugnay sa lupa ay maaaring maging kontaminado. Maaari mong ligtas na mai-cann ang iyong mga produkto ng langis, ngunit kung susundin mo lang ang mga hakbang na ito:
   • Hugasan nang mabuti ang sariwang ani bago gamitin. Alisin ang lahat ng mga bakas ng dumi at lupa. Kung magagawa mo lamang ito sa pamamagitan ng pagbabalat ng produkto, isaalang-alang ang paggawa nito.
   • Magdagdag ng isang acidifying agent. Sa Estados Unidos, ang pagdaragdag ng mga acidifying agents ay hinihiling ng batas para sa lahat ng naturang paghahanda sa langis na pang-komersyo. Ang mga acid na sangkap na regular na ginagamit para dito ay kasama ang lemon juice, suka at citrus acid. Ang ratio ay isang kutsarang ahente ng acidifying (15 ML) sa isang tasa ng langis (250 ML).
   • Itago ang langis sa ref. Maaari mo ring maiimbak ang langis sa isang cool, dark cellar, basta't malamig doon. Gayunpaman, sa pangkalahatan maaari mong panatilihing mas mahaba ang naipong langis sa pamamagitan ng pagpapanatili nito sa ref.
   • Itapon kaagad ang langis kung may amoy, maulap, o nagsimulang uminom.

Mga Tip

• Huwag ubusin ang mga bagay na nai-lata mo na ang iyong sarili maliban kung ikaw ay 100 porsyento na nakatiyak na nagawa mo ang wastong pag-iingat at pag-iingat sa kaligtasan.
• Kung bago ka sa pag-canning o pag-canning, dapat mo munang pamilyar ang mga panganib at panganib.
• Maaari kang makahanap ng karagdagang impormasyon tungkol sa pag-iwas sa botulism sa website ng National Institute for Public Health and the Environment.

Mga babala

• Ang mga taong nakaligtas sa pagkalason sa botulism ay maaaring magpatuloy na makaranas ng igsi ng paghinga at pagkapagod sa mga darating na taon. Upang matulungan ang pagbawi, maaaring kinakailangan na magpatuloy sa therapy sa isang pinahabang panahon.
• Ang botulism ay maaaring nakamamatay, karaniwang sanhi ng pagkalumpo ng mga kalamnan sa paghinga.