Nilalaman

• Mga sangkap
• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 4: Unang Bahagi: Ibabad ang mga gisantes
• Paraan 2 ng 4: Ikalawang Bahagi: Paghahanda ng Iba Pang Mga Sangkap
• Paraan 3 ng 4: Ikatlong Bahagi: Pagluluto ng mga gisantes
• Paraan 4 ng 4: Ika-apat na Bahagi: Alternatibong Pamamaraan sa Pagluluto
• Mga Tip
• Ano'ng kailangan mo

Sa Estados Unidos, ang mga cowpeas (o black-eyed peas na tinatawag sa ibang mga bansa) ay pinaniniwalaang magdadala ng suwerte at isang tradisyonal na ulam ng Bisperas ng Bagong Taon, lalo na sa katimugang Estados Unidos. Inilalarawan ng artikulong ito ang tradisyunal na pamamaraan para sa paghahanda ng mga gisantes ng baka.

Mga sangkap

Naghahain ng 8.

• 450 g pinatuyong mga gisantes ng baka
• 450 ML tinadtad na ham
• 2 sibuyas
• 4 na kamatis
• 1 sibuyas ng bawang
• Asin at paminta para lumasa
• 1 kutsara l. mantika
• 1 litro ng tubig
• 2 bay dahon

Mga hakbang

Paraan 1 ng 4: Unang Bahagi: Ibabad ang mga gisantes

1. 1 Hugasan ang mga gisantes. Ilagay ang mga gisantes sa isang colander at banlawan sa ilalim ng malamig, tubig na tumatakbo.
   • Aalisin ng banlaw ang dumi at iba pang mga labi mula sa mga gisantes.
2. 2 Ilagay ang mga gisantes sa isang palayok ng malamig na tubig. Tiyaking ang tubig ay ganap na natatakpan ang mga gisantes, ngunit hindi sa labi upang ang tubig ay hindi makatakas sa panahon ng pigsa. Takpan ang kaldero ng takip.
3. 3 Dalhin ang tubig sa isang pigsa. Pag-init ng tubig at mga gisantes sa katamtamang-mataas na init hanggang sa kumukulo. Iwanan ang mga nilalaman upang kumulo ng 2 hanggang 3 minuto.
   • Karamihan sa mga legume ay kailangang ibabad sa malamig na tubig ng ilang oras bago magluto, ngunit ang mga gisantes ng baka, na maaaring ibabad sa mainit na tubig, upang paikliin ang mga oras ng pagluluto.
   • Ang pagbabad sa cowpeas ay opsyonal, kaya maaari mong laktawan ang hakbang na ito kung maikli ka sa oras. Ang pagbababad ay magpapalambot sa mga gisantes at magbabawas din ng panganib ng hindi pagkatunaw na pagkain pagkatapos kumain.
4. 4 Hayaan ang mga gisantes na magluto. Iwanan ang mga gisantes sa maligamgam na tubig sa loob ng 60-90 minuto.
5. 5 Patuyuin at banlawan ang mga gisantes. Ipasa ang mga nilalaman ng palayok sa pamamagitan ng isang colander upang mapupuksa ang tubig kung saan nababad ang mga gisantes. Banlawan muli ang mga cowpeas sa ilalim ng malamig na tubig.

Paraan 2 ng 4: Ikalawang Bahagi: Paghahanda ng Iba Pang Mga Sangkap

1. 1 Piliin ang tamang uri ng ham. Para sa isang mas tradisyonal na pagkain, subukan ang simpleng maalat ham.
   • Ang mga cowpeas ay maaaring magluto lamang sa tubig at asin sa teknikal. Sa kasong ito, ang mga gisantes ay magiging walang lasa, at mas tradisyonal na handa sila kasama ang pagdaragdag ng baboy at ilang mga gulay.
   • Ang pinausukang ham ay gumagana nang maayos kung mabagal kang pagluluto ng mga gisantes. Ang ham sa buto ay mabuti din.
   • Kung nais mo ng isang matamis na lasa, subukan ang mas matamis na mga uri ng ham, tulad ng honey-baked ham.
   • Sikat sa paggawa ng mga gisantes ng baka ay bacon o pancetta din.
2. 2 Tumaga ng gulay. Gupitin ang mga gulay sa maliliit na cube na may matalim na kutsilyo.
   • Chop ang sibuyas nang magaspang, tungkol sa 1 centimeter cubes. Para sa isang mas mayamang lasa, gumamit ng puti o dilaw na mga sibuyas, na mas malakas na pagkakaiba-iba. Para sa isang matamis, hindi gaanong mabagsik na lasa, gumamit ng matamis na mga sibuyas. Upang makatipid ng oras, maaari mong gamitin ang mga pinatuyong sibuyas (1/4 tasa).
   • Gupitin ang mga kamatis sa 1-inch cubes, subukang mapanatili ang katas. Upang makatipid ng oras, maaari mong gamitin ang 375 ml na naka-kahong tinadtad na mga kamatis. Upang magdagdag ng pampalasa sa iyong ulam, pumili ng mga naka-kahong kamatis na may berdeng sili.
   • Ilagay ang bawang sa isang cutting board at ilagay ang patag na bahagi ng talim ng kutsilyo laban dito. Dahan-dahang ngunit gaanong pinindot ang kutsilyo upang durugin ang sibuyas ng bawang at alisin ang husk. Ang bawang ay maaaring magamit tulad nito o tinadtad sa maliliit na piraso. Maaari mo ring gamitin ang 1/4 kutsarita ng pulbos ng bawang.
3. 3 Iprito ang langis sa langis. Sa isang kasirola, painitin ang langis sa daluyan ng mataas na init. Idagdag ang ham at igisa sa loob ng 4 na minuto o hanggang sa ang mga gilid ay browned, patuloy na pagpapakilos.
   • Ang hakbang na ito ay opsyonal. Ang mga gisantes ay maaaring lutuin nang hindi litson ang baboy.

Paraan 3 ng 4: Ikatlong Bahagi: Pagluluto ng mga gisantes

1. 1 Ilagay ang mga gisantes gamit ang ham at pukawin. Ilagay ang presoaked cowpeas sa ham kasirola. Pukawin ng mabuti ang ham at mga gisantes upang lubos na maipintal ang mga gisantes ng mantikilya na may lasa na ham.
2. 2 Magdagdag ng mga sibuyas, kamatis, bawang, dahon ng bay. Paghaluin mong mabuti ang lahat.
3. 3 Magdagdag ng 1 litro ng tubig. Dapat malamig ang tubig.
   • Dapat mayroong sapat na tubig upang magaan lamang ang coat ng mga gisantes at gulay, at ang antas ng tubig ay hindi dapat lumagpas sa the ng kawali. Ang 1 litro ay ang tinatayang halaga ng tubig.
   • Kung hindi mo pa nababad ang mga gisantes, kakailanganin mo ng dalawang beses na maraming tubig.
4. 4 Takpan at lutuin. Ilagay ang takip sa kasirola at dalhin ang mga nilalaman sa isang kumulo sa katamtamang init. Magluto ng 10 minuto.
   • Iwanan ang takip ng palayok na bahagyang bukas upang ang singaw ay madaling makatakas. Bawasan nito ang presyon sa palayok at magkakaroon ng mas kaunting pagkakataon na makatakas ang mga nilalaman kapag kumukulo, lumilikha ng gulo.
5. 5 Bawasan ang init at dahan-dahang kumulo, pagdaragdag ng tubig kung kinakailangan. Bawasan ang init sa katamtaman upang kumulo at kumulo sa loob ng 1 hanggang 2 oras.
   • Maaaring kailanganin upang magdagdag ng tubig.Kung ang antas ng tubig ay bumaba sa ibaba ng mga nilalaman, magdagdag ng isang baso (250 ML) ng maligamgam na tubig sa kasirola.
   • Kapag ang mga gisantes ay luto magkakaroon sila ng banayad na creamy lasa at ang sabaw ay dapat na mas mayaman kaysa sa runny. Kung ang mga gisantes ay nagsimulang mawala ang kanilang hugis, pagkatapos ay natutunaw sila.
   • Subukan ang mga gisantes pagkatapos ng isang oras. Kung hindi pa ito handa, suriin ito bawat kalahating oras pagkatapos.
6. 6 Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Kapag ang mga gisantes ay luto na, alisin ang kawali mula sa apoy at idagdag ang asin at paminta sa panlasa. Paghaluin nang mabuti ang lahat upang matunaw ang asin at paminta.
   • Mga 1/4 tsp. ang itim na paminta ay dapat sapat, ngunit maaari kang magdagdag ng higit pa o mas kaunti hangga't gusto mo.
   • Kung gumamit ka ng inasnan na hamon para sa pagluluto, maaaring hindi mo kailangan ng karagdagang asin. O magdagdag ng tungkol sa 1/4 tsp. asin kung gumagamit ka ng low-salt ham.
7. 7 Alisin ang mga dahon ng bay at ihain. Kolektahin ang mga bay dahon mula sa ulam bago ihain. Hatiin ang pinggan sa mga bahagi gamit ang isang ladle.

Paraan 4 ng 4: Ika-apat na Bahagi: Alternatibong Pamamaraan sa Pagluluto

1. 1 Ihanda ang lahat ng sangkap tulad ng dati. Ibabad ang mga cowpeas at i-chop ang mga gulay.
2. 2 Ilagay ang lahat ng sangkap sa isang mabagal na kusinilya. Ilagay ang mga gisantes, kamatis, sibuyas, bawang, ham at bay dahon sa isang mabagal na kusinilya. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa. Takpan at kumulo sa mataas na init sa loob ng 90 minuto o sa mahinang apoy sa loob ng 3 oras.
3. 3 Tanggalin ang mga dahon ng bay at ihain. Patayin ang mabagal na kusinilya at alisin ang mga bay dahon mula sa pinggan. Ihain ang mga gisantes nang mainit.

Mga Tip

• Maraming mga tao ang ginusto ang spicier cowpeas. Maaari itong makamit sa pamamagitan ng pagdaragdag ng 1 hanggang 2 tinadtad na jalapenos o 1 tsp sa palayok. ground chili. Bilang kahalili, maaari mong lutuin ang mga gisantes tulad ng dati at ilagay ang mainit na sarsa sa mesa, pinapayagan ang pamilya o mga bisita na pumili ng spiciness na tikman.

Ano'ng kailangan mo

• Malaking kasirola na may takip
• Colander
• Matalas na kutsilyo
• Heat-resistant na talim
• Scoop o malaking kutsara