Nilalaman

• Mga hakbang
• Payo
• Babala

Sa kasaysayan ng sangkatauhan, ang tanging paraan upang mapanatili ang karne ay ang matuyo ito. Bagaman ang mga bagong pamamaraan ng pag-iingat ng karne ay naging tanyag (hal. Frozen, pinapagbinhi ng chemically, atbp.), Mas gusto ng maraming tao ang lasa at ginhawa ng tuyong karne. Ang kahalumigmigan at taba ay dapat na ihiwalay mula sa karne upang ito ay maging mapagkukunan ng malusog na protina. Sundin ang mga hakbang na ito upang matuyo ang baka mismo!

• Oras ng paghahanda: 5 oras o 30 minuto (30 minuto gamit ang mabilis na paghahanda kit)
• Oras ng pagproseso: 1-3 oras
• Kabuuang oras: 6-9 na oras

Mga hakbang

Bahagi 1 ng 2: Paghahanda upang matuyo ang baka

1. 

   Pumili ng karne. Ang pagpili ng sandalan na hiwa ng karne tulad ng tenderloin, hip meat, leeg o puwit na karne ay makatipid sa iyo ng oras sa proseso.
   • Ang ilang mga pinatuyong karne ay gawa na rin sa pabo. Ang Turkey ay may banayad na lasa na nagpapadali sa pagsipsip ng iba pang pampalasa. Bilang karagdagan, ang pabo ay karaniwang mababa sa taba.
   • Gayunpaman, ang mga tuyong karne ay hindi limitado sa karne ng baka at pabo. Maaari mong gamitin ang maraming iba pang mga uri ng karne upang matuyo ang karne tulad ng usa at salmon.

2. 

   
   
   Putulin ang taba. Ang taba ay sanhi ng pinatuyong pagkasira ng tuyong baka. Hiwain ang karne sa manipis na piraso hindi hihigit sa 1.3mm (minsan maaari mong hilingin sa tumulong sa karne na tulungan). Upang gawing mas madali ang paghiwa ng karne, i-freeze ang karne ng halos 5 oras bago maghiwa. Maaari mong i-cut ayon sa butil o gupitin ang hibla; ang ilang mga tao ay mas madaling mag-chew sa laman. Putulin ang taba habang hiniwa dahil ang taba ay mahirap matuyo.
   • Sa kabila ng katotohanang ang taba ay mabilis na masisira ang karne, ito ay magiging masarap at chewy kapag kinakain. Gayunpaman, ang ilang mga tao ay hindi rin nais na kumain ng taba sa beef jerky. Dahil mararamdaman mo pa rin ang pagkakayari ng taba kahit na ito ay tuyo.

3. 

   
   
   I-marinate ang karne (opsyonal). Gumamit ng isang halo ng asin sa dagat na may langis ng oliba at suka o isang resipe na gusto mo. Kung pinili mo na mag-atsara ng karne, pagkatapos ay palamigin ito sa loob ng 10 hanggang 24 na oras upang payagan itong pampalasa. Ang hakbang na ito ay hindi kinakailangan dahil ang mas maraming likido ay magtatagal upang matuyo ang karne at maging sanhi ng malagkit na tuyong baka. Ang brown sugar ay isang mahusay na sangkap na maidaragdag.
   • Kasama sa mga masasarap na marinade recipe ang likidong usok, toyo, Worcestershire sauce, Tabasco at brown sugar.
   • Ang isa pang masarap na pag-atsara ay ang beer ng Belgian, honey, toyo, buto ng mustasa, bawang at lemon.
   • Magdagdag ng isang maanghang na lasa sa pinatuyong karne na may kaunting sili. Ang Habanero, jalapeno o Anaheim chili ay ang tamang sangkap (sa moderation lamang) para sa mga dry dry recipe.
   • Magdagdag ng isang bagong lasa sa beef jerky katas ng pinya (tikman ang Hawaiian); kaunti luya (para sa mga panlasa ng Asyano); o kaunti Curry pulbos (para sa mga panlasa ng India). Huwag matakot na mag-eksperimento sa mga pampalasa!

4. 

   
   
   Mag-adob ng karne na may mga paboritong pampalasa. Huwag matakot na gumamit ng asin. Tutulungan ng asin ang karne na mas mabilis na matuyo. Tandaan: Ang mga simpleng marinade na binubuo ng langis, suka, pinausukang likido at kayumanggi asukal ay inirerekumenda na pagsamahin sa mga sumusunod na pampalasa.
   • Budburan ng isang pakurot ng asin, paminta, kanela at chipotle chili sa inuming karne.

     

   • O iwisik ang karne na inatsara ng cilantro, cumin, cloves at (kaunti) nutmeg para sa isang tuyong karne sa Africa.

     

   • Ang honey, pinatuyong pulang sili at itim na paminta ay makakatulong lumikha ng isang matamis at matamis na beef jerky.
   • Budburan ang durog na oregano, chili pulbos, bawang pulbos, at mga paminta sa kampanilya sa inuming karne.

     

   anunsyo

Bahagi 2 ng 2: Pagpoproseso at pagpepreserba ng tuyong karne

1. 

   Pagpatuyo ng karne. Ngayon ay dumating ang pinakamahalagang bahagi - pagpapatayo ng tubig sa karne. Ang paggamit ng isang food dryer ay isang karaniwang paraan upang maghanda ng beef jerky bilang karagdagan sa paggamit ng isang oven (tingnan ang hakbang 3). Mag-iwan ng puwang sa pagitan ng mga hiwa upang payagan ang bentilasyon. Iwasang mailagay ang karne nang napakalayo.
   • Anti-stick spray papunta sa paltos sa food dryer at pagkatapos ay isalansan ang karne.

2. 

   Maghintay at manuod. Ang beef jerky ay tumatagal ng halos 8 hanggang 12 oras upang ganap na matuyo at ganap na matuyo.
   • Suriin ang tuyong pagkakayari tuwing 2 oras at pagkatapos ay bawat 30 minuto hanggang sa gusto mong pagkakayari. Gupitin ang karne ng baka upang matiyak na tapos na ang panloob na karne. Ang pinatuyong karne ng baka ay magiging maitim na kayumanggi o madilim na pula.

3. 

   Bilang isang kahalili, maaari kang gumamit ng oven kung wala kang isang food dryer. Itakda ang temperatura sa 70 ° C upang maiinit ang hurno - babaan kung gayon ang karne ay maaagawan nang maaga sapagkat ang temperatura ay hindi sapat na mainit upang pumatay ng bakterya sa karne at magpapapasok ng bakterya na nasa karne.
   • Ang init ay hindi magluluto ng karne, ngunit ang init sa food dryer ay magiging sanhi ng pagsingaw ng singaw.
   • Ilagay ang karne sa tray at ilagay ang isang tray sa ilalim upang mahulog ang marinade mula sa karne.

     

   • Iwanan ang karne sa oven sa loob ng 1-3 oras, depende sa uri ng karne. Maaari itong tumagal nang mas matagal upang matuyo ang karne, kaya tiyaking tapos na ito bago alisin ito mula sa oven. Suriin ang tuyong karne ng baka bawat 90 minuto at pagkatapos ay bawat 30 minuto.

     

4. 

   Itabi ang sariwang karne ng baka sa isang tuyong lugar. Mahusay na gamitin ang mga garapon ng mason para sa ligtas na imbakan. Ilagay ang pinatuyong karne ng baka sa ref o freezer hanggang kinakailangan. Tangkilikin ang homemade beef jerky para sa halos 2 linggo mula sa petsa ng paghahanda. Gayunpaman, ang pinatuyong karne ng baka ay maaaring itago hanggang sa 3 buwan.
   • Ang pinatuyong karne ng baka ay dapat ilagay sa isang plastic bag at i-vacuum upang maiwasan ang pinsala, ngunit hindi ito praktikal kapag tapos na sa bahay.
   anunsyo

Payo

• Ang mga plastic bag ay madalas na nag-iipon ng kahalumigmigan, na nagiging sanhi ng pag-dumami ng bakterya. Ang pagtatago ng tuyong karne sa isang garapon ay tatagal ng maraming buwan.
• Mabilis ang mga kilos. Ang karne ay dapat na matuyo nang mabilis hangga't maaari upang malimitahan ang paglaki ng bakterya. Gupitin ang karne sa manipis na mga piraso upang matuyo ito nang mas mabilis. Ang paglalagay ng karne sa freezer ng isang oras o dalawa bago ang paggupit ay magpapadali sa paghiwa ng mas payat na karne.
• Huwag hayaan ang tuyong karne na maging masyadong tuyo, dahil ito ay magiging mahirap at hindi masarap.
• Kapag pinatuyo ang karne, kung may mga guhitan ng taba, tapikin gamit ang isang tuwalya ng papel. Habang ang karne ay tapos na suriin, suriin kung may mga guhong taba sa karne.
• Noong nakaraan, ang pinatuyong karne ay madalas na pinausukan o inasnan upang mapanatili at magdagdag ng lasa sa karne.
• Kapag ang karne na pinatuyo sa oven, gumamit ng isang kutsara na kahoy upang harangan ang pintuan ng oven upang lumikha ng isang maliit na puwang. Pinapabilis nito ang proseso ng pagpapatayo at pinipigilan ang pagkasunog ng karne bago matuyo.
• Maaari ka ring bumili ng isang meat drying kit kung hindi ka sigurado sa proseso.
• Gumamit ng 3/4 tasa ng toyo, halos 100ml ng pinausukang likido, at 1/2 tasa ng kape para sa pag-atsara.
• Upang makagawa ng vegetarian jerky, gumamit ng tinimplahan ng trigo gluten (barley protein) o babad na tofu.
• Gumamit ng oras na nababagay na pampainit ng tubig upang hindi mo kailangang manatili sa buong gabi!
• Gumamit ng toyo marinade. Ang ilan sa mga masasarap na pampalasa na maaari mong isama ay ang mga pampalasa ng Adobo, pinatuyong pulang sili, cayenne pepper, luya pulbos, linga langis, pampalasa ng Cajun.
• Subukan ang tinadtad na karne dahil mas mahusay itong na-infuse ng pampalasa. Gamitin ang hawakan upang patagin ang karne tulad ng ninanais. O gumamit ng isang pamutol ng pizza upang i-cut ito.

Babala

• Ang lutong bahay na beef jerky na ito ay hindi naglalaman ng mga preservatives. Samakatuwid, mag-ingat sa pag-iimbak ng beef jerky (hal. Sa ref o freezer) at huwag iwanan ito ng masyadong mahaba.
• Maaaring mapinsala ito ng pagpapatayo ng araw at mahihirapan kang itago ang mga insekto.