Paano mag-season ng steak: 12 Hakbang (na may Larawan) - Tip

Video.: How to Cook Juicy Rib Eye Steak Using a Frying Pan

Nilalaman

Payo
Babala
Ang iyong kailangan

Bakit dapat maabot ng mga steak ang temperatura ng kuwarto bago magproseso? Ang unang dahilan ay dahil ang karne ay magluluto nang pantay sa temperatura ng kuwarto. Ang natapos na produkto ay walang mainit na panlabas na karne at ang loob ay mananatiling malamig. Ang pangalawang dahilan ay ang steak ay mas mabilis na ripen. Nangangahulugan iyon na babawasan mo ang oras upang mag-ihaw, igisa o lutuin at magkaroon ng mas maraming oras upang masiyahan sa alak.
Nakakaapekto ba sa lasa o lasa ng karne ang pagpapaalam sa steak na umabot sa temperatura ng kuwarto? Talagang hindi. Ang pag-aalis ng karne sa loob ng 30 hanggang 60 minuto ay hindi makakaapekto sa lasa ng karne at hindi makakasira sa karne. Bagaman dumarami ang dami ng bakterya sa karne kapag itinago mo ito sa ref, masisira ang bakterya kapag nahantad sa tamang init.

Marinate steak na may mga 3/4 - 1 kutsarita ng asin para sa bawat 0.5 kg ng karne, at ilapat nang pantay ang asin sa magkabilang panig. Dahil hindi mo matitikman ang asin upang tikman ito, minsan ay mahirap na makakuha ng tamang dami. Inirerekumenda ng maraming mga chef ang paglalapat ng ratio na ito upang matulungan kang makagawa ng mahusay sa pag-atsara.

Asin ang steak mga 40 minuto bago ito ihanda. Karamihan sa mga chef ay nag-marinate ng steak na may asin bago ilagay sa grill. Gayunpaman, dahil ang asin ay isang ahente ng pagpapatayo, kumukuha ito ng kahalumigmigan mula sa ibabaw ng karne, na sanhi upang madali itong masunog at mapasama ang kalidad ng steak. Sa halip na mag-asin kaagad bago maghurno ng iyong steak, marino mo ang steak na may asin nang halos 40 minuto hanggang isang oras. Papayagan nitong tumagos muli ang kahalumigmigan sa karne at mapahina ito.
Kapag inasinan mo ang karne ng hindi bababa sa 40 minuto bago magluto, ang kahalumigmigan na nawala mula sa ibabaw ng karne sa pamamagitan ng pagkilos ng asin ay tumatagal ng oras upang tumagos pabalik sa karne.Ito ay isang proseso ng osmosis at karaniwang nangyayari nang napakabagal, kaya't kailangan mo ng mas maraming oras. Ang kahalumigmigan na tumagos sa karne ngayon ay may maalat na lasa.
Ang proseso ng pag-asin na ito ay nagpapalambot din ng karne sa pamamagitan ng pagsira sa pagkakayari ng protina. Nangangahulugan ito na ang karne ay magiging mas malambot at mas makatas.

Kapag ang steak ay umabot sa temperatura ng kuwarto at paunang inasnan, ikakalat mo ang ilang langis sa ibabaw ng karne. Ang langis ng oliba ay may natatanging lasa at kalinisan na gusto ng maraming chef, ngunit maaaring mas gusto mo ang isang mas walang kinikilingan na langis, tulad ng peanut o canola oil. Gayunpaman, hindi ka dapat kumain ng higit sa 1 kutsarita ng langis bawat libra ng karne.

Pagpasyang magdagdag ng paminta bago o pagkatapos mong lutuin ang steak. Maraming mga chef ang gustong magdagdag ng paminta sa kanilang steak pagkatapos Ginagawa ito dahil ang paminta ay maaaring sumunog sa panahon ng pagproseso at maging sanhi ng kaunting nasunog na lasa. Ang ilang mga chef ay hindi nag-aalala tungkol sa pagkasunog sapagkat sa palagay nila ang ulam ay mas lasa ng mas madaling bukid. Subukan ang parehong pamamaraan upang makita kung alin ang gumagawa ng pinakamahusay na produkto para sa iyo.

Para sa pinakamahusay na panlasa, gumamit ng isang maliit na mill ng paminta bago ang pag-atsara. Huwag bumili ng paunang durog na paminta, dahil hindi na ito nangangamoy. Ang durog na sariwang paminta ay may malaking pagkakaiba.

Hindi nalulula ang lasa ng masarap na steak. Ang isang masarap na steak ay hindi kailangang magkaroon ng isang natatanging pampalasa o pag-atsara upang magdagdag ng lasa. Sa katunayan, ang masarap na karne ay mas masarap sa lasa kung pagsasama-sama nito ang iba't ibang mga kumplikadong halaman, pampalasa at pampalasa. Kung igisa ang mga T-tadyang o premium na karne ng baka, o litson ng isang tenderloin fillet, ang pagpili lamang ng mga pampalasa ay sapat na upang makagawa ng isang masarap na ulam. anunsyo

Bahagi 2 ng 3: Pagsasama-sama ng maraming pampalasa

Panimpla ng steak na istilong DIY Montreal. Ang pampalasa ng istilong steak na Montreal ay ang pinaka-klasiko, sapat na mayaman upang magdagdag ng isang lasa sa karne ngunit hindi mapuno ang amoy ng karne. Marahil ay mayroon ka ng mga kinakailangang sangkap sa iyong kusina, kaya bakit hindi mo ito subukan? Pinagsama tulad ng sumusunod:
- 2 tablespoons na ground black pepper
- 2 kutsarang kosher salt
- 1 kutsarang kampanilya paminta ng pulbos
- 1 kutsarang pulbos ng bawang
- 1 kutsarang pulbos ng sibuyas
- 1 kutsarang binhi ng coriander na lupa
- 1 kutsarang haras
- 1 kutsarang durog na tuyong sili
Subukang gumawa ng isang pagkakaiba sa pamamagitan ng pagsasama ng mga pampalasa sa turmeric. Ang Turmeric ay isang pampalasa na kulay dilaw, kabilang sa pamilya ng luya at malawakang ginagamit sa lutuing Timog Asyano. Kung hindi mo nais na i-marinate ang steak sa karaniwang paraan, subukan ang mga sumusunod na masasarap na pampalasa:
- 4 kutsarita ng asin, o hanggang sa tikman
- 2 kutsarita kampanilya pulbos
- 1.5 kutsarita na ground black pepper
- 3/4 kutsarita na sibuyas na pulbos
- 3/4 kutsarita ng pulbos ng bawang
- 3/4 kutsarita na cayenne pepper
- 3/4 kutsarita na binhi ng cilantro na ground
- 3/4 kutsarita na turmeric na pulbos
Subukang i-marino ang iyong steak ng kape. Ang kape ay parehong mabango at masarap at marahil ay hindi ka maniniwala na ito ay isang mahusay na sangkap ng pag-atsara. Ang kombinasyong ito ay lumilikha ng pakiramdam ng init, kayamanan, tamis at aroma:
- 1 kutsarang kosher salt
- 1 kutsarang ground black pepper
- 1 kutsarang binhi ng coriander na lupa
- 2 kutsarita ng mustasa pulbos
- 2 kutsarita ng pulbos ng kape
- 1 kutsaritang unsweetened cocoa powder
- 1/2 kutsarita ancho chili pulbos
- 1/2 kutsarita sa lupa kanela
- 1/2 kutsarita ng pulbos na sibuyas
- 1/8 kutsarita na cayenne pepper powder
anunsyo

Bahagi 3 ng 3: Pagproseso ng steak

Inihaw na steak. Ito ay isang tipikal na pamamaraan ng paghahanda sa tag-init. Umiinom ka ng beer habang nagluluto at pagkatapos ay inihaw ang karne. Kung maaari, gumamit ng uling sa halip na gas, at higit sa lahat, ang iyong grill ay dapat magkaroon ng iba't ibang mga heat zone para sa pinakamahusay na resulta!
Pan-fried steak. Marahil ang pagprito ay hindi magiging kasing-abala tulad ng pagluluto sa hurno, mabilis kang makakakuha ng isang tapos na steak mula sa ref. Bagaman ang pag-igisa ay hindi malusog tulad ng pamamaraang pag-broiling o baking, ang ilang mga tao ay nag-uulat na walang masarap tulad ng isang mainit na ginawang steak.
Inihurnong steak. Painitin ang oven upang maghanda ng isang malusog, masarap na steak nang walang oras. Ang pagluluto sa sobrang init sa pamamaraang ito ay tila mapanganib kaysa sa ibang mga pamamaraan kung mas gusto mo ang isang katamtamang sukat na karne, ngunit sa tamang pamamaraan na ang lutong steak ay karaniwang masarap sa lasa.
Isama ang paggamit ng isang kawali at oven kapag naghahanda ng steak. Una mong lutuin ang steak sa isang kawali, pagkatapos tapusin ang proseso sa oven upang makakuha ng isang makatas na steak na may isang malutong na brown na patong na hindi matuyo sa loob. anunsyo

Payo

Hintayin ang steak na maabot ang temperatura ng kuwarto bago ihanda ito upang maiwasan ang pagkasunog sa labas at ang kulay abong interior na tumitingin.
Ang langis na iyong ginagamit ay makakaapekto sa pag-atsara. Ang langis ng oliba ay gumagawa ng banayad, kaaya-aya na lasa. Ang langis ng Canola ay may neutral na lasa. Ang langis ng peanut ay marahil masyadong malakas at lumulula sa natural na lasa ng karne.
Gumamit ng paminta ng paminta o gilingin ang paminta sa bahay upang makakuha ng mayamang lasa.
Bigyan ang steak na "pahinga" MATAPOS ito ay tapos na para sa halos parehong dami ng oras na ginamit mo ito. Pinapayagan nitong tumagos ang sabaw ng mga hibla ng karne, na ginagawang mas malasok ang steak.

Babala

Ang karne na basa pa ay hindi makagawa ng langutngot kapag naproseso. Kung ang steak ay tumatakbo sa labas ng tubig habang ang marinating, dapat mong patuyuin ito bago idagdag muli ang langis at pampalasa.
Ang hilaw na karne ng baka ay ang lugar ng pag-aanak para sa bakterya. Kailangan mong hugasan ang iyong mga kamay pagkatapos hawakan at maatsara ang mga hilaw na steak upang maiwasan ang hindi sinasadyang paglunok o paghawa sa iba pang mga kagamitan sa pagkain at paghahanda.