Nilalaman

• Mga hakbang
• Bahagi 1 ng 3: Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagbe-bake
• Bahagi 2 ng 3: Paghurno para sa mga tiyak na pagkain
• Bahagi 3 ng 3: Paglalapat ng Iyong Mga Kasanayan sa Pagbe-bake

Napakadali ng baking na ang mga unang panadero ay gumamit ng maiinit na bato 4000 taon na ang nakararaan. Ngunit ang baking ay isang paksa pa rin para sa mga kakaibang eksperimento ng mga chef, dahil pinapayagan silang lumikha ng tunay na kumplikadong mga obra sa pagluluto. Kung hindi ka pa nagluluto bago, lalakad ka ng gabay na ito sa mga pangunahing kaalaman sa pagbe-bake, magbigay ng mga tip para sa pagluluto sa iba't ibang mga pagkain, at bibigyan ka ng ilang mga resipe upang makapagsimula ka. Huwag mag-alala - kung ang mga sinaunang taga-Egypt ay alam kung paano gawin ito, maaari mo ring gawin!

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 3: Mga Pangunahing Kaalaman sa Pagbe-bake

1. 1 Humanap ng pinagmulan ng init. Kapag ang pagkain ay inihurnong, ito ay nag-iinit mula sa gilid hanggang sa gitna, na nagreresulta sa isang mapulang malutong na shell at isang malambot na sentro. Upang maghurno, kakailanganin mo ang isang mapagkukunan ng init na maaaring magpainit ng sapat na pagkain upang ganap na maghurno ang pagkain (ito ay lalong mahalaga para sa mga pinggan ng karne, dahil ang hindi lutong karne ay maaaring maglaman ng mga pathogens.) Sa ngayon ang pinakakaraniwang baking aparato ay ang oven. Pinapayagan ka ng mga modernong oven na magtakda ng tumpak, kontroladong temperatura ng pagluluto at payagan ang init na madaling tumagos sa pagkain nang hindi tumutulo. Bagaman hindi gaanong popular, maaaring magamit ang isang bilang ng mga alternatibong paraan ng pagluluto sa hurno, kasama ang:
   • Tradisyunal na bukas na oven tulad ng Tandor
   • Ovens ng Dutch
   • Microwaves (Teknikal, hindi ito para sa pagbe-bake - ang microwave radiation ay ginagamit upang maiinit ang pagkain. Gayunpaman, mayroong mga resipe na "microwave baking" para sa pagluluto sa tradisyonal na inihurnong kalakal, cookies sa microwave.)
2. 2 Pumili ng isang makatuwirang resipe. Ang mga baking recipe ay maaaring saklaw mula sa simple (karaniwang mga pinggan tulad ng tinapay o mga dibdib ng manok) hanggang sa maraming yugto (tulad ng mga magagarang dessert, na makikita mo sa mga specialty na palabas sa pagluluto tulad ng Cake Chef). Kung ikaw ay isang nagsisimula, mas mahusay na manatili sa isang bagay na simple - isang simpleng resipe ng cookie o ilang simpleng mga binti ng manok. Bago simulan, tiyaking mayroon kang lahat ng mga sangkap na inilarawan sa resipe ng pagluluto - magmadali sa mga tindahan upang hindi masalimuot ang proseso ng pagluluto sa paglaon at maaari ka ring mag-ipon ng ilang mga nasisirang sangkap.
   • Kung maaari, timbangin ang iyong mga sangkap bago magsimula. Hindi ito ganoon kahalaga, ngunit pinapabilis nito ang proseso ng pagluluto sa hurno.
   • Magsanay ng mabuting kalinisan. Hugasan ang iyong mga kamay bago simulan ang anumang aktibidad sa pagluluto at pagkatapos hawakan ang anumang hilaw na pagkain na maaaring maglaman ng nakakapinsalang bakterya (lalo na ang karne, manok at itlog.)
   • Magsuot ng mga damit na hindi mo alintana na maging marumi, o isang apron.
3. 3 Painitin muna ang pugon. Sa likas na katangian, ang lahat ng mga recipe ng pagluluto sa hurno ay nangangailangan ng mataas na paglaban sa init. Init ang oven sa temperatura na nakasaad sa iyong resipe. Pagkatapos, sundin ang mga hakbang na ito! Iwanan ang iyong oven upang magpainit - magtatagal upang maabot ang tamang temperatura para sa pagluluto sa hurno. Habang ang oven ay nag-iinit, maaari kang gumawa ng iba pang mga hakbang sa paghahanda para sa iyong resipe. Ang oven ay dapat na nasa tamang (o tinatayang) temperatura bago ka magdagdag ng pagkain ayon sa resipe.
   • Nakakaakit, ngunit huwag buksan ang pintuan ng oven bago ka handa na ilagay sa iyong pagkain. Ilalabas nito ang init mula sa oven, babaan ang temperatura at mas matagal upang maabot ang nais na temperatura.
4. 4 Sundin ang resipe. Ang bawat resipe ay magkakaiba - walang karaniwang hanay ng mga patakaran na perpekto para sa bawat proseso ng pagluluto sa hurno. Gayunpaman, ang karamihan sa mga baking recipe ay binubuo ng ilan o lahat ng mga sumusunod na pangunahing hakbang:
   • Paghahanda (para sa karne, manok, gulay). Kung inilalagay mo ang pagkain sa oven nang walang paunang pagluluto, ito ay tikman ang tuyo at malambot sa pinakamainam, at hindi wastong luto sa pinakamalala. Ang karne, tulad ng mga dibdib ng manok, sa karamihan ng mga kaso ay dapat na inatsara, pinalamanan at / o pinirito sa isang kawali nang maaga. Ang mga gulay tulad ng patatas ay dapat na tinusok ng isang tinidor bago ang pagbe-bake upang sumingaw ang kahalumigmigan. Halos bawat recipe ay may isang paglalarawan ng ilang uri ng proseso ng paghahanda para sa ulam.
   • Paghahalo ng mga sangkap (para sa mga inihurnong paninda, panghimagas, atbp.) Kadalasan, ang likido at tuyong mga sangkap ay pinaghahalo sa magkakahiwalay na mga mangkok at pagkatapos ay pinaghalong magkasama upang makagawa ng isang halo o kuwarta.
   • Paghahanda ng pinggan para sa pagluluto sa hurno. Ang mga kaldero at pans ay hindi laging angkop para sa pagluluto sa hurno. Minsan, kailangan nila ng espesyal na paghahanda bago ang pagluluto sa hurno - sa maraming mga resipe ng pagluluto sa hurno, halimbawa, grasa ang isang baking dish.
   • Layout ng mga produkto sa isang baking sheet. Ang kuwarta, lutong karne o gulay ay hindi maghurno nang maayos kung inilagay mo ang baking sheet sa ilalim ng oven. Bilang isang patakaran, ang workpiece ay inilalagay sa isang metal na amag, baso o ceramic pinggan, na maaaring madaling alisin mula sa oven (na may mga tacks).
   • Pagluluto ng pagkain sa oven sa sobrang init. Ito ang tumutukoy sa kalidad ng mga lutong kalakal. Ang lahat ng mga recipe ng pagluluto sa hurno ay dapat lutuin sa isang oven (o isang kahalili na oven.) Tandaan ang paglalarawan kung saan matatagpuan ang pagkain sa oven na may kaugnayan sa pinagmulan ng init.
5. 5 Ilagay ang blangko sa oven. Kapag naihanda mo na ang pagkain alinsunod sa resipe at tiyakin na ang oven ay nainit, ilagay ang piraso (sa isang baking tray) sa oven. Isara ang pinto at simulan ang timer para sa oras na kinakailangan upang ihanda ang pinggan. Ngayon, hintaying magluto ang ulam at masiyahan sa mga masasarap na lasa (kung maayos ang lahat) na pinupuno ang iyong kusina.
   • Sa oras na ito, hugasan ang mga pinggan na ginamit mo upang paunang ihanda ang pinggan.
   • Normal na suriin na ang isang pagkain ay luto sa pamamagitan ng pag-on ng ilaw sa oven o mabilis na pagbubukas ng pinto. Kung bubuksan mo ang pinto, isara ito nang mabilis hangga't maaari upang maiwasan ang oven na mawala ang init nito. Kung nag-aalala ka na masusunog ang isang ulam, suriin ito sa kalagitnaan ng proseso ng pagluluto sa hurno at pagkatapos ay muli kung kinakailangan.
6. 6 Alisin ang ulam mula sa oven. Kapag natapos na ang oras ng pagluluto at nasuri mo ang pinggan upang matiyak na mukhang handa na ito, alisin ito mula sa oven. Gumamit ng isang bagay upang maprotektahan ang iyong mga kamay - gumagana nang maayos ang mga potholder na pinapayagan kang mapanatili ang kagalingan ng kamay kapag hinahawakan ang pinggan, sa isang kurot, gumamit ng malapot na mga tuwalya na hinahawak upang hawakan ang baking dish.
   • Mag-ingat ka! Magbayad ng pansin sa pagkain kapag hinila mo ito mula sa oven upang maiwasan ang pagsabog ng mga maiinit na katas. Ang baking ay maaaring mukhang isang masaya, nakakarelaks na aktibidad, ngunit kung hindi ka mag-iingat sa yugtong ito, maaari itong humantong sa masakit na pinsala.
   • Ilagay ang iyong obra maestra sa isang lugar kung saan hindi nito masusunog ang ibabaw o anumang bagay na malapit. Gumamit ng isang makapal na basahan, oven mitts, o mainit na plato upang maprotektahan ang iyong mga countertop.
7. 7 Hayaan ang iyong ulam cool. Karaniwang masyadong mainit ang oven na pagkain. Maaari din itong hindi pa ganap na matapos - ang mga inihurnong kalakal ay masyadong malambot sa iyong mga kamay kapag inilabas mo ito mula sa oven. Pahintulutan ang iyong pagkain na palamig bago kumain - dahan-dahang ilagay ang pagkain sa isang cool na lugar kung saan cool ang ibabaw ng malamig na hangin, kung kinakailangan ng resipe.
8. 8 Magdagdag ng isang ulam o palamutihan ang iyong pagkain. Para sa ilang mga pinggan, ginagamit ang panlabas na dekorasyon para sa visual na pagtatanghal, para sa iba ito ay isang mahalagang bahagi ng panlasa.Halimbawa, ang garnishing na may perehil ay malamang na hindi gampanan ang isang mahalagang papel sa inihurnong pasta, ngunit ang isang simple, tuyo, hindi pinahiran na pie ay magiging hindi kapani-paniwalang malambot. Ang iyong resipe ay maaaring maglaman ng mga tiyak na tagubilin sa dekorasyon at naglalaman din ng isang magkakahiwalay na listahan ng mga sangkap para sa dekorasyon ng mga item (karaniwang para sa mga cream at sarsa). Bigyan ang isang pares ng mga pagtatapos na touch, maghatid at mag-enjoy!

Bahagi 2 ng 3: Paghurno para sa mga tiyak na pagkain

1. 1 Pagbe-bake ng tinapay, rolyo at panghimagas. Kapag ang karamihan sa mga tao ay nag-iisip ng "mga inihurnong kalakal," iniisip nila ang tinapay at mga rolyo, na kung saan ay mga pagkakaiba-iba ng mga pagkain na madalas mong mabili sa panaderya. Karaniwang gumagamit ang mga produktong ito ng parehong pangunahing sangkap tulad ng harina, mantikilya, itlog, asukal, baking soda, asin, langis ng mirasol, gatas, almirol, keso at / o lebadura para sa kuwarta, na pagkatapos ay inihurnong sa mga bahagi o buo. Ang mga tinapay at tinapay ay madalas na tinimplahan ng pampalasa, syrup, at additives upang bigyan sila ng isang natatanging matamis o maalat na lasa. Narito ang ilang mga highlight kapag nagluluto ng tinapay at mga pastry:
   • Ang huling hugis ng iyong ulam ay karaniwang idinidikta ng hulma kung saan ito lutong. Ang isang tinapay na inihurnong sa isang tinapay na pan, halimbawa, ay magkakaroon ng isang ganap na magkakaibang hugis kaysa sa isang bola ng kuwarta na ginawa sa isang patag na baking sheet.
   • Ang mga inihurnong kalakal sa pangkalahatan ay nangangailangan ng espesyal na pangangalaga upang maiwasan ang mga ito mula sa pagdikit sa baking sheet. Kadalasan, ang mantikilya, taba, langis ng mirasol, o aerosol spray ay ginagamit upang ma-lubricate ang mga hulma.
   • Ang ilang mga inihurnong kalakal na inihurnong may lebadura ng lebadura (lalo na ang tinapay) ay tumatagal ng labis na oras upang "lumago" ang lebadura. Ang lebadura ay isang mikroskopiko na halamang-singaw na sumisipsip ng asukal sa kuwarta, naglalabas ng carbon dioxide (na sanhi ng "paglaki" ng kuwarta) at iba pang mga compound na nakakaapekto sa lasa ng mga inihurnong kalakal.
   • Bilang isang patakaran, mas mataas ang proporsyon ng mga tuyong produkto (harina, atbp.) Sa resipe na nauugnay sa mga likidong sangkap (itlog, mantikilya, gatas, atbp.), Magiging mas makapal ang kuwarta. Ang isang karaniwang tip para sa pagtatrabaho kasama ang humampas ay ang pinalamig sa freezer o ref - magiging mas siksik at mas madaling hawakan at hugis nang walang smudging.
2. 2 Inihaw na karne at manok. Ang litson ay isa sa mga pinakamahusay na paraan upang magluto ng karne at manok, kasama ang litson, paglaga at pag-ihaw. Ang mainit, tuyong hangin na ginamit sa proseso ng pagluluto sa hurno ay maaaring magbigay ng mga chunk ng manok ng isang malutong, madilim na tinapay, pinapanatili ang karne na basa at makatas sa loob. Ang litson ng isang malaking piraso ng karne ng baka o kordero nang maraming oras sa mababang init ay isang mahusay na paraan upang magarantiyahan ang isang makatas, mabango na resulta, na inihurnong sa lahat ng panig. Narito ang ilang mga bagay na dapat tandaan kapag ang litson ng karne at manok:
   • Kapag inihaw ang malalaking piraso ng karne, panatilihing madaling gamitin ang isang thermometer ng karne, kasama ang isang listahan ng mga naaangkop na temperatura para sa iba't ibang uri ng karne. Mas madaling gamitin ang isang thermometer upang matukoy ang antas ng pagiging doneness ng karne kaysa sa maingat na alisin ito mula sa oven, patuloy na gupitin ito at ibalik ito sa oven.
   • Ang ilan ay piniling ihiwalay ang balat mula sa karne ng manok, habang ang iba ay piniling panatilihin ang mga ito. Kung ang ulam ay nasuri at niluto, ang balat ay maaaring maging isang masarap na malutong na tinapay, ngunit ito ay magpapataas ng bahagyang nilalaman ng taba at ang kabuuang calorie na nilalaman ng ulam.
   • Mayroong parehong kalamangan at kahinaan sa pag-iwan ng mga buto sa mga hiwa ng karne (sa halip na alisin ang mga ito.) Ang mga tipak ng karne na may buto sa pangkalahatan ay mas mura at, ayon sa ilang mga ulat, mas masasarap (bagaman hindi ito sinusuportahan ng mga tukoy na katotohanan.) kung minsan lumikha ng karagdagang mga pagkakataon sa pagluluto (subukan ang pagpuno ng mga seksyon ng rib cage sa pagitan ng mga buto at dibdib ng manok na may bawang o iba pang pampalasa). Sa kabilang banda, maaari kang maiinis sa pamamagitan ng pagkain ng iyong mga buto.
   • Laging lutuin nang mabuti ang karne at manok.Noong 2011, ipinakita ng mga pag-aaral ang pagkakaroon ng mapanganib na bakterya ng staphylococcal sa halos kalahati ng nasubok na mga sample ng karne at manok. Dahan-dahan - tiyakin na ang karne ay inihurnong sa gitna, walang mga rosas na spot, at malinis ang katas mula sa karne. Upang masubukan ang karne sa buto, magsingit ng isang tinidor sa buto upang makaramdam ng paglaban - dapat tinusok ng tinidor ang karne sa paligid ng buto nang maayos at madali.
3. 3 Pagbe-bake ng gulay. Ang mga inihurnong o pritong gulay na pinggan ay isang masustansyang karagdagan sa anumang pagkain. Ang ilan, tulad ng inihurnong patatas, ay naging pangunahing kurso. Hindi tulad ng pagprito, ang pagbe-bake ay halos palaging isang mababang calorie, mataas na nutritional na paraan upang magluto ng mga gulay. Ang mga gulay na bahagyang nilagyan ng langis at tinimplahan ng asin at paminta ay maaari ring lutongin hanggang sa malutong, masarap. Narito ang isang pares ng mga tip para sa litson ng gulay:
   • Karaniwan, ang mga gulay ay "handa" kapag sila ay malambot. Gayunpaman, ang iba't ibang mga gulay ay kailangang lutong sa iba't ibang paraan - ang pagproseso ng zucchini, halimbawa, ay maaaring tumagal ng higit sa isang oras, habang gugugol mo ang kalahating oras sa mga karot. Suriin ang mga oras ng pagluluto para sa iba`t ibang mga gulay bago subukang lutongin ito.
   • Ang ilang mga pinggan ng gulay (partikular na ang inihurnong patatas) ay nangangailangan ng mga gulay na butasin ng isang tinidor o kutsilyo bago lutuin. Habang nagluluto sila, ang kahalumigmigan sa loob ay umiinit at sumingaw. Kung ang kahalumigmigan ay hindi maaaring sumingaw sa pamamagitan ng paunang ginawa na mga butas, ang pagtaas ng presyon ay maaaring maging sanhi ng pagsabog ng mga gulay!
4. 4 Maghanda ng isang casserole. Ang ilang mga resipe ng pagluluto sa hurno ay nagsasama ng maraming uri ng pagkain (ang ilan ay inihanda pa nang hiwalay mula sa iba pang mga pagkain) upang lumikha ng isang style na casserole na ulam. Kadalasan, ang mga pinggan na ito ay gumagamit ng mga karbohidrat tulad ng bigas, pasta o patatas bilang pangunahing sangkap. Ang mga sangkap sa gayong mga pinggan ay maaaring inilatag sa mga layer o maluwag na itinapon. Bilang isang patakaran, ang casserole ay ihinahatid nang direkta sa malalim na mangkok kung saan ito niluto. Ang casserole ay pumupuno, madaling maghatid, at madalas medyo mahal. Narito ang ilang mga halimbawa lamang ng mga istilo ng casserole na pinggan:
   • Lasagna
   • Ziti
   • Potato gratin
   • Pasta casserole
   • Moussaka

Bahagi 3 ng 3: Paglalapat ng Iyong Mga Kasanayan sa Pagbe-bake

1. 1 Maghurno ng mga cookies ng Snickerdoodle. Ang Snickerdoodle ay isang simple (pa matikas) na cookie ng asukal na masarap sa lasa kapag ipinares sa gatas, ice cream, o sa sarili nitong. Mahusay para sa mga nagsisimula, madaling maghurno at mas madaling kainin!
2. 2 Maghurno ng masarap na kamote. Ang kamote ay isang masarap, masustansyang pagkain na naglalaman ng almirol. Mayaman sila sa hibla, natural na masarap na lasa, at nakakagulat na maraming nalalaman - ang mga kamote ay maaaring maasim ng mantikilya at simpleng mga pampalasa para sa isang pangkalahatang lasa, o tinimplahan ng beans, keso, bacon, at iba pang mga toppings para sa isang katamtamang kapistahan.
3. 3 Maghanda ng malutong na mga paa ng manok. Ang mga binti ng manok ay underrated na mga bahagi ng manok - ang mga ito ay mura at masarap kainin. Bago magbe-bake, i-marinate ang mga ito para sa isang mas mayamang lasa, o kuskusin ang iyong mga hita ng mga tuyong pampalasa o sarsa para sa isang malutong, malutong na crust.
4. 4 Maghurno ng hamon gamit ang sarsa. Kung ito man ay isang hapunan ng Pasko ng Pagkabuhay para sa pamilya o para lamang sa kasiyahan, ang pinakuluang baboy na may matamis na sarsa ay ang perpektong pangunahing kurso. Mas mabuti pa kung mayroon kang natitirang ham upang makagawa ng masarap na makapal na hiwa ng mga sandwich sa loob ng isa pang dalawang linggo.
5. 5 Maghurno ng isang cake sa kaarawan. Ang mga cake recipe ay maaaring tunog ng isang nakakatakot, ngunit kung maaari mong master ang isa sa mga ito, agad kang magiging sentro ng pansin sa anumang partido. Mayroong isang walang limitasyong pagkakaiba-iba ng mga dekorasyon para sa mga cake sa kaarawan - sa paglipas ng panahon, malalaman mo kung paano lumikha ng mga obra maestra na may fondant at icing!