Nilalaman

• Mga hakbang
• Ang iyong kailangan
• Payo
• Babala

Ang pagprito ay isang mabilis na paraan upang lumikha ng isang masarap, balanseng pagkain. Hangga't mayroon kang isang malalim na kawali at tamang langis, maaari mong ihalo ang anumang gulay. Kung nais mo, maaari kang magdagdag ng tofu, manok, baka o iba pang mga karne. Upang tikman ang isang gumalaw, maaari kang gumamit ng sarsa o pampalasa. Narito ang isang gabay sa kung paano magluto ng crispy at masarap na gulay:

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 4: Maghanda ng Mga Sangkap

1. 

   Pumili ng gulay. Maaari mong ihalo ang karamihan sa mga gulay. Pumili mula sa iba't ibang mga makukulay at naka-texture na gulay at ilang mga sangkap na masarap ang lasa at mabango. Ang parehong sariwa o frozen na gulay ay maaaring magamit para sa pagpapakulo. Gayunpaman, hindi ka dapat gumamit ng mga de-latang gulay sapagkat nawala ang kanilang pagkakayari kapag hinalo. Maghanda ng isa at kalahating tasa ng anumang sariwang gulay bawat paghahatid. Subukang ihalo ang lahat ng mga sangkap na gusto mo, halimbawa:
   • Bell pepper
   • Mga gisantes
   • Karot
   • Matandang guro ng kabayo
   • Berde o lila na repolyo
   • Broccoli o broccoli buds
   • Talong
   • Sibuyas
   • Kabute

2. 

   
   
   Hugasan ang mga gulay at matuyo. Ang mga sariwang gulay ay dapat hugasan bago iproseso, habang ang mga naka-kahong gulay ay dapat na maubos. Gumamit ng isang malinis na twalya ng tela o tela upang matuyo ang tubig upang ang mga gulay ay lutong mabuti pagkatapos ng pagproseso. Ang natirang tubig ay gagawing ulam na pinggan sa halip na pukawin, at magiging sanhi ng pagkabulok ng mga gulay.
   • Hindi na kailangang matunaw ang mga nakapirming gulay kung gupitin ito sa maliliit na piraso. Gayunpaman, dapat mong hugasan nang lubusan ang yelo at pagkatapos ay tapikin ito upang pahintulutan ang paghalo ng prito hangga't maaari.

3. 

   
   
   Gupitin ang mga gulay sa manipis na mga piraso. Kapag pinirito, ang lahat ng mga sangkap ay kailangang iprito nang pantay at mabilis upang ang bawat piraso ng gulay ay luto nang sabay. Samakatuwid, ang laki at kapal ng mga gulay ay may mahalagang papel sa pagtiyak na ang bawat piraso ay buong luto ngunit hindi labis na luto. Samakatuwid, ang mga gulay ay magluluto nang pantay at mabilis kung sila ay gupitin nang payat.
   • Kapag naghahanda ng mga sangkap, panatilihin silang magkahiwalay. Dahil mas mabilis ang pagkahinog ng ilang gulay, dapat mong ihalo nang hiwalay ang bawat isa.
   • Para sa mas mabagal na pagkahinog na gulay, gupitin ito sa mas maliit na mga piraso upang hindi sila mabuhay kapag natapos ang iba pang mga gulay. Halimbawa, ang mga patatas, karot, at mga starchy tuber ay karaniwang mas hinog kaysa sa mga kabute at talong.

4. 

   
   
   Maghanda ng mga sangkap para sa samyo. Magdagdag lamang ng isang maliit na bawang, luya, sili, at berdeng mga sibuyas upang lumikha ng isang mas matinding lasa para sa mga stir-fries. Siguraduhing magbalat ng bawang, luya o mga sibuyas bago idagdag ang mga ito upang pukawin ang mga fries.
   • Gupitin ang mga sangkap ng aroma sa maliliit na piraso upang ang kanilang lasa ay maaaring pantay na ihalo sa iyong ihalo.
   • Para sa isang ulam na ulam para sa 2 tao, maaari kang gumamit ng 1 sibuyas ng bawang, 1 o 2 tinadtad na mga tangkay ng sibuyas, 1.5 cm ng tinadtad na sariwang luya at 1 tinadtad na sili.

5. 

   Maghanda ng mga sangkap na mayaman sa protina. Ang mga stir-fried veggies ay hindi maganda, ngunit kung nais mo ang pagkain na maging labis na protina, magdagdag ng tofu, manok, baka, o anumang iba pang uri ng karne. Upang maihanda ang mga sangkap, sundin ang mga hakbang na ito:
   • Gupitin ang karne sa manipis na mga hiwa upang tikman. Ang makapal na karne ay hindi maluluto nang sapat. Kung nagdagdag ka ng karne sa iyong paghalo, siguraduhin na ang lahat ay luto nang mabuti pagkatapos mong lutuin ito.
   • Gupitin ang tofu sa mga cube upang tikman. Dapat kang pumili ng firm tofu para sa mga stir-fries. Madaling masira at madaling masira ang malambot na tofu kapag ihalo.
   anunsyo

Bahagi 2 ng 4: Pagpili ng Lagnat

1. 

   Bumili o gumawa ng sarili mong sarsa ng Teriyaki. Ang matamis, mabangong sarsa na ito ay madalas na ginagamit upang maihalong mga prutas. Maaari kang bumili ng isang bote ng teriyaki sauce o gumawa ng iyong sarili. Narito kung paano maghanda ng sapat na teriyaki na sarsa para sa isang ihalo para sa 2 tao:
   • Paghaluin ang 1/2 tasa ng toyo, 1/4 tasa ng tubig, 1 kutsaritang alak na bigas at 2 kutsarita na brown sugar sa isang kasirola.
   • Painitin ang halo at kumulo hanggang sa matunaw ang asukal at lumapot ang timpla.
   • Timplahan ng asin at tuyong pulang chili pulbos.

2. 

   Paghaluin ang puting alak na may toyo. Ito ay isang simple at madaling gumawa ng sarsa na nagdaragdag ng isang mayamang lasa upang pukawin ang mga fries. Paghaluin lamang ang ilang mga kutsarang puting alak na may toyo upang lumikha ng isang simple at masarap na sarsa. Bilang kahalili, maaari mong gamitin ang Sherry (hindi matamis) sa lugar ng puting alak. Timplahan ng asin at tuyong pulang chili pulbos.

3. 

   Homemade peanut sauce. Ang sarsa ng peanut ay nagbibigay ng ibang lasa kaysa sa tradisyunal na mga sarsa. Ito ay isang tanyag na sarsa sa mga restawran at maaari ding gawin sa bahay. Narito kung paano gumawa ng peanut sauce:
   • Paghaluin ang 1/2 tasa mataba na peanut butter, 2 kutsarita na tubig, 1 kutsarita lemon juice, 1 kutsarita na toyo, 1 kutsarita na kayumanggi asukal.
   • Magdagdag ng 1 tinadtad na sibuyas ng bawang, isang maliit na langis ng linga o pinatuyong pulang chili pulbos para sa idinagdag na lasa.
   • Palamigin ang timpla at hayaang umupo ng magdamag upang ang mga sangkap ay magkakasama.

4. 

   Timplahan ang iyong paghalo ng sabaw. Kung nais mo ang isang banayad na paghalo, gumamit ng sabaw ng gulay, manok o baka upang ito ay timplahin. Kung gusto mo ang mayamang lasa, ihalo ang sabaw na may toyo at magdagdag ng higit na may lasa na damo at pampalasa.
   • Paghaluin ang 1 kutsarita ng asukal sa 1 kutsarita ng suka ng alak na bigas para sa isang tradisyonal na lasa.
   • Paghaluin ang sabaw na may lemon juice sa isang 1: 1 ratio para sa isang maasim na lasa.
   anunsyo

Bahagi 3 ng 4: Gumalaw ng Mga Gulay

1. 

   Init ang kawali sa ilalim ng mataas na init. Dapat mo lang painitin ang kawali, hindi ang langis. Kung wala kang isang malalim na kawali, maaari kang gumamit ng isang high-bottomed na kawali. Ang pan na ito ay panatilihing mainit ang mga gulay at maaari mong pukawin ang mga gulay nang hindi bubo ang mga ito.
   • Huwag labis na pag-initin ang kawali upang maiwasan ang sunog kapag nagdagdag ka ng langis. Ang pan ay sapat na mainit kapag inilagay mo ang tubig at ang tubig ay sumingaw sa loob ng 2 segundo.
   • Buksan ang isang bintana o i-on ang oven fan (kung mayroon ka nito) dahil ang pagluluto ay maaaring lumikha ng init at usok.

2. 

   Magdagdag ng 2 o 3 kutsarang langis sa kawali. Mahusay na gumamit ng langis na maaaring maiinit sa napakataas na temperatura bago magsimula itong manigarilyo, tulad ng peanut oil, canola oil, corn oil, safflower seed oil, at rice bran oil. Huwag gumamit ng labis na birhen na langis ng oliba, langis ng linga, o mantikilya, dahil masyadong mabilis silang naninigarilyo sa ilalim ng mataas na init.
   • Hawakan ang hawakan ng kawali at paikutin upang pantay na takpan ng langis ang ibabaw ng kawali. Ang langis ay dapat na paghiwalayin sa isang maliit na kadena ng mga binhi ng langis at madaling gumulong sa kawali.
   • Ang langis na mahirap kumalat ay maaaring ang kawali ay hindi sapat na mainit. Init hanggang madaliang tumulo ang langis bago idagdag ang mga gulay. Kung hindi, ang paghalo ng prito ay magiging lipas.

3. 

   Idagdag ang mga sangkap ng aroma kapag nagsimulang lumiwanag ang langis. Ang langis ay magsisimulang lumiwanag bago manigarilyo. Ito ay isang palatandaan na maaari mong idagdag ang mga unang sangkap. Kung hindi mo nakikita ang langis na makintab, maaari mong idagdag ang mga sangkap kapag ang langis ay nagsimulang umusok nang kaunti. Magdagdag ng bawang, luya, scallion, at sili sili upang tikman ang mga ito bago idagdag ang mga gulay at karne o tofu.
   • Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang pukawin ang mga sangkap nang mabilis o pukawin sa pamamagitan ng pagtulak sa kawali kung magagawa mo ito nang hindi bubo.
   • Iprito ang mga mabangong sangkap nang halos 30 segundo bago idagdag ang mga gulay at karne o tofu. Huwag magluto ng masyadong mahaba dahil ang bawang at iba pang mga sangkap ay nasusunog sa isang mainit na kawali.

4. 

   Ilagay ang mga sangkap na kailangang isalin bago pa man. Bilang karagdagan sa mga pagkaing mayaman sa protina tulad ng tofu o karne, magdagdag muna ng matigas, matatag na gulay tulad ng patatas, broccoli, kalabasa, at berdeng beans. Gumamit ng isang kutsarang kahoy upang mabilis na pukawin ang mga sangkap o gumamit ng isang forceps upang pumitik at pukawin.
   • Upang maiwasan ang paghalo mula sa paglubog at pantay na luto, pukawin lamang ang tamang dami ng mga sangkap sa kawali. Dahil ang pagprito ay tumatagal lamang ng ilang minuto, maaari mo itong lutuin sa mga batch, iwanang mainit ang kawali at langis sa pagitan ng bawat batch.
   • Kung ang mga sangkap ay tila sobra sa pagluto, masiglang ihalo sa halip na patayin ang init. Gagawin nitong mainit at tuyo ang mga sangkap, lumilikha ng isang perpektong ulam na ihalo.
   • Patuloy na iprito ang matapang na karne at gulay hanggang sa halos tapos na ang karne at ang gulay ay magaan, malambot nang bahagya. Karaniwan itong tumatagal ng tungkol sa 3-10 minuto, depende sa mga sangkap na iyong ginagamit.

5. 

   Para sa mga gulay, tumatagal ng mas kaunting oras upang magluto. Kapag ang mga sangkap ay halos tapos na, ilagay ang mga gulay na hindi kailangang ihalo nang masyadong mahaba sa kawali at magpatuloy sa paghalo.
   • Kasama sa mga gulay ang bok choy, bell peppers at kabute.
   • Ang mga sangkap na nangangailangan ng mas kaunting oras upang magluto ay kasama ang zucchini, ginutay-gutay na repolyo, mga gisantes at berdeng mga gulay. Kung hindi mo nais na maging kumplikado, maaari mong idagdag ang mga ito nang sabay-sabay o maghintay ka hanggang sa maluto ang iba pang mga gulay.

6. 

   Kapag ang mga gulay ay malambot, ibuhos ng ilang kutsarang sarsa. Budburan ito ng sarsa upang takpan ang lahat ng sangkap, pagkatapos lutuin ng 1-2 minuto. Ang mga gulay na pinirito ay halos luto sa loob ng 1-2 minuto.
   • Ibuhos ang sarsa sa isang asukal sa gilid ng kawali, hindi sa ibabaw ng kawali upang mapanatiling mainit ang kawali.
   • Huwag gumamit ng labis na sarsa upang maiwasan ang sobrang basa ng mga gulay.

7. 

   Instant na pagkain. Ang pagkakayari ng mainit na pritong gulay kapag inalis sa kawali ang pinakamahusay. Kapag ang sarsa ay sumipsip sa mga gulay, patayin ang apoy at alisin ang mga gulay sa isang plato. Ang mga piniritong gulay na mainit pa rin ang masasarap at magiging malambot kaagad, kaya huwag hayaang lumamig sila bago ihain. Ang mga hinangang gulay ay maaaring kainin ng steamed rice at isawsaw sa sarsa o masarap din kung hiwalay na kinakain. anunsyo

Bahagi 4 ng 4: Mga pagkakaiba-iba ng Texture at lasa

1. 

   Ayusin ang oras ng pagluluto kung ang mga gulay ay masyadong manipis o malutong. Maaari mong baguhin ang oras ng pagluluto depende sa laki, uri at edad ng mga gulay at personal na kagustuhan. Ang paggawa ng iba't ibang mga stir-fries mula sa iyong mga paboritong gulay ay makakatulong sa iyo na malaman kung gaano katagal dapat pinirito ang bawat gulay.
   • Kung makakita ka ng isang tiyak na gulay ay masyadong malutong, idagdag ito sa prito nang mas maaga sa susunod.
   • Tulad ng para sa mga gulay na masyadong malambot o madaling matanggal, idagdag ang mga ito upang pukawin sa ibang pagkakataon.

2. 

   Blanch o magbabad ng matitigas na gulay at matagal magluto. Ang mga karot, broccoli, at broccoli ay halimbawa dahil ang mga ito ay mahirap at mahirap i-cut sa maliit na piraso. Para sa matitigas na gulay na nangangailangan ng maraming oras ng pagproseso, maaari mong ilapat ang sumusunod:
   • Blanch bago magprito. Kung ang piraso ng gulay ay hindi bababa sa 1.3 cm makapal, ang mabilis na pamumula ay gagawing mas malambot ang mga gulay. Siguraduhing palaging tapikin ang piniritong gulay bago iprito.
   • O maaari kang magdagdag ng isang maliit na halaga ng tubig, sabaw o Sherry kapag sautéing gulay. Takpan ng 1-2 minuto hanggang malambot ang mga gulay, pagkatapos ay ipagpatuloy ang pagluluto tulad ng dati.

3. 

   Ibabad ang mga tuyong kabute sa mainit na tubig bago ihanda ang mga ito. Kailangan mong ibabad ang mga tuyong kabute ng 5-10 minuto o hanggang malambot ang mga kabute, bago mo lutuin ang mga ito. Kapag pinatuyo, ang mga kabute ay magiging mahirap at mahirap nguyain.
   • Upang ibabad ang mga tuyong kabute, pakuluan muna ang kaunting tubig na kumukulo. Pagkatapos, patayin ang apoy at hayaang magbabad ang mga kabute sa tubig. Pagkatapos ng 3-5 minuto, alisin ang mga kabute kapag ang mga kabute ay umbok.
   • Ang mga pinatuyong shiitake ay mas mahirap kaysa sa ibang mga kabute, kaya dapat mong ibabad ang mga ito sa loob ng 10 minuto.

4. 

   Subukang palamutihan ang gumalaw na pritong gulay. Matapos ang mga gulay ay tapos na ihalo, maaari mo pang dekorasyunan ang mga ito ng mga sangkap na hindi kailangang maproseso sa kawali. Narito ang ilang mga sangkap sa dekorasyon na nagmumungkahi ng perpektong panghuling hakbang:
   • Ang mga linga ng linga o inihaw na binhi na sinablig sa tuktok ay lilikha ng isang masarap na langutngot.
   • Ang perehil, cilantro o iba pang mga halamang gamot ay magdaragdag ng masarap na aroma at lasa sa mga stir-fries.
   • Budburan ng manipis na hiwa ng mga hilaw na gulay upang lumikha ng maliliwanag na kulay at natatanging mga pagkakayari.

5. 

   Tapos na. anunsyo

Ang iyong kailangan

• Deep pan (o mabigat na kawali na may mataas na pader)
• Tisyu
• Kutsarang yari sa kahoy

Payo

• Ilapat ang paraan ng Season sa kawali (gamutin ang kawali bago gamitin ito upang lumikha ng isang proteksiyon layer) kung ang pagkain ay naging malagkit o nasunog. Ang mga ban ay nangangailangan ng isang espesyal na paggamot bago gamitin at hindi dapat kuskusin tulad ng ibang mga pinggan. Samakatuwid, kailangan mong ilapat ang pamamaraan ng Season upang ihanda ang kawali para sa susunod na paghahanda.
• Kung gumagamit ka ng tofu o karne, maaari kang gumamit ng sarsa upang mabilis na mag-marina bago pukawin ang pagprito.
• Gumamit ng langis na may mataas na point ng usok upang maiwasang dumikit ang mga gulay sa kawali. Maaari kang gumamit ng langis ng canola at huwag gumamit ng langis ng oliba o mantikilya.
• Kung ikaw ay alerdye sa mga toyo, maaari mong gamitin ang sarsa ng niyog sa halip.

Babala

• Gumamit ng firm tofu, hindi malambot na tofu. Madaling madurog ang malambot na tofu kapag pinirito.
• Ang langis ng peanut na karaniwang ginagamit sa mga halo ay maaaring maging sanhi ng malubhang pinsala sa mga taong alerdye sa mga mani.