Nilalaman

• Mga hakbang
• Mga Tip
• Mga babala
• Ano'ng kailangan mo

Maaaring gamitin ang baboy sa maraming iba't ibang paraan. Ang Prosciutto ay isang Italyano na ham na inasnan at pinatuyong. Kapag natutunan mo kung paano magluto ng prosciutto, mahahanap mo na napakasimple nito, at maaari mong lutuin ang masarap na Italian prosciutto, na napakamahal sa mga tindahan, nang mag-isa. Ang asin sa karne ay maaaring matuyo o basa. Ang Prosciutto ay idinagdag sa iba't ibang mga pinggan at maaaring ihain na luto o hilaw.

Mga hakbang

1. 1 Bumili ng isang binti ng baboy na may bigat na 4.5 - 5.4 kg.
2. 2 Basang prosciutto.
   • Ihanda ang brine na may 2-4 tasa (470-950 ML ng asin sa dagat o magaspang na di-yodo na asin sa 3.8 L ng tubig. Ilagay ang binti ng baboy sa lalagyan ng brine. Tiyaking ang karne ay kumpleto sa likido).
   • Ilagay ang binti ng baboy sa brine sa ref para sa 3-4 na linggo. Pukawin paminsan-minsan.
   • Hugasan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig. Gumamit ng mga twalya ng papel upang punasan ang labis na kahalumigmigan.
   • Mag-hang ng isang binti ng baboy sa isang kawit sa naninigarilyo at manigarilyo sa loob ng 7-10 araw.
   • Patuyuin ang prosciutto sa loob ng 4-5 na buwan sa isang cool, maaliwalas na lugar.
3. 3 Ihanda ang prosciutto na tuyo.
   • Patuyuin ang piraso ng karne gamit ang mga twalya ng papel.
   • Timplahan ang binti ng baboy ng tuyo o likidong mga sangkap. Maaari mong gamitin ang bawang, paminta, o kahit na bourbon o brandy. Kuskusin ang baboy na may pampalasa o iwisik ang karne ng likido.
   • Kumuha ng 1.4 kg ng asin sa dagat o magaspang na di-yodo na asin at takpan ang karne dito.
   • Ilagay ang karne sa wire rack at ang wire rack sa isang malaking kawali. Huhugot ng asin ang lahat ng kahalumigmigan mula sa karne, at ang kahalumigmigan ay nasa kawali. Gayundin, salamat sa grill, malayang magpapalipat-lipat ng hangin mula sa lahat ng panig.
   • Ilagay ang baboy sa kawali sa isang plastic bag at palamigin sa loob ng 4-6 na linggo.
   • Hugasan ang karne sa ilalim ng malamig na tubig.
   • Balutin ang prosciutto sa cheesecloth at mag-hang sa isang cool na tuyong lugar sa loob ng 6 na buwan hanggang 2 taon.

Mga Tip

• Gumamit ng asin sa dagat o magaspang, di-yodo na asin upang mapahusay ang lasa ng karne.
• Ang prosciutto ay maaaring itago sa brine sa ref o sa iba pang cool at tuyong lugar.
• Maaaring idagdag ang mga pampalasa bago ibitay sa karne ang karne.
• Ang isang maliit na halaga ng asukal ay maaaring idagdag sa brine kung ninanais.
• Kapag naninigarilyo, pinakamahusay na gumamit ng mga chips ng mansanas, seresa, hickory, maple o oak. Ang bawat puno ay nagbibigay ng sarili nitong samyo.
• Ang Prosciutto ay maaaring matuyo ng hanggang sa dalawang taon.

Mga babala

• Itapon ang prosciutto na may itim na amag.

Ano'ng kailangan mo

• Malaking binti ng baboy
• Magaspang na hindi nilagyan ng asin
• Mga pampalasa at pampalasa
• Tubig
• Malaking sisidlan
• Pagprito sa kawad na may wire
• Papel na tuwalya
• Malaking plastic bag
• Gauze
• Refrigerator