Nilalaman

• Upang humakbang
• Paraan 1 ng 4: Pagpapanatili sa tubig
• Paraan 2 ng 4: Pagpapanatili sa brine
• Paraan 3 ng 4: Panatilihin ang pinatuyong
• Paraan 4 ng 4: Pagpapanatili ng lawin
• Mga Tip
• Mga babala
• Mga kailangan

Ang pagpepreserba ng mga olibo ay isang sinaunang proseso na ginagawang natural at masarap na meryenda ang mga natural na mapait na prutas. Pumili ng isang pamamaraan na pinakamahusay na gumagana sa mga olibo na mayroon ka. Ang pagpapanatili ay maaaring gawin sa tubig, brine, drying o lye, na lahat ay nagbibigay sa mga olibo ng iba't ibang lasa at pagkakayari. Ito ay tumatagal ng maraming oras, ngunit kung maaari kang gumawa ng iyong sariling mga olibo maaari mong ibigay sa kanila ang eksaktong gusto mong lasa.

Upang humakbang

Paraan 1 ng 4: Pagpapanatili sa tubig

1. Bumili ng sariwang berdeng olibo. Sa pamamagitan ng pagpepreserba ng mga olibo sa tubig, kumukuha ka ng oleuropein, ang bahagi ng mga olibo na nagbibigay ng matalas, mapait na lasa. Ang mga berdeng olibo ay talagang hindi hinog na mga olibo (tulad ng mga berdeng kamatis na hindi hinog na mga kamatis) at natural na tikman ang mga ito, kaya madali mong mapangalagaan ang mga ito sa tubig lamang.
   • Kung iniiwan mo ang berdeng mga olibo sa puno, magiging lila o itim ang mga ito. Kapag sila ay hinog na, hindi mo matanggal ang mapait na lasa sa tubig lamang; pagkatapos ay kailangan mong gumamit ng ibang pamamaraan.
2. Siyasatin ang mga olibo. Tiyaking walang mga spot dito. Suriin ang mga butas mula sa mga ibon o insekto. Kung ang mga olibo ay na-spray, banlawan nang mabuti bago ma-canning.
3. Durugin ang mga olibo. Upang tumagos ang tubig, kailangan mong durugin o putulin ang mga ito. Maaari mo itong gawin sa isang kahoy na martilyo o sa isang rolling pin. Talunin ang mga olibo nang malumanay upang manatili silang buo hangga't maaari. Dapat buksan ang karne, ngunit hindi ganap na madurog o mabali. Mag-ingat din na hindi mapinsala ang wick.
   • Kung nais mong ang iyong mga olibo ay manatiling maganda, maaari mo ring i-cut ang mga ito ng isang kutsilyo. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo sa kusina at gumawa ng tatlong hiwa sa bawat oliba upang ang tubig ay makapasok.
4. Ilagay ang mga olibo sa isang lalagyan ng plastik na may malamig na tubig. Takpan ang tubig ng lahat ng mga olibo, siguraduhing walang mga olibo na umaakyat sa itaas ng tubig. Maaari mong panatilihin ang mga ito sa ilalim ng tubig sa pamamagitan ng paglalagay ng isang bagay sa kanila tulad ng isang plato. Takpan ito nang maluwag at ilagay ang lalagyan sa isang cool, madilim na lugar.
   • Siguraduhin na ang lalagyan ay hindi naglalabas ng mga nakakalason na sangkap sa tubig. Ang isang lalagyan ng baso ay angkop din, basta tiyakin mong hindi ito mailantad sa araw.
5. Palitan ang tubig. Palitan ang tubig ng hindi bababa sa isang beses sa isang araw na may sariwa, malamig, mas mabuti na purified water. Tiyaking hindi ito makakalimutan, kung hindi man ay maaaring bumuo ang bakterya sa tubig. Upang palitan ang tubig, itapon ang mga olibo sa isang salaan, banlawan ang lalagyan at muling punan ito ng sariwa, malamig na tubig.
6. Patuloy na ulitin ito nang halos isang linggo. Pagkatapos ng isang linggo ng pagpapalit ng tubig araw-araw, maaari kang tikman ang isang oliba upang makita kung paano ito tikman. Kapag hindi na ito masyadong mapait, handa na ang mga olibo; kung nais mong sila ay maging mas mababa pait, maaari kang maghintay ng ilang higit pang mga araw (at palitan ang tubig araw-araw).
7. Gumawa ng isang solusyon sa asin. Pinapanatili mo ang mga olibo sa solusyon na ito. Ito ay isang halo ng asin, tubig at suka kung saan maaari mong itago ang mga olibo at kung saan bibigyan ang mga olibo ng isang masarap na panlasa. Paghaluin ang mga sumusunod na sangkap (para sa 5 kilo ng mga olibo):
   • 3.8 litro ng malamig na tubig
   • 360 gramo ng asin sa dagat
   • 480 ML puting suka ng alak
8. Patuyuin ang mga olibo at ilagay ito sa isang garapon upang maiimbak. Gumamit ng isang malaking garapon ng mason na may takip o ibang lalagyan na iyong pinili. Hugasan at tuyo ang garapon nang mabuti bago idagdag ang mga olibo.Iwanan ang tungkol sa 3 cm libre sa itaas.
9. Ibuhos ang solusyon sa asin sa mga olibo. Ibuhos ito sa palayok upang ang lahat ng mga olibo ay natakpan. Ilagay ang takip at ilagay ang mga olibo sa ref.
   • Maaari kang magdagdag ng lemon zest, rosemary, bawang, o itim na paminta upang tikman ang mga olibo.
   • Ang mga olibo ay mananatili sa loob ng isang taon sa ref.

Paraan 2 ng 4: Pagpapanatili sa brine

1. Bumili ng mga sariwang olibo. Maaari kang mag-atsara ng parehong berde at itim na mga olibo sa brine, isang halo ng asin at tubig na mapapanatili ang mga olibo at bigyan sila ng magandang maalat na lasa. Ang pamamaraang ito ay tumatagal ng mas mahaba kaysa sa tubig lamang, kaya't gamitin ito sa mga hinog na olibo. Ang mga manzanillo, misyon, at kalamata olives ay karaniwang adobo sa brine.
   • Siyasatin ang mga olibo. Tiyaking walang mga spot dito. Suriin ang mga butas mula sa mga ibon o insekto. Kung ang mga olibo ay na-spray, banlawan nang mabuti bago ma-canning.
   • Maaaring gusto mong pag-uri-uriin ang mga olibo ayon sa laki. Ang mga olibo ay magkakaroon ng mas pantay na lasa kung lahat sila ay pareho ang laki.
2. Gupitin ang mga olibo. Upang ma-brine ang mga olibo, ang tubig ay dapat na tumagos nang malalim sa mga olibo, kaya't kailangan mo itong gupitin upang maipasok ang kahalumigmigan. Gupitin ang mga olibo sa kalahating patayo gamit ang isang matalim na kutsilyo; tiyaking hindi gupitin ang wick.
3. Ilagay ang mga olibo sa mga garapon na salamin na may mga takip. Dapat silang panatilihin sa hangin, at iyon ang pinakamahusay sa mga garapon na salamin. Idagdag ang mga olibo, iniiwan ang tungkol sa 3 cm sa tuktok.
4. Ibuhos ang brine sa mga olibo. Paghaluin ang 180 gramo ng asin sa dagat na may 3.8 litro ng malamig na tubig. Ibuhos ang brine sa mga garapon upang ang mga olibo ay ganap na natakpan. Isara ang mga garapon at ilagay ito sa isang madilim, cool na lugar, tulad ng isang bodega ng alak o pantry.
5. Maghintay ng isang linggo Ang mga olibo ay nasa brine na. Iwanan ang mga kaldero na hindi magulo upang ang tubig at asin ay maaaring tumagos nang malalim sa mga olibo.
6. Patuyuin ang mga olibo. Pagkatapos ng isang linggo, maubos ang mga olibo at itapon ang brine, na naging ganap na mapait. Iwanan ang mga olibo sa mga garapon.
7. Takpan ang mga olibo ng isang mas malakas na brine. Paghaluin ang 360 gramo ng asin sa dagat na may 3.8 liters ng tubig. Ibuhos ang brine na ito sa mga garapon upang ang mga olibo ay ganap na natakpan. Isara ang mga garapon.
8. Panatilihin ang mga olibo sa loob ng dalawang buwan. Ilagay ang mga ito sa isang cool na lugar nang walang sikat ng araw. Sa pagtatapos ng dalawang buwan kailangan mong tikman kung ang lasa ng mga olibo sa gusto mo. Kung hindi, i-refresh ang brine at itago ito para sa isa pang dalawang buwan. Ulitin ito hanggang sa magustuhan mo ang panlasa.

Paraan 3 ng 4: Panatilihin ang pinatuyong

1. Bumili ng mga hinog na olibo. Maaari mong mapanatili ang itim, mataba na olibo na may asin. Ang Manzanillo, misyon at kalamata olives ay napanatili sa ganitong paraan. Tiyaking sila ay ganap na hinog at madilim. Siyasatin ang mga olibo. Tiyaking walang mga spot dito. Suriin ang mga butas mula sa mga ibon o insekto.
2. Hugasan ang mga olibo. Kung ang mga olibo ay na-spray, banlawan nang mabuti bago ma-canning. Pagkatapos hayaan silang matuyo nang maayos.
3. Timbangin ang mga olibo. Para sa bawat kilo ng mga olibo kailangan mo ng isang libra ng magaspang na asin sa dagat.
4. Maghanda ng lalagyan. Maaari mong gamitin ang isang kahoy na kahon ng prutas na may lalim na 6 pulgada, na may dalawang slats sa isang gilid. Linya ang crate na may burlap, kasama ang mga gilid, at i-secure ang mga staple sa tuktok. Maghanda nang eksakto sa parehong crate.
   • Maaari mo ring i-linya ang mga crate na may cheesecloth, na may isang piraso ng lumang sheet o isang napkin, hangga't mananatili ang asin sa lalagyan at hinihigop ang kahalumigmigan.
5. Paghaluin ang mga olibo sa asin. Maglagay ng isang libong asin sa dagat at isang kilo ng mga olibo sa isang malaking mangkok. Paghaluin ito nang maayos upang ang bawat olibo ay pinahiran ng asin.
   • Huwag gumamit ng table salt na may yodo; nakakaapekto ito sa lasa ng mga olibo. Kailangan mo ng asin sa dagat.
   • Huwag masyadong matipid sa asin, dahil maiiwasan nitong magkaroon ng amag ang mga olibo.
6. Ibuhos ang halo sa crate. Ilagay ang lahat ng mga olibo na may asin sa isang crate at takpan ng isang layer ng asin. Takpan ang crate ng cheesecloth upang mapalayo ang mga insekto.
7. Ilagay ang kahon sa isang takip na lugar sa labas. Maglagay ng isang piraso ng tarpaulin sa ilalim, dahil ang mga juice mula sa mga olibo ay maaaring mantsan ang ibabaw. Maaari mo ring ilagay ang crate sa mga troso upang mapabuti ang sirkulasyon ng hangin.
8. Pukawin ang mga olibo pagkatapos ng isang linggo. Itapon ang mga nilalaman ng crate sa iba pang crate. Magkalog ng mabuti upang pukawin ang mga olibo, pagkatapos ay itapon ang mga ito sa orihinal na kahon. Sa ganitong paraan tinitiyak mo na ang lahat ng mga olibo ay mahusay na natabunan ng asin at makikita mo kung may nasira o bulok na olibo. Itapon sila, sapagkat hindi sila makakain.
   • Itapon ang mga olibo na may mga bilog na spot (marahil hulma). Karaniwang nagsisimula ang fungus sa tangkay ng olibo.
   • Suriin kung ang mga olibo ay pantay na napanatili. Kung ang isang olibo ay pinaliit sa isang gilid at makapal pa rin sa kabilang banda, maaaring kailanganin mong basaan bago ibalik ito sa asin; pagkatapos ay tiyakin mo na ang makapal na bahagi ay makakabawas din.
9. Ulitin ito bawat linggo sa loob ng isang buwan. Pagkatapos nito, maaari kang tikman ang isang oliba upang makita kung mayroon itong nais na lasa. Kung ang olibo ay masyadong mapait, ipagpatuloy ang proseso ng pagpapatayo ng ilang higit pang mga linggo. Dapat itong maging maayos pagkatapos ng halos isang buwan hanggang anim na linggo, depende sa laki ng mga olibo. Kapag natapos na, sila ay mabubuhusan at malambot.
10. Patuyuin ang timpla. Pilayin ang asin sa pamamagitan ng paglalagay ng mga olibo sa isang piraso ng gasa, o alisin ang mga olibo mula sa asin at i-shake ang mga ito nang paisa-isa.
11. Hayaang matuyo ang mga olibo sa magdamag. Ikalat ang mga ito sa papel sa kusina o mga tuwalya ng tsaa at hayaang matuyo sila ng maayos.
12. Panatilihin ang mga olibo. Paghaluin ang mga olibo sa isang libra ng asin bawat limang kilo ng mga olibo upang mapanatili ang mga ito nang maayos, ilagay ito sa mga garapon na salamin at selyuhan ito ng mabuti. Ilagay sa ref na panatilihin ang mga ito sa loob ng maraming buwan.
    • Maaari ka ring magdagdag ng langis ng oliba at halaman.

Paraan 4 ng 4: Pagpapanatili ng lawin

1. Maging maingat kapag nagtatrabaho kasama ang lawin. Ang lye ay maaaring maging sanhi ng pagkasunog. Magsuot ng mga guwantes na proteksiyon at salaming de kolor at huwag gumamit ng isang lalagyan na plastik o metal o mga tool (kahit na ang isang takip ng metal ay maaaring matunaw sa pangulay).
   • Huwag gumamit ng pangulay kung ang mga bata ay may access sa mga olibo.
   • Isagawa ang proseso sa isang maaliwalas na silid. Buksan ang mga bintana at buksan ang isang fan.
2. Linisin ang mga olibo. Ang pamamaraang ito ay pinakamahusay na gumagana sa mga malalaking olibo, tulad ng Seville olives. Maaari mong gamitin ang berde o hinog na olibo para dito. Kumuha ng mga nasirang olibo at pag-uri-uriin ang mga ito ayon sa laki.
3. Ilagay ang mga olibo sa isang lalagyan na makatiis ng pangulay. Huwag gumamit ng lalagyan ng metal; isang malaking lalagyan ng baso o bato ang pinakamahusay.
4. Gawin ang solusyon sa pangulay. Ibuhos ang 3.8 liters ng tubig sa lalagyan. Magdagdag ng 56 gramo ng lye. Ang solusyon ay agad na naging mainit. Hayaang cool ito sa 18 - 21 ° C bago idagdag ang mga olibo.
   • Palaging idagdag ang pangulay sa tubig; huwag na huwag magdagdag ng tubig sa kola. Maaari itong magpalitaw ng isang paputok na reaksyon.
   • Sukatin ito nang eksakto. Kung gumamit ka ng labis na pangulay, nakakasama ito sa mga olibo; tinitiyak ng masyadong maliit na pangulay na hindi sila napapanatili nang maayos.
5. Ibuhos ang lye sa mga olibo. Ganap na takpan ang mga olibo ng solusyon sa lye. Maglagay ng plato sa tuktok ng mga olibo upang walang makarating na hangin, dahil maaari itong makulay ng mga ito nang madilim. Pagkatapos takpan ang tray ng cheesecloth.
6. Pukawin ang pinaghalong bawat dalawang oras hanggang sa tumagos ang lye hanggang sa mga kernel. Para sa unang walong oras, pukawin ang halo at takpan muli ito. Pagkatapos ng walong oras, suriin ang mga olibo upang makita kung natagos na ito sa mga hukay. Magsuot ng guwantes na lumalaban sa kemikal at pumili ng ilan sa pinakamalaking mga olibo. Kung madali mong mapuputol ang mga ito hanggang sa bato, at ang laman ay malambot at dumadaan at dilaw-berde ang kulay, kung gayon handa na ang mga olibo. Kung ang pulp ay maputla pa rin sa gitna, ibalik ito at subukang muli pagkalipas ng ilang oras.
   • Huwag kunin ang mga olibo gamit ang iyong walang mga kamay. Kung wala kang mga guwantes na lumalaban sa kemikal, gumamit ng isang kutsara at banlawan ang mga ito sa ilalim ng gripo ng ilang minuto bago i-cut ang mga olibo.
7. Baguhin ang solusyon sa pangulay kung kinakailangan. Kung ang mga olibo ay berde, maaaring tumagal ng higit sa 12 oras upang ganap na ma-absorb ang lye. Kung gayon, alisan ng tubig ang mga olibo at magdagdag ng isang bagong solusyon sa pangulay. Pagkatapos ng isa pang 12 na oras, gawin ang pareho kung ang lye ay hindi pa rin umabot sa mga hukay.
8. Ibabad ang mga olibo sa tubig sa loob ng dalawang araw. Palitan ang tubig ng hindi bababa sa dalawang beses sa isang araw. Sa ganitong paraan hugasan mo ang mga olibo at maaaring dumaloy muli ang lye. Sa tuwing babaguhin mo ang tubig, mas magaan ang kulay nito.
9. Tikman ang isang olibo sa ika-apat na araw. Kung ito ay lasa matamis at madulas, nang walang mapait o may sabon na lasa, magpatuloy sa susunod na hakbang. Kung ang olibo ay may lasa pa rin, ibabad ang mga ito nang mas matagal at banlawan hanggang sa banayad ang lasa at malinis ang tubig.
10. Itabi ang mga olibo sa magaan na brine. Ilagay ang mga olibo sa isang basong garapon. Maglagay ng 6 na kutsarang asin sa dagat sa 3.8 litro ng tubig at ibuhos ito sa mga olibo. Hayaang tumayo sila sa isang linggo, pagkatapos ay makakain mo sila. Panatilihin ang mga olibo sa palamigan upang mapanatili itong mabuti sa loob ng maraming linggo.

Mga Tip

• Kung gumawa ka ng isang solusyon ng tubig at asin naabot mo ang tamang sukat kung ang isang hilaw na itlog (na may shell!) Na inilagay mo sa solusyon lumutang.
• Madali na matunaw ang asin sa tubig kung pakuluan mo ang halo at hayaan itong cool bago idagdag ang mga olibo.
• Ang mga shriveled olives ay lumalaki nang kaunti kapag na-marino sa langis ng oliba sa loob ng ilang araw.
• Kung mayroon kang paso mula sa kola, itago ito sa ilalim ng gripo ng 15 minuto at pagkatapos ay pumunta sa doktor. Huwag kailanman subukang i-neutralize ito ng lemon juice o suka: ang paghahalo ng mga acid at base ay maaaring mapanganib.
• Tiyaking gagamitin lamang ang lye na angkop sa pag-canning ng pagkain. Huwag kailanman gumamit ng isang sinkblocker o oven cleaner (na kung minsan ay naglalaman ng pangulay) upang gumawa ng mga olibo.

Mga babala

• Maaaring magkaroon ng amag sa ibabaw ng pinapanatili na likido. Hindi ito nakakasama hangga't ang mga olibo ay nakalubog sa kahalumigmigan. Gayunpaman, dapat alisin ang fungus.
• Huwag tikman ang mga olibo habang sila ay nagbabad sa lye, maghintay hanggang matapos ang tatlong araw na may tubig bago tikman ang mga ito.

Mga kailangan

• Mga guwantes na proteksiyon
• Salamin sa kaligtasan
• Dalawang crates na gawa sa kahoy o plastik
• Burlap, cheesecloth, sheet o panyo sa tela