Nilalaman

• Payo
• Babala

Tinadtad na mga kabute (opsyonal). Habang hinihintay mo ang tubig na kumukulo, gupitin ang mga kabute sa apat na bahagi o piraso. Gawin ito kung ang resipe ay naglalaman ng mga tinadtad o hiniwang mga kabute.

• Habang anglaw ng mga kabute sa ilalim ng gripo ng tubig ay aalisin ang dumi na dumikit sa kanila, makakatulong ang kumukulong tubig na alisin ang mga kabute habang nagluluto.

Ilagay ang mga kabute sa isang palayok ng tubig at pakuluan ng 1-2 minuto. Dahil ang mga kabute ay nasa temperatura ng kuwarto, kapag idinagdag mo ang mga ito, tumitigil ang tubig na kumukulo. Maghintay hanggang sa kumukulo muli ang tubig, pagkatapos ay patayin ang init pagkatapos ng 1-2 minuto. Ganap na huwag magluto ng kabute dahil ang mga kabute ay sumisipsip ng tubig at magiging malambot.

Ibabad ang mga kabute sa malamig na tubig. Upang maiwasan ang init pagkatapos mong lutuin ang mga kabute, ilagay ito sa malamig na tubig. Pagkatapos maghintay hanggang ang mga kabute ay cool na sapat upang hawakan.

Hiwain o tinadtad na mga kabute (opsyonal). Maaari mong singaw at i-freeze ang buong kabute, gupitin ito sa apat na bahagi, o hiwain ito. Ang buong kabute ay kukuha ng ilang minuto pa upang magluto ngunit ang pangunahing layunin ng pagpuputol ay upang ihanda ang pinggan. Ang mga frozen na kabute ay maaaring idagdag nang direkta sa mga resipe nang walang pagkatunaw, kaya kakailanganin mong i-chop ang mga ito sa maliliit na piraso para madaling magamit sa paglaon.

• Kung gumagamit ka ng isang bapor o bapor, huwag gupitin ang mga kabute na masyadong maliit upang makalusot sa mga maliit na butas sa bapor.

Ibabad ang mga kabute sa lemon juice (opsyonal). Ang nag-iisang layunin ng hakbang na ito ay upang mapanatili ang kulay ng mga kabute, maiiwasan ang pagdidilim habang nagluluto. Kung nais mong gawin ito, ibabad ang mga kabute sa isang maliit na tubig na halo-halong sa 1 kutsarita ng lemon juice (o 500 ML na tubig at 5 ML lemon juice). Ibabad ang mga kabute sa loob ng 5 minuto at pagkatapos alisin.

• Ang mga dalubhasa ay pinagtatalunan pa rin kung ang pagbabad o paghuhugas ng mga kabute ay nakakaapekto sa hugis at lasa ng kabute. Kung hindi ka sigurado, maaari mong maibsan ang epektong ito sa pamamagitan ng paghuhugas ng mga kabute na may halong tubig at lemon juice.

Ilagay ang mga kabute sa isang maliit na palayok. O magdagdag ng mga kabute sa tuktok ng bapor kung mayroon ka nito. Ang maliit na palayok ngayon ay hindi dapat magkaroon ng tubig.

Seal at ayusin ang oras ng steaming ayon sa laki ng kabute. Takpan ang palayok at maghintay hanggang matapos ang pag-steaming ng mga kabute. Karamihan sa mga kabute ay tatagal ng 5 minuto upang mag-steam, habang ang isang takip ng kabute o hiwa ng mga kabute ay tatagal ng 3 minuto at 30 segundo. Ang hiniwang mga kabute ay tatagal ng 3 minuto o mas mababa kung ang mga piraso ay manipis.

Hayaang maubos ang mga kabute. Ibuhos ang tubig sa isang salaan o basket upang payagan ang mga kabute na maubos. Kung ilalagay mo ang buong mangkok ng mga kabute sa freezer, magkakaroon ka ng mga nakapirming kabute, na madalas hindi ginagamit sa mga resipe.

Gupitin ang mga kabute sa maliliit na piraso o gupitin. Iprito mo ang mga kabute sa sobrang init kaya't ang mga makapal na kabute o ang buong kabute ay magiging mainit lamang sa labas ngunit ang loob ay mabubuhay pa rin. Gupitin ang mga kabute sa pantay na piraso upang ang mga kabute ay pinirito nang pantay.

Pag-init ng langis sa isang kawali. Bahagyang lutuin mo lamang ang mga kabute at pagkatapos ay idagdag ang mga nakapirming kabute sa iyong mga recipe para sa buong pagluluto. Kaya, hindi mo kailangang maging masyadong tumpak tungkol sa antas ng pagkahinog ng mga kabute. Mga 1-2 kutsarang langis (15-30 ml) ay dapat sapat para sa isang medium-size na kawali.

• Kung nais mo ng higit na lasa, maaari kang magdagdag ng tinadtad na bawang, sibuyas o ilang iba pang pampalasa sa langis.

Magluto ng mga kabute sa daluyan ng init. Fry ang mga kabute sa langis hanggang sa halos tapos na. Ang hakbang na ito ay tatagal lamang ng 3 o 4 na minuto at ang mga kabute ay dapat na malambot, madilim ang kulay.

Hayaang lumamig ang mga kabute bago magyeyelo. Ang mga kabute ay dapat payagan na cool sa temperatura ng kuwarto bago mo i-pack at i-freeze ang mga ito. Ang taba sa langis o mantikilya ay mas mabilis na magpapabagsak kaysa sa mga kabute, kaya dapat mong alisin ang labis na langis, panatilihin ito o itapon.

I-freeze ang mga kabute sa mga selyadong lalagyan. Ilagay ang mga kabute sa lalagyan at pindutin nang mahigpit upang walang puwang sa pagitan ng mga kabute upang maiwasan ang pagyeyelo. Ang ibabaw ng halamang-singaw ay magbubu ng kulay at magbabawas ng lasa kapag nakalantad sa hangin, ngunit dapat ka pa ring mag-iwan ng puwang sa lalagyan bago isara. Ang mga kabute ay mamamaga kapag nagyeyelo at pipigilan ng espasyo ang kahon o bag na masira.

• Agad na magdagdag ng mga nakapirming kabute sa mga resipe o matunaw sa isang kawali o microwave kung kailangan mo ng marami sa kanila. Mag-ingat na huwag magluto ng mga kabute sa microwave, kung hindi man ay magiging chewy sila.

Nakumpleto. anunsyo

Payo

• Isulat ang petsa ng kabute ng kabute sa lalagyan upang mas madaling makilala kung alin ang mas matanda at dapat munang gamitin.
• Habang ang ilang mga eksperto ay nagpapayo laban sa pagbanlaw o pagbabad ng mga kabute habang ang fungus ay sumisipsip ng tubig, mayroong ilang katibayan na ang epekto ay minimal. Gayunpaman, pinagtatalunan pa rin ang isyung ito at malamang na makakaapekto ito sa lasa o oras ng paghahanda.

Babala

• Mayroong maraming iba't ibang mga uri ng fungi at napakakaunting mga kabute ang maaaring magtagal pagkatapos ng pamumula o pag-steaming. Kung gumagamit ka ng Agaricus na may bukas na takip o isang kakaibang kabute na hindi mo pa nagyeyelo dati, mas mainam na subukan ang paraan ng pagprito.