Nilalaman

• Mga hakbang
• Paraan 1 ng 5: Paghahanda ng venison
• Paraan 2 ng 5: Reindeer Steaks
• Paraan 3 ng 5: Roast Venison
• Paraan 4 ng 5: Braised Venison
• Paraan 5 ng 5: Venison Chili
• Mga Tip

Ang Venison ay ang pinaka tradisyonal at laganap na uri ng laro. Para sa mga maagang kolonistang Amerikano, ang karne ng hayop ay isang pangunahing mapagkukunan ng protina at nakatulong makaligtas sa mahaba at malamig na taglamig. Habang pinapalitan ng agrikultura ang pangangaso, ang iba pang mga karne tulad ng karne ng baka, baboy at manok ay lumitaw sa mesa, at ang karne ng hayop ay naging isang kakaibang kahalili. Ang lutong lason ay maaaring mas masarap kaysa sa karne ng baka o iba pang mga karne. Alamin ang pagluluto ng mga steak, nilagang, at karne ng karne. Paghahanda (steak): 20 minutoOras ng pagluluto: 6-12 minutoKabuuang oras (nang walang pag-atsara): 30 minuto

Mga hakbang

Paraan 1 ng 5: Paghahanda ng venison

1. 1 Gumamit lamang ng karne ng hayop na agad na pinutol ng tama.. Kung mas mahaba ang paghila ng karne, mas mahigpit ang pagkakuha ng bangkay. Pumili ng karne ng karne na pinulutan, gupitin, balot at pinalamig nang maayos.
   • Ang Venison ay dapat tumayo 10 hanggang 14 araw pagkatapos ng paggupit. Pinapayagan nitong matuyo ng kaunti ang karne, binabawasan ang nilalaman ng calorie at ginawang mas pampagana ito.
2. 2 Putulin ang lahat ng nakikitang taba. Hindi tulad ng baka, ang taba na nagdaragdag ng katas at lasa sa karne, pinapahina ng taba ng reindeer ang pagkakayari at lasa ng karne. Kumuha ng isang matalim na kutsilyo at gupitin ang taba mula sa bangkay bago ka magsimulang magluto.
   • Maaari mong itapon ang taba ng usa, bagaman maaari itong gawing grasa para sa pagpapadulas, o maaari kang gumawa ng sabon o mantika upang pakainin ang mga ibon.
   • Ang Fascia ay isang manipis na lamad na sumasakop sa sariwang proseso ng karne ng usa. Kailangan itong alisin. Maaari itong maging malagkit, kaya alisin ang karamihan dito sa karne hangga't maaari upang mapabuti ang lasa at gawing mas madaling lutuin.
3. 3 Bago magluto ng karne, i-marinate ito. Ang Venison ay may isang tukoy na lasa, samakatuwid, upang magkaila ito, kailangan mong i-marinate ang karne, depende sa kung paano mo ito lulutuin. Ang pag-atsara ay magpapalambot sa karne, magdagdag ng lasa at aalisin ang hindi kasiya-siyang aftertaste. Mahusay na i-marinate ang karne sa ref nang magdamag gamit ang isang malaking zip-top bag.
   • I-marinate ang karne sa maliliit na piraso. Karaniwan, ang pag-atsara na natitirang magdamag ay magbabad lamang ng ilang millimeter sa karne. Samakatuwid, walang katuturan na mag-atsara ng malalaking piraso ng karne. Gupitin ang karne ng hayop sa manipis na mga hiwa at i-marinate.
   • Maaari mong gamitin ang Italian salad mix o iyong sariling marinade: magdagdag ng kalahating tasa ng suka at langis ng oliba, isang ulo ng durog na bawang, isang kutsarita ng mustasa sa isang mangkok, at timplahan ng mga pampalasa na Italyano (oregano at basil).
   • Para sa sarsa ng barbecue, pagsamahin ang pinuno ng makinis na tinadtad na mga dilaw na sibuyas, 3-4 na sibuyas ng durog na bawang na may 5 kutsarang langis at igisa hanggang sa translucent. Pagkatapos magdagdag ng 2 tasa ng sarsa ng kamatis (o ketchup), kalahating tasa ng bawat apple cider, apple cider suka at brown sugar, at 2 kutsarang chili powder.
   • Kung hindi ka nasisiyahan sa tukoy na lasa ng lason, pagkatapos ay maghanda ng isang marinade na nakabatay sa sitrus. Ang mga prutas ng sitrus ay tinatakpan ang malakas na amoy ng lason at ginawang mas kaaya-aya. Ang nasabing karne ay maaaring ihandog kahit sa mga bata at hindi masyadong mapipili ng mga panauhin. Subukang gumawa ng isang atsara sa pamamagitan ng paghahalo ng kalahating tasa ng dayap na katas na may kalahating tasa ng langis ng oliba at ang parehong halaga ng tinadtad na perehil, berdeng sili na sili, isang kutsarita ng kumin na lupa, at isang shot ng tequila.
4. 4 Palitan ang pinutol na taba ng usa sa isa pang mapagkukunan ng taba. Bagaman ang taba ng reindeer ay masama para sa panlasa, ang karne ay walang marmol, kaya't ibang uri ng taba ang dapat gamitin upang mas mainam ang lasa ng karne.Ang mga posibleng kapalit ng taba ay may kasamang mantikilya, margarin, langis ng halaman, at bacon.
   • Maaaring gawin ang Barding sa pamamagitan ng pag-grasa ng karne. Angkop ang pamamaraang ito kung mag-iihaw o mag-pan ka ng karne, dahil maaari mong ibuhos ang taba sa karne habang nasa proseso ng pagluluto. Pagkatapos mabaligtad ang karne, maaari mo itong i-brush sa isang halo ng tinunaw na mantikilya o langis ng oliba upang gawing mas masarap at makatas ang karne.
   • Gumawa ng maliliit na pagbawas sa karne bago ma-grasa ito. Ang pamamaraang ito ay angkop kung mayroon kang malalaking hiwa ng karne at niluluto ito sa oven. Ang pamamaraang ito ay maaari ding gamitin kapag nagluluto ng ham o bacon. Gumamit ng isang matalim na kutsilyo upang makagawa ng maliliit na pagbawas sa karne at ipasok ang bacon o mantika sa mga pinutol na butas. Ang karne ay magiging makatas pagkatapos magluto.
5. 5 Ang iba't ibang pamamaraan ng paggupit ng karne ay nangangailangan ng iba't ibang pamamaraan ng pagluluto. Ang ilang mga pagbawas ay mas mahusay para sa mga steak, habang ang iba ay maaaring nilaga o naproseso upang makagawa ng mga sausage ng venison. Kung balak mong magluto ng isang tiyak na ulam, kung gayon ang mga piraso ng karne ng hayop ay dapat mapili alinsunod sa napiling resipe. Narito ang ilang mga tip:
   • Ang loin o tenderloin ay karaniwang ang pinaka malambot at maaaring gawing steak o gupitin sa maliliit na piraso at nilaga o pinirito sa mainit na langis. Maaari ring ihain ang tenderloin na medium na inihaw.
   • Ang inihaw ay pinakamahusay na ginawa mula sa ilalim ng ham. Ang mga nasabing karne ay kailangang nilaga o inihurnong sa mababang temperatura sa loob ng mahabang panahon upang maging malambot ang karne.
   • Mas mahusay na magluto ng mga steak mula sa itaas na bahagi ng ham - ito ang unibersal kapag pinuputol ang lason. Ang ganoong karne ay medyo matigas sa simula, subalit, kung ito ay lubusang pinalo bago lutuin, pagkatapos ay maaari itong magamit para sa iba't ibang mga layunin.
   • Ang mga tadyang, leeg at malambot na karne ay pinakamahusay na nilaga. Kung mayroon kang isang gilingan ng karne, maaari kang gumawa ng minced venison o sausage.

Paraan 2 ng 5: Reindeer Steaks

1. 1 Maaari mong ihawin ang mga steak o iprito sa isang kawali. Pinapayagan ng parehong pamamaraan na ma-brown ang karne upang maipula itong kayumanggi at hindi mananatiling basang-basa sa loob.
   • Parehong perpekto ang gas at uling na grills kung nais mo ng mausok na lasa sa iyong karne. I-on ang grill 30 minuto bago magluto.
   • Ang isang mahusay na kawali ng cast iron ay perpekto din para sa paggawa ng mga steak ng venison. Pag-init ng isang kawali sa katamtamang init at magdagdag ng isang kutsara o dalawa ng langis ng oliba. Bago isawsaw ang mash sa mantikilya, dapat itong maging mainit. Hintaying umusok ang langis bago idagdag ang mga steak sa kawali.
2. 2 Dalhin ang mga steak at pag-atsara sa labas ng ref 20-30 minuto bago magluto at umalis sa temperatura ng kuwarto.
   • Ang paglalagay ng steak nang direkta mula sa ref sa isang mainit na kawali o sa grill ng rehas ay magpapainit ng karne sa labas ngunit cool sa loob. Mahihirapan pagkatapos na makamit ang tamang panloob na temperatura nang hindi sinusunog ang karne sa labas.
3. 3 Timplahan ang steak ng asin at paminta sa magkabilang panig, kahit na inatsara mo ito dati. Hindi mo kailangang i-asin ang naturang karne nang maaga, kung hindi man ay magiging matigas ito - mas mabuti na agad itong maasin bago magprito.
4. 4 Haluin ang karne sa magkabilang panig. Ang mga steak ay pinakamahusay na luto sa katamtamang init, ngunit ang grill o kawali ay kailangang mainit ng maayos. Dapat mong marinig ang isang hisits sirit kapag isinasawsaw ang karne sa langis, kung hindi man huwag ilagay ang karne, hintaying uminit ang langis. Lutuin ang karne sa loob ng 3-4 minuto sa bawat panig hanggang sa mabuo ang isang tinapay.
   • Kung nagluluto ka ng mga steak sa isang cast iron skillet, tandaan na mananatili itong mainit sa loob ng mahabang panahon, kaya upang maiwasan ang pagkasunog ng karne, pinakamahusay na alisin ang kawali mula sa kalan kapag handa na ang mga steak.
   • Ang oras ng pagluluto ay nakasalalay sa kapal ng steak. Kung ang steak ay higit sa 3 cm ang lapad, lutuin ang steak na ito ng halos 10-12 minuto. Panoorin ang karne at suriin ang ilalim upang maiwasan ang labis na pagluluto.
   • Ang panloob na temperatura ng karne ng hayop ay dapat na nasa paligid ng 60 ° C. Sa mas mataas na temperatura, ang karne ay nagiging malupit. Kung ang steak ay higit sa 5 cm ang lapad, pagkatapos ay lutuin ito nang kaunti sa isang hindi gaanong mainit na bahagi ng grill, o patayin ang gas sa ilalim ng kawali at iwanan ang karne hanggang sa ito ay makarating.
5. 5 Ibuhos ang langis sa karne. Maaaring naisip mo kung bakit ang mga homemade steak ay hindi naging ganoon din sa mga hinahain sa isang restawran. Lahat ng ito ay tungkol sa langis. Matapos mong baligtarin ang steak, mag-ambon ng kaunting langis sa itaas upang panatilihing makatas ang karne. Kung gumagamit ka ng isang kawali, magdagdag ng mantikilya (hindi hihigit sa isang kutsara o higit pa) sa kawali at ikiling upang payagan ang langis na dumaloy sa steak.
6. 6 Gumawa ng isang medium-rare steak. Hindi mo kailangang makalikot sa steak, lutuin lamang ang bawat panig nang halos 3-4 minuto. Napakabilis ng pagkasunog ng Venison, kaya't suriin na ang karne ay luto sa pamamagitan ng pagpindot dito gamit ang iyong daliri.
   • Upang masubukan kung ang steak ay tapos na, kuskusin ang iyong hinlalaki at hintuturo upang makita kung ano ang pakiramdam. Ang karne na lutong may dugo ay dapat pakiramdam tulad ng hawakan ng iyong hinlalaki at hintuturo. Katamtamang bihirang karne - hinlalaki at gitnang daliri, at sa wakas, mahusay na pagkaing karne - hinlalaki at singsing na daliri.
7. 7 Iwanan ang steak sa isang cutting board o paghahatid ng plato sa loob ng 5-7 minuto. Palamigin nito ang mga hibla ng karne, at mapangalagaan ang katas ng karne. Kung takpan mo ang karne sa puntong ito, magpapatuloy itong magluto nang dahan-dahan. Maaari mong ihatid ang buong steak o i-cut ito sa mga chunks.

Paraan 3 ng 5: Roast Venison

1. 1 Matapos mong maputol ang labis na taba at lamad mula sa karne, gupitin ang tungkol sa 3-4 cm ang lapad at mga 4-5 cm ang lalim. Gumawa ng halos 10 hanggang 12 katulad na pagbawas sa buong karne. Simulan ang piraso ng karne na ito na may mga gulay, mantika, tulad ng bacon. Ang karne ay magiging mas mas masarap at makatas.
   • Para sa higit na lasa, punan ang karne ng bawang at iwisik ang rosemary, thyme, at sambong.
   • Para sa higit pang nilalaman ng taba, maaari kang punan ng mga chunks ng mantikilya.
2. 2 Takpan ang karne ng mga tuyong halaman at palamigin ng maraming oras. Ang mga dry herbs ay mahusay para sa marinating venison. Maaari kang gumawa ng isang halo ng mga halaman sa iyong sarili o bumili ng isang handa na. Eksperimento sa iba't ibang mga halaman. Kumuha lamang ng isang dakot na halaman at kuskusin sa karne.
   • Maaari mong ihalo ang pantay na bahagi ng oregano, basil, perehil, paprika, sibuyas na pulbos, asin at paminta.
   • Bilang isang buong marinade ng butil, pagsamahin sa isang kawali isang isang-kapat na tasa bawat isa sa mga butil ng haras, buto ng kulantro, at mga binhi ng cumin. Iprito ang mga ito nang kaunti sa isang tuyong kawali at alisin mula sa kalan kung maaamoy mo ang pampalasa. Crush ang mga binhi gamit ang dulo ng kutsilyo. Magdagdag ng chili pulbos, paprika at brown sugar sa pinaghalong.
   • Bilang kahalili, maaari mong iwanan ang karne sa brine magdamag. Palambutin ng brine ang amoy ng lason at gawing mas makatas ang karne.
3. 3 Maghurno ng karne sa isang baking sheet at sa isang unan sa gulay. Linya ang baking sheet ng mga gulay at ang karne ay magiging mas makatas. Bukod dito, ang karne ay magluluto nang pantay at ang mga gulay ay bibigyan ito ng labis na lasa.
   • Ang mga sibuyas, karot, patatas, at kintsay ay gumagana nang maayos para sa pamamaraang ito. Hugasan at gupitin ang mga gulay sa katamtamang laki. Hindi mo kailangang timplahin ang mga gulay, ang karne ng karne ay patimplahin ang mga ito kapag nagluluto.
   • Ibuhos ang ilang stock ng tubig o manok sa ilalim ng baking sheet habang ang babang ay madalas na matuyo. Mapapanatili nito ang kahalumigmigan sa loob ng oven at maiiwasang matuyo ang karne.
4. 4 Ilagay ang karne sa tuktok ng mga gulay at takpan ang baking sheet ng aluminyo foil. Maghurno sa 160 ° C sa loob ng 3 oras. Suriin ang doneness sa isang meat thermometer. Ang karne ay luto kung ang panloob na temperatura ng karne ay 55-65 ° C - ang lahat ay nakasalalay sa antas ng doneness na gusto mo. Kung ang temperatura ay mas mataas, ang karne ay magiging matigas.
   • Alisin ang karne mula sa kalan at iwanan na sakop para sa isa pang 10-15 minuto bago ihain.Ang ilalim na layer ng mga gulay ay maaaring magamit upang makagawa ng isang mahusay na sarsa at maghatid ng may lason.

Paraan 4 ng 5: Braised Venison

1. 1 Ibuhos ang ilang langis ng oliba sa isang malaking mabibigat na kasirola at kayumanggi ang karne sa magkabilang panig sa katamtamang init. Hindi kailangang pakuluan si Venison. Sa halip, nais mong makakuha ng isang crust at brown slurry sa ilalim ng palayok. Kung ang isang brownish ooze ay bubuo sa ilalim ng kawali, ginagawa mo ito ng tama.
   • Ang isang mahusay na nilagang ay maaaring gawin sa halos isang libra ng malambot na karne mula sa leeg o sternum ng isang usa. Ang karne para sa nilagang dapat gupitin sa maliit na piraso.
   • Para sa isang brown crust, mas mainam na igulong ang karne sa harina bago magprito. Para sa bawat libra ng karne, kumuha ng 1-2 kutsarita ng harina.
2. 2 Matapos ang kayumanggi ay medyo kayumanggi, alisin ito mula sa kawali at idagdag ang mga gulay na kinakailangan upang gawin ang sarsa para sa karne. Magsimula sa pamamagitan ng pagdaragdag ng mga gulay na mas matagal magluto upang maluto nang husto. Kaya, ilagay muna ang mga patatas, karot o singkamas sa kawali, pagkatapos ay magdagdag ng mga kabute, mga gisantes at dahon ng basil.
   • Para sa batayang sarsa, gupitin ang dalawang patatas, dalawang karot at isang maliit na sibuyas sa daluyan ng mga piraso. Igisa hanggang sa ang mga sibuyas ay translucent sa katamtamang init. Pagkatapos ay magdagdag ng 2-3 ulo ng durog na bawang at magpatuloy na igisa ng ilang minuto pa. Alisin mula sa init kapag ang mga gulay ay kayumanggi.
3. 3 Ang ilalim ng iyong kasirola ay dapat na sakop ngayon ng isang ginintuang crust, na nangangailangan ng pagbuhos ng tubig sa kawali at masiglang pagpapakilos upang mag-deglaze. Para sa deglazing, maaari kang gumamit ng 2-3 baso ng dry red wine, dark beer, o sabaw ng manok. Maaari mong gamitin ang isang kumbinasyon ng mga likidong ito kung nais mo, o palabnawin ang tubig sa kalahati ng isa pang likido at gamitin ito upang lumambot nang kaunti ang lasa ng karne.
   • Kaagad pagkatapos ng pagbuhos, ang likido ay dapat magsimulang mag-bubble at pagkatapos ay huminahon. Pukawin, i-scrape ang anumang adhering material mula sa ilalim, pagkatapos ay timplahan ang sarsa upang tikman.
   • Ibalik ang karne sa palayok at itaas ang init sa ilalim. Pukawin paminsan-minsan ang mga nilalaman ng palayok at pakuluan ang sabaw. Pagkatapos bawasan ang apoy at takpan ang kaldero ng takip.
4. 4 Magpatuloy na kumulo sa loob ng maraming oras. Ang mas kaunting apoy at mas matagal ang karne ay nilaga, mas makatas at mas masarap ito. Sa teknikal na paraan, ang karne ay magiging handa sa isang oras, ngunit mas masarap ito pagkatapos ng ilang oras.
   • Maaari kang magdagdag ng higit pang mga gulay, tulad ng mga kabute o berdeng gulay. Maaari silang idagdag 10-15 minuto bago magluto, o mas maaga, ngunit pagkatapos ay ang mga ito ay pinakuluang. Magdagdag ng makinis na tinadtad na perehil sa pinakadulo. Paglilingkod kasama ang French toast o cornbread.

Paraan 5 ng 5: Venison Chili

1. 1 Maaaring magamit ang reindeer mince sa parehong paraan tulad ng ibang mga karne. Ang reindeer mince ay mahusay para sa mga burger, meat pie, at sa pangkalahatan ay maaaring maging isang mahusay na kahalili sa anumang mga recipe kung saan naroroon ang tinadtad na karne ng baka. Gayunpaman, ang venison chili ay lalong mabuti, gawin mo lamang ito sa venison o nais mong gumawa ng sili sa pamamagitan ng paghahalo ng venison sa isang maliit na baka o baboy na sausage. Ang 0.5 kg ng karne ay gagawa ng 8-12 servings ng sili.
   • Ang sili ay nangangailangan ng karne ng isang espesyal na pagkakapare-pareho - dapat itong bahagyang mas maliit kaysa sa tinadtad na karne. Maaari mong i-scroll ang karne sa iyong sarili sa isang gilingan ng karne o bumili ng nakahanda na karne na tinadtad.
   • Kung gusto mo ng estilo ng sili na Texas, gumamit ng sili na nilagang nilaga. Sa kasong ito, kakailanganin mong lutuin ang karne nang mas mahaba at sa isang mas mababang init, ang mga pampalasa at mga diskarte sa pagluluto ay pareho.
2. 2 Ibuhos ang 1-2 kutsarang langis ng gulay sa isang mabibigat na kasirola at idagdag ang tinadtad na karne ng hayop. Pukawin ang karne ng isang kutsara na kahoy at iprito hanggang malambot. Matapos ang karne ay medyo kayumanggi, magdagdag ng isang makinis na tinadtad na sibuyas, ilang pulang paminta at 3-4 na ulo ng durog na bawang.
3. 3 Idagdag ang mga beans at tinadtad na mga kamatis kapag ang mga sibuyas ay medyo browned. Gumamit ng isang lata ng mga naka-kahong pulang beans o isang halo ng mga pulang beans at mga chickpeas. Mga 350 g ay magiging sapat.
   • Magdagdag ng 400 g ng tinadtad na mga kamatis sa iyong sariling katas at isang kutsarang tomato paste sa karne. Kung nais mong gumamit ng mga sariwang kamatis, makinis na tumaga ng 4 na mga kamatis habang pinapanatili ang lahat ng katas. Pagmasdan ang sili at magdagdag ng tubig sa halo kung kinakailangan.
   • Kung hindi mo gusto ang mga legume, pagkatapos ay pumili ng isang resipe na iyong pinili. Ang berdeng sili at iba pang mga uri ng paminta ay perpekto para sa karne ng hayop. Idagdag ang iyong mga paboritong pampalasa at hanapin ang pinakamahusay na kumbinasyon para sa iyo.
4. 4 Timplahan ang karne ng 3-4 tablespoons ng chili pulbos. Kung gusto mo ng maanghang na pagkain, magdagdag ng higit pang chili pulbos. Sa halip na sili, maaari kang magdagdag ng isang kutsarita ng caraway seed, cayenne pepper, o iba pang pampalasa na iyong pinili. Kung hindi mo gusto ang lasa ng sili, magdagdag ng coriander. Timplahan ng asin at paminta sa panlasa.
   • Magdagdag muna ng isang kutsarita ng sili na sili, tikman at magdagdag pa kung kinakailangan.
5. 5 Takpan ang kaldero ng takip at kumulo ng hindi bababa sa isang oras sa sobrang init. Pagkatapos bawasan ang init, alisin ang takip, at hayaang magluto ng sili sa loob ng ilang oras pa. Ang karne ay handa na sa loob ng 30 minuto, ngunit magtatagal ng mas maraming oras para sa paghahalo ng lahat ng mga lasa. Tikman pagkatapos ng 30 minuto upang magdagdag ng higit pang pampalasa kung kinakailangan. Paglilingkod kasama ang cornbread.
   • Kung nais mo, maaari mong ilipat ang sili sa isang mabagal na kusinilya at kumulo sa araw o iwanan ito magdamag upang payagan ang karne na makuha ang lahat ng mga aroma. Kadalasan, kung mas mahaba ang isang sili ay luto, mas masarap ito.

Mga Tip

• Ang mga pampalasa tulad ng perehil, tim, bawang at mga sibuyas ay mahusay para sa lason. Ang mga paghahalo ng sopas na pulbos ay madalas na isinasama ang lahat ng ito pati na rin ang mga karagdagang pampalasa.
• Ang Venison ay maaaring ihain bilang isang steak o inihaw, tinadtad at idinagdag sa casseroles, sopas o nilaga, tinadtad at idinagdag sa mga patya o sili. Maaari kang makahanap ng maraming mga recipe para sa paggawa ng karne ng hayop sa online o sa mga specialty na cookbook.
• Kung ikaw ay isang mangangaso, alamin kung paano magpatay ng isang bangkay ng usa.